Procedimiento de fabricación de pan.
Procedimiento de fabricación de pan de larga conservación sin levadura,
del cual la masa está constituida a base de harina, agua, sal y levadura, caracterizado por que la masa tiene la composición siguiente, expresada por partes en peso:
- harina panificable 100 partes
- agua de 90 a 100 partes
- sal de 2 a 3 partes
- levadura de panadería de 0,05 a 0,1 partes, es decir que la cantidad ponderal de levadura con relación a la harina está comprendida entre 0,05 % y 0,1 %,
y por que la harina utilizada es una harina rica en proteínas que comprende entre un 12% y un 15% de proteínas y procedente de uno o varios trigos no germinados, por que la fermentación tiene una duración superior a 36 horas, por que el amasado de la masa se realiza en una sola etapa a velocidad variable, cuya duración total es de al menos 40 minutos, realizándose la adición de sal a la masa al final del amasado, y por último por que la temperatura de la masa permanece inferior a 30ºC durante toda la fermentación y/o durante todo el amasado.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2012/000536.
Solicitante: Paillasse International S.A.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: 1 Faubourg de l'Hôpital 2000 Neuchâtel SUIZA.
Inventor/es: POULY, AIME.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D8/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
- A21D8/06 A21D 8/00 […] › Procedimientos de cocción.
PDF original: ES-2770435_T3.pdf
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