Producto alimentiio.

Un procedimiento para producir un producto alimenticio a base de crema de vinagre y crema de queso,

que comprende las etapas de proporcionar al menos una crema de vinagre y al menos una crema de queso; mezclar al menos dicha al menos una crema de vinagre con dicha al menos una crema de queso en cantidades predeterminadas respectivas, para obtener un producto alimenticio que tenga las características de estabilidad con largos periodos de conservación, donde dicha crema de queso se obtiene mezclando, a una temperatura predeterminada, al menos queso, agua, leche y/o al menos un derivado lácteo y sal emulsionante, donde dicha crema de vinagre se obtiene a través de las etapas de mezclar mosto de uva y/o zumo de uva con vinagre y con un condimento bien a base de vinagre y mosto de uva o bien a base de vinagre y zumo de uva, y añadir un primer espesante, para obtener el espesor y la viscosidad adecuados de dicha crema de vinagre, caracterizado porque la crema de vinagre y la crema de queso se mezclan en cantidades preestablecidas respectivamente, comprendidas entre el 55 % y el 85 % del total para la crema de vinagre y comprendidas entre el 5 % y el 35 % del total para la crema de queso.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16181877.

Solicitante: Acetificio Carandini Emilio S.p.A.

Inventor/es: CARANDINI,GIOVANNI.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/076 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
  • C12J1/08 QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12J VINAGRE; SU PREPARACION.C12J 1/00 Vinagre; Su preparación o purificación. › Adición de aromatizantes.

PDF original: ES-2772926_T3.pdf

 

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