CIP-2021 : A23C 19/076 : Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.

CIP-2021AA23A23CA23C 19/00A23C 19/076[3] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.

Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos

A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.

A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).

A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).

A23C 19/076 · · · Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.

CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.

Producto alimentiio.

(18/12/2019) Un procedimiento para producir un producto alimenticio a base de crema de vinagre y crema de queso, que comprende las etapas de proporcionar al menos una crema de vinagre y al menos una crema de queso; mezclar al menos dicha al menos una crema de vinagre con dicha al menos una crema de queso en cantidades predeterminadas respectivas, para obtener un producto alimenticio que tenga las características de estabilidad con largos periodos de conservación, donde dicha crema de queso se obtiene mezclando, a una temperatura predeterminada, al menos queso, agua, leche y/o al menos un derivado lácteo y sal emulsionante, donde dicha crema de vinagre se obtiene a través de las etapas de mezclar mosto de uva y/o zumo de uva con vinagre y con…

Producto de queso relleno.

(20/05/2019). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KEMPTER,KLAUS, MARDER,UWE.

Un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en donde un centro del laminado tiene un espesor de 6 mm o menor, en donde el queso crema comprende uno o más estabilizantes seleccionados del grupo que consiste en gelatina, goma de xantano, carragenano, goma de algarrobo, citrato y mezclas de dos o más de los mismos, en donde los estabilizantes están presentes en una cantidad de 1 a 5 % en peso de la crema de queso, y en donde el queso crema tiene un contenido en sólidos de 35 % a 60 % en peso y un contenido de proteínas de 6 % a 20 % en peso con respecto al peso del queso crema.

PDF original: ES-2713238_T3.pdf

Producto lácteo aireado.

(24/04/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: CHETIOUI,AURORE CELINE.

Un proceso para elaborar un producto lácteo aireado, con 1,5% hasta 14% en peso de grasa, preferiblemente con 4 hasta 8% en peso de grasa, que consta de las siguientes etapas: - preparar una base láctea fermentada que contenga una composición estabilizante formada por pectina, gelatina, celulosa, almidón, hidrocoloides o una mezcla de los mismos, - preparar una nata y homogeneizarla a una presión inferior a 6 MPa (60 bar), - batir dicha base láctea fermentada hasta un incremento de volumen del 25 al 130% y/o batir dicha nata hasta un incremento de volumen del 50 al 150%, - mezclar 60 hasta 90 partes en peso de dicha base láctea fermentada, 10 hasta 40 partes en peso de dicha nata y hasta 30 partes en peso de una composición saborizante, batiendo dicha base láctea fermentada o dicha nata, o bien ambas, antes de efectuar la mezcla.

PDF original: ES-2727553_T3.pdf

Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado.

(15/04/2019) Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado que comprende las etapas de: (a) proporcionar un producto lácteo fermentado que contiene 0.001 a 8% en peso de un agente texturizante y que presenta un contenido de sólidos comprendido entre 9.5 y 42% en peso y un contenido de proteínas total comprendido entre 2.5 y 25% en peso en un recipiente; (b) congelar dicho producto lácteo fermentado a una temperatura inferior a 0°C para obtener un producto lácteo fermentado congelado; en el que el producto lácteo fermentado es: (i) primero llevado a una temperatura de -2 a 2ºC en menos de 8 a 12 minutos, (ii) a continuación llevado a una temperatura de -5 a -10ºC en 15 a 30 minutos, y (iii) finalmente llevado a una temperatura de…

Un procedimiento de producción de un producto lácteo aireado y un producto lácteo aireado.

(27/03/2019). Solicitante/s: VALIO LTD.. Inventor/es: HELLE,ULLA, LAPPALAINEN,VARPU.

