Producto lácteo aireado a alta temperatura que tiene propiedades estables de larga duración.

Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo,

una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración;

en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende: (1) dos gomas donde una de las gomas es gelatina en un intervalo entre 0,4 % y 1 % y la otra goma se encuentra a un nivel que es igual o inferior a una cantidad de la gelatina; o (2) al menos tres gomas donde una de las gomas es gelatina o carragenano; y en donde el producto lácteo alimenticio tiene un período de validez de al menos tres meses a temperatura ambiente.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09172698.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: CHA, ALICE SHEN, BARNARD,DAVID JOHN, LINCOURT,RICHARD HAROLD.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/076 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
  • A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
  • A23C19/084 A23C 19/00 […] › Tratamiento de la cuajada o adición de sustancias a la cuajada, tras la fusión (adición de compuestos de origen no lácteo A23C 19/093).
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
  • A23C19/093 A23C 19/00 […] › Adición de grasas o de proteínas de origen no lácteo.
  • A23C19/097 A23C 19/00 […] › Conservación.
  • A23C9/154 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › que contienen sustancias espesantes, huevos o preparados a base de cereales; Leche gelificada.
  • A23L29/20
  • A23L29/256
  • A23L29/281
  • A23L9/20

PDF original: ES-2644462_T3.pdf

 

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