Un procedimiento de preparación de un producto lácteo aireado que comprende las etapas de: - la provisión y mezcla de los ingredientes de partida que comprenden al menos un sacárido y un alcohol de azúcar seleccionado de dextrosa, sorbitol, glicerol, maltitol, eritritol, xilitol, manitol, lactitol, lactulosa, galacto-oligosacárido o cualquier mezcla de los mismos, - la pasteurización de la mezcla, - el enfriamiento de la mezcla pasteurizada para proporcionar una mezcla enfriada, - el sometimiento de la mezcla a un tratamiento de aireación para proporcionar un producto lácteo aireado, en el que el procedimiento no implica una etapa de homogeneización.

PDF original: ES-2731295_T3.pdf

Composición licuada de queso, físicamente estable, y proceso para fabricarla.

(14/11/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: UPRETI,PRAVEEN, WULFF,DAVID.

Una composición de queso físicamente estable, que comprende: 55-75 % en peso de queso blando, y 25-45 % en peso de agua; en la que la composición de queso tiene una viscosidad de 2'000 a 4'500 mPa.s (cP) medida usando un reómetro Brookfield, para tensión de 133 s-1 a 10°C, y un pH de 4.0 a 4.8; y en la que las partículas incluidas en la composición de queso tienen una mediana de distribución de tamaño de partícula de 0.6 a 10 micrómetros, preferiblemente de 0.9 a 7 micrómetros.

PDF original: ES-2689435_T3.pdf

Proceso para preparar un producto lácteo fermentado con una cantidad reducida de lactosa y propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas.

(02/10/2018). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: LYOTHIER, ARNAUD, RAMAGE,OLIVIER, GAREM,ANITA, DA SILVA,GISLENE.

Proceso para preparar un producto lácteo fermentado, que comprende las siguientes etapas: a) hidrólisis de la lactosa contenida en la leche; b) concentraciones de proteínas y azúcares a través de un proceso de filtración de la composición resultante a presión elevada, en el que dicho proceso de filtración a presión elevada es nanofiltración u ósmosis inversa; en el que una etapa de fermentación de leche se realiza durante la etapa a) o después de la etapa a) o después de la etapa b) y en el que la etapa b) se produce después de la etapa a); en el que la nanofiltración se realiza a una presión comprendida entre 2,5 MPa y 3,5 MPa y la ósmosis inversa se realiza a una presión comprendida entre 1,5 y 3,4 MPa.

PDF original: ES-2684367_T3.pdf

Alimento multitexturado.

(30/08/2017). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KORTUM, OLAF, RAMSTOETTER,RICHARD, WIBISONO,PATRICIA KEMALASARI, HOFFMANN,JELENA.

Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: proporcionar un material lácteo seleccionado del grupo que consiste en crema de queso, queso procesado, cuajada y mezclas de los mismos, congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos, airear el material lácteo congelado a un esponjamiento de 10 % a 150 %, conformar el material lácteo aireado congelado, depositar el material lácteo conformado, aireado y congelado en o entre una o más capas de un material alimenticio, que es un material lácteo no aireado con un esponjamiento de 7 % o menos, en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo de 5 °C a 10 °C y una actividad de agua (aw) de 0,90 o más.

PDF original: ES-2646812_T3.pdf

Producto lácteo aireado a alta temperatura que tiene propiedades estables de larga duración.

(16/08/2017) Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo, una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración; en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende:…

Productos lácteos frescos con poder sacietógeno a base de fibras hidrosolubles y procedimientos de preparación.

(09/08/2017). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: AYMARD, PIERRE, LYOTHIER, ARNAUD, LEBAS, GILLES, SCHMITT, LAURENT, SANCHEZ HEREDERO,ANTONIO, DELOFFRE,FABIENNE, LLUCH,ANNE, ARNOULT DELEST,VÉRONIQUE, SOLER BADOSA,JOSE-ENRIQUE, CARLSEN,DEANNA, BERTHET,BENOIT.

Producto lácteo fresco y fermentado bajo en materias grasas y en azúcares, con baja densidad energética, que comprende por lo menos una goma guar por lo menos parcialmente hidrolizada como fibra alimenticia hidrosoluble sacietógena viscosificante, añadida a razón de 1 a 3 g por 100 g de producto terminado.

PDF original: ES-2646494_T3.pdf

Proceso para producir un queso fresco microbiológicamente estable.

(12/07/2017). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: HAAN,DE,BEN,RUDOLF.

El proceso para producir un queso fresco microbiológicamente estable, dicho proceso comprendiendo la etapa de añadir natamicina, caracterizado por que al menos parte de la natamicina se añade a la leche antes de la formación de la cuajada.

PDF original: ES-2671156_T3.pdf

Bioprotección utilizando cepas de Lactobacillus paracasei.

(01/03/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: HORNBAEK,TINA, LISBERG,MAIKE, DIEMER,SILJA KEJ.

Cepa de Lactobacillus paracasei seleccionada del grupo consistente en la cepa de Lactobacillus paracasei CHCC14676 que fue depositada en la Colección alemana de microorganismos y cultivos celulares (DSMZ) con el número de depósito DSM25612 y cepas mutantes derivadas de la misma, donde las cepas mutantes tienen sustancialmente las mismas propiedades antifúngicas o mejoradas que la cepa con el número de depósito nº DSM25612.

PDF original: ES-2623768_T3.pdf

Bioprotección utilizando cepas de Lactobacillus rhamnosus.

(01/03/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: HORNBAEK,TINA, LISBERG,MAIKE, DIEMER,SILJA KEJ.

Cepa de Lactobacillus rhamnosus seleccionada del grupo consistente en la cepa de Lactobacillus rhamnosus CHCC5366 que fue depositada en la Colección alemana de microorganismos y cultivos celulares (DSMZ) con el número de depósito DSM23035 y cepas mutantes derivadas de la misma, donde las cepas mutantes tienen sustancialmente las mismas propiedades antifúngicas o mejoradas que la cepa con el número de depósito nº DSM23035.

PDF original: ES-2630711_T3.pdf

Preparación alimentaria a base de queso fresco y procedimiento de fabricación.

(18/01/2017). Solicitante/s: BONGRAIN S.A.. Inventor/es: KNOSSALLA,MARTIN.

Preparación alimentaria caracterizada porque comprende: i. queso fresco, ii. de 0,65 a 1 % en peso, con respecto al peso total de la preparación, de gelatina, iii. de 1,05 5 a 6 % en peso, con respecto al peso total de la preparación, de al menos un compuesto estabilizante seleccionado entre los hidrocoloides vegetales, iv. de forma opcional, nata, estando comprendida la relación en peso de queso fresco/nata entre 1/3 y 1/0.

PDF original: ES-2622441_T3.pdf

Relleno de tarta de queso almacenable a temperatura ambiente.

(14/12/2016). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: VANHOVE,MICHEL, LIBENS,JO, SOYEUR,JEAN-LUC.

Un método para la producción de un relleno de tarta de queso almacenable a temperatura ambiente, que comprende las etapas de: a) mezclar queso, un estabilizante, en el que dicho estabilizante comprende almidón y/o almidón modificado, agua y un agente antioxidante, y someter la mezcla obtenida a una etapa de calentamiento a una temperatura comprendida entre 75 ºC y 140 ºC. b) mezclar los huevos con el azúcar; c) combinar la mezcla que contiene queso resultante de la etapa a) con la mezcla que contiene huevo resultante de la etapa b), de tal manera que la temperatura de la mezcla resultante se mantenga entre 50 ºC y 90 ºC; y d) opcionalmente, enfriar la mezcla resultante de la etapa c).

PDF original: ES-2617679_T3.pdf

Proceso para la fabricación de un producto lácteo fermentado.

(30/11/2016) Un proceso para la fabricación de un producto lácteo fermentado que comprende (a) someter una base de leche a fermentación con un iniciador que consiste en un cultivo bacteriano de acidificación posterior débil, hasta que se alcanza un valor de pH deseado en el intervalo de 4,0 a 5,0; (b) mantener el producto lácteo fermentado a la temperatura de fermentación durante un período de al menos 30 horas después de haber alcanzado el pH deseado; y (c) envasar el producto lácteo fermentado, en donde el cultivo bacteriano de débil acidificación posterior se define como que tiene un perfil bifásico de acidificación, según lo determinado por el registro continuo del pH como una función del tiempo, en una base de leche que comprende…

Productos lácteos frescos con poder saciante y procedimientos de preparación.

(19/10/2016) Procedimiento de fabricación de un producto lácteo fresco, que comprende por lo menos: a) la adición, en una mezcla láctea, de una o varias proteínas saciantes seleccionadas de entre las proteínas del suero de la leche, y eventualmente las proteínas vegetales y/o las proteínas lácteas seleccionadas de entre la leche en polvo y las caseínas, de manera que - se añaden dichas proteínas saciantes a un nivel de 2 a 5 veces la cantidad de proteínas contenidas en la mezcla inicial; y - dichas proteínas saciantes contienen por lo menos el 16% en peso de proteínas séricas particuladas que presentan un diámetro de aproximadamente 1 μm con respecto a las proteínas saciantes b) tratamiento térmico y después homogeneización…

Método de elaboración de un queso crema.

(06/04/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MUXFELDT,DIRK, SPIEGEL,THOMAS, PEREZ RODRIGUEZ,DIANA, FERRAZ,MARCO.

Un método de elaboración de un queso crema, comprendiendo el método: proporcionar una composición láctea que contiene leche y nata; fermentar la composición láctea que contiene leche y nata para formar una mezcla de cuajos y suero; formar una mezcla concentrada retirando al menos una parte acuosa de la mezcla de cuajos y suero; formar un queso crema a partir de la mezcla concentrada; comprendiendo el método además obtener una fracción retenida por ultrafiltración y/o microfiltración de una mezcla de leche desnatada y un subproducto acuoso ácido de un proceso de elaboración de queso, y: a) suplementar la composición láctea que contiene leche y nata con al menos una parte de la fracción retenida; y/o b ) suplementar la mezcla concentrada con al menos una parte de la fracción retenida.

PDF original: ES-2626846_T3.pdf

Procedimiento de obtención de una crema de queso.

(16/02/2016). Solicitante/s: MORENO REINO, Pedro Pablo. Inventor/es: MORENO REINO,Pedro Pablo.

Procedimiento para la obtención de una crema de queso. El procedimiento consiste en obtener una crema de queso a partir de queso manchego curado o viejo, como ingrediente principal, al que se le puede añadir como segundo ingrediente, o bien chorizo curado extra o bien lomo ibérico de bellota, o bien nueces, o bien romero con manteca de cerdo ibérica, y en todos los casos se efectúa el descortezado del queso, su troceado y picado hasta alcanzar un tamaño de aproximadamente 0,1 mm a 15 mm, añadiendo siempre una pequeña cantidad de aceite virgen extra caliente, y efectuando igualmente la limpieza del segundo ingrediente, para en un amasador amasar la mezcla del primer ingrediente, del segundo ingrediente con el aceite para obtener una crema de queso con una textura especifica y única, apta para su consumo.

PDF original: ES-2559871_B1.pdf

PDF original: ES-2559871_A1.pdf

Proceso de producción de queso crema.

(03/02/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: HAMMER,CHRISTIAN, WOLFSCHOON-POMBO,DR. ALAN FREDERICK, DEMMER,DR. THOMAS, MILOSAVLJEVIC,KATERINA, SPIEGEL,THOMAS L.

Un proceso de producción de queso crema , comprendiendo dicho proceso las etapas de separar leche desnatada mediante microfiltración para producir una fracción (1, 1') de leche enriquecida con caseína y una fracción de proteína de lactosuero, preparar una mezcla de leche, someter la mezcla de leche a fermentación para formar una mezcla de leche fermentada y preparar queso crema a partir de la mezcla de leche fermentada, en donde la fracción (1, 1') de leche enriquecida con caseína tiene al menos 6,5% p/p de caseína y se utiliza en la preparación de la mezcla de leche de modo que la concentración de caseína en la mezcla de leche está en el intervalo de 0,4 a 6,6% p/p.

PDF original: ES-2568978_T3.pdf

Productos de queso fresco que contienen componentes de sabor biogenerados y métodos para producirlos.

(25/11/2015) Un proceso para fabricar una composición de sabor, que comprende las etapas de: (a) calentar un producto lácteo a una temperatura en el intervalo de 60 grados C a 140 grados C durante una cantidad de tiempo entre 15 minutos y 24 horas para inducir la producción de compuestos de sabor termalmente inducidos; (b) mezclar el producto lácteo calentado de la etapa (a) con una sal de citrato y una fuente de nitrógeno; y (c) fermentar la mezcla de la etapa (b) en presencia de bacterias que fermentan lactosa y bacterias que producen sabor en un ciclo de fermentación de dos fases que comprende fase uno de fermentación y fase dos de fermentación, en la que la fase uno…

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO FRESCO, MASA DE QUESO FRESCO CONGELADA PARA ELABORAR DICHO PRODUCTO ALIMENTICIO Y PRODUCTO LÁCTEO MANUFACTURADO OBTENIDO.

(04/06/2015) El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche obtenida por coagulación a partir de una leche no acidificada que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose a cabo dicha mezcla de modo que dicho ingrediente líquido queda absorbido por dicha masa de queso fresco,…

Procedimiento para regenerar beta-ciclodextrina reticulada con colesterol atrapado en la misma.

(01/04/2015) Procedimiento para regenerar una beta-ciclodextrina reticulada, presentando la beta-ciclodextrina reticulada colesterol atrapado en la misma, que comprende recoger la beta-ciclodextrina reticulada en una capa orgánica, separar la capa orgánica y evaporar la capa orgánica para proporcionar la beta-ciclodextrina reticulada, en el que el agente de reticulación es el ácido adípico, en el que la capa orgánica está formada por una mezcla de ácido acético e isopropanol, y en el que la etapa de recolección se lleva a cabo mezclando un solvente orgánico con la beta-ciclodextrina a 40- 60ºC durante 1 a 3 horas bajo agitación a 50-150 rpm y la etapa de separación…

Alimento multitexturado.

(25/02/2015) Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: proporcionar un material lácteo seleccionado de crema de queso, queso procesado, cuajada y sus mezclas, congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos, airear el material lácteo congelado, conformar el material lácteo aireado congelado, depositar el material lácteo conformado aireado congelado sobre o entre una o más capas de un material alimenticio que es un material lácteo que tiene una dureza de Stevens de al menos 100, cuando se mide a una temperatura en el intervalo desde 5 °C hasta 10 °C, y que no es el material lácteo aireado obtenido en la etapa , en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo desde 5…

Procedimiento de fabricación de un producto quesero azucarado que tiene un extracto seco comprendido entre 30% y 60% y que comprende por lo menos un cereal.

(22/10/2014) Procedimiento de fabricación de un producto quesero azucarado que tiene un extracto seco comprendido entre 30% y 60% y que comprende una mezcla de una base de queso fundido y de por lo menos un cereal, comprendiendo dicho procedimiento las etapas que consisten en: a) tratar térmicamente, a una temperatura comprendida entre 80ºC y 145ºC durante 3 s a 6 min, una mezcla que comprende, en peso con respecto al peso total de la mezcla: - 3% a 40% de materia proteica de origen lácteo; - 10% a 30% de materia grasa; - 5% a 15% de azúcar; - 0,1% a 3% de emulsionante y/o texturizante; - 0,1% a 0,5% de un ácido; - agua, y - 3% a 15% de por lo menos un cereal, siendo dicho cereal incorporado a la mezcla…

Producto lácteo de textura fina y proceso para su preparación.

(08/10/2014) Un proceso para la preparación de queso cremoso que comprende, en este orden, las etapas de: (i) ajustar un concentrado de proteína de leche a un pH de 4,1 a 5,4, (ii) opcionalmente, calentar el concentrado de proteína de leche, y (iii) homogeneizar el concentrado de proteína de leche a una presión de 50 MPa (500 bar) o superior y a una temperatura no superior a 40 °C, en el que la relac ión entre proteína de suero/caseína es inferior a 1/1.

Alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao.

(08/10/2014) Un alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao trituradas que tienen un valor D90 de menos de 25 μm, siendo el alimento queso crema, requesón, cuajada o queso fresco, y estando las cáscaras de cacao trituradas contenidas en el alimento en una cantidad de 1-15% en masa, con respecto a la masa total del alimento.

Método y aparato para preparar productos alimenticios aireados.

(26/03/2014) Un método para producir productos alimenticios aireados seleccionados de chocolate, queso en crema, queso de proceso, que comprende las etapas de I. introducir gas a través de al menos un difusor microporoso en una corriente de un medio de proceso de alimentos de manera que se obtenga una mezcla de gas/alimento y II. someter dicha mezcla de gas/medio de proceso de alimentos a una operación de mezclamiento en un mezclador estático, donde los productos alimenticios aireados tienen un tamaño medio de celda de gas dentro del intervalo de 5 a 30 μm, y donde la viscosidad de dicho medio de proceso de alimentos antes de añadir el gas a través del difusor microporoso está comprendida en el intervalo…

QUESO CON MIEL Y PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DEL MISMO.

(03/01/2014) Queso con miel y procedimiento para la elaboración del mismo que incorpora como ingredientes: cuajada de leche de vaca, de cabra, de oveja o cualquier mezcla de ellas, y miel, en una proporción mínima del 5% y preferentemente de entre un 11% y un 13%. Opcionalmente puede incorporar sal en una proporción de un 1,1%. Para la elaboración: se parte de la cuajada; se adiciona a dicha cuajada la miel y, en su caso, la sal; se amasa el producto para mezclar bien los ingredientes; se introduce en una formadora y se transforma en cilindros de pesos, longitudes y diámetros variables; se envasan los cilindros al vacío o en atmósfera protectora.

Procedimiento de elaboración de queso fresco batido a partir de leche de oveja.

(12/07/2012) Procedimiento de elaboración de queso fresco batido a partir de leche de oveja. La presente invención describe un procedimiento de elaboración de queso fresco batido a partir de leche de oveja total o parcialmente desnatada. La leche de oveja, desnatada y estandariza a un contenido de grasa igual o inferior al 6%, se somete a un tratamiento térmico de pasterización. En el proceso de desnatado se produce una primera eliminación de agua o desuerado. Posteriormente se lleva a cabo la coagulación, de tipo eminentemente ácida con la adición de pequeñas cantidades de cuajo. Alcanzado un pH inferior a 4,8 se lleva a cabo la segunda…

Productos lácteos fermentados de baja acidez aromatizados con aromas calientes.

(09/04/2012) Procedimiento de obtención de un producto lácteo fermentado aromatizado, caracterizado porque comprende: - la preparación de una materia prima láctea, reduciendo el poder tampón de la leche por disminución de su contenido en sales minerales, y/o de su contenido en proteínas; - la fermentación de dicha materia prima láctea por al menos un fermento láctico; - la adición, antes de la etapa de fermentación o después de la misma, de una preparación de aroma elegida entre los aromas de chocolate, caramelo, vainilla, café, praliné, turrón, nuez, avellana, almendra, pistacho anacardo.

COMPOSICIÓN QUE CONTIENE HIDROLIZADO DE PROTEINA Y ESTEROL VEGETAL PARA MEJORAR EL PERFIL LIPIDICO EN SUERO Y PARA PREVENIR LA ATEROESCLEROSIS.

(09/03/2012) Una composición terapéutica para su uso en la disminución del nivel de triglicéridos en suero, comprendiendo dicha composición un hidrolizado de proteína y un esterol vegetal, en la que la proporción en peso del esterol vegetal al hidrolizado de proteína es de 1:0,02 a 1:150 y en la que el hidrolizado de proteína proviene de origen vegetal.

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