(16/04/2013) Procedimiento de elaboración de una pizza rellena de helado. En un ejemplo concreto con cantidades determinadas, el procedimiento se basa en preparar primeramente una masa a base de 1 kg de harina de trigo, 400 ml de vino blanco, 200 ml de aceite de oliva, 120 gr de huevo, 28 gr de sal y 25 gr de levadura, de manera que todos esos componentes se introducen en una amasadora durante 20 minutos, extrayendo la masa y dejándola reposar durante 15 minutos, para dividir la pieza obtenida en subpiezas de 200 gr, dejándolas en reposo durante 60 minutos, de manera que esas piezas seccionadas corresponden a bases y tapas de la pizza definitiva. A cada base o tapa se le añade 300 gr de helado, 6 gr de goma guar, 6 gr de almidón de trigo y 1,2 gr de glutamato monosódico, superponiéndose entre sí ambas tapa y base con…

(07/02/2013) Proceso de elaboración de piezas de pan. El proceso consiste en mezclar agua, preparado semicompleto en polvo para la elaboración de bollería fermentada, levadura fresca y harina de trigo, amasándola y batiéndola, y en un porcentaje del 36,6% de agua, 30% de preparado semicompleto en polvo para la elaboración de bollería fermentada de sal, 0,61 % de levadura fresca y 60,96% de harina de trigo. Toda esa masa recibe posteriormente un porcentaje del 0,0004% de colorante de uso alimentario, para que la masa resultante se deposite en una tolva-pesadora en la que se obtienen piezas de pan o bollos con un peso determinado, para llevar a cabo el amasado individual y manual de cada una de esas piezas de pan, situándolas en bandejas…

(26/12/2012) Procedimiento de elaboración de picos de masa blanda. Consiste en un procedimiento de elaboración de un pico de panadería elaborado con harina, agua, levadura, mejorante, sal y manteca de cerdo que, una vez mezclados, forman una masa o plastón blando, el cual se amasa y que posteriormente pasa a una máquina que lo introduce en un cilindro con un tornillo "sin fin" incorporado, sufriendo un proceso de extrusionado que ablanda aún más la masa, expulsándola en forma de finos hilos que una cizalla corta y que, después de un tiempo de fermentación, se cuecen en hornos y, un vez fríos, se envasan para su distribución y consumo.

(14/12/2012) Mejoras introducidas en el objeto de la patente principal de número de solicitud P200402642 por "Recubrimiento comestible para frutas y hortalizas". Las mejoras consisten en extender el uso del recubrimiento de la patente principal a cualquier alimento, con preferencia por quesos, derivados cárnicos y productos de pastelería. Además, se introduce una realización preferente del recubrimiento de la invención, destinada preferiblemente al recubrimiento de quesos, en la que se limitan los porcentajes de los componentes del recubrimiento, dentro de los márgenes de composición fijados en la patente principal, de la siguiente manera: Derivados de…

(22/11/2012) En un ejemplo concreto con cantidades determinadas, el procedimiento se basa en preparar primeramente una masa a base de lkg de harina de trigo, 400 mi de vino blanco, 200 mi de aceite de oliva, 120 gr de huevo, 28 gr de sal y 25 gr de levadura, de manera que todos esos componentes se introducen en una amasadora durante 20 minutos, extrayendo la masa y dejándola reposar durante 15 minutos, para dividir la pieza obtenida en subpiezas de 200 gr, dejándolas en reposo durante 60 minutos, de manera que esas piezas seccionadas corresponden a bases y tapas de la pizza definitiva. A cada base o tapa se le añade 300 gr de helado, 6 gr de goma guar, 6 gr de almidón de trigo y 1,2 gr de glutamato monosódico, superponiéndose entre si ambas tapa y base con los…

(16/10/2012) El pan con bayas de Goji de la invención, comprende una mezcla de harina de trigo en un porcentaje del 42 al 52%, harina de centeno en un porcentaje entre el 5 y el 12%, bayas de Goji en un porcentaje entre el 6 y el 7,2%, agua en un porcentaje entre el 25 y el 35%, sal en un porcentaje entre el 1,14 y el 1,20%, levadura en un porcentaje entre el 2,5 y 3,5% y mejorante entre el 0,3 y 0,4%, estando el mejorante compuesto por harina de trigo, anti-aglomerante E-170, emulgente E-322, ácido ascórbico, E-920 y enzimas. Estos ingredientes se mezclan y se amasan durante tres minutos a una velocidad lenta y durante 8 minutos a una velocidad rápida, sometiéndose a continuación el producto a una fermentación durante dos horas, para…

(15/08/2012) Procedimiento para producir un alimento procesado, que comprende utilizar una materia prima de lechedesamidada obtenida mediante la adición de un enzima desamidante de proteínas a una materia prima de lechepara la reacción con la misma, y una materia prima que 5 contiene almidón.

(19/07/2012) Preparación alimenticia a base de cereales para la fabricación industrial de productos alimenticios, caracterizada porque los cereales comprenden salvado de avena en un contenido de por lo menos 85% del contenido global en cereales, y están mezclados con por lo menos un componente fluido cuyo contenido y tiempo de impregnación de dichos cereales están seleccionados para provocar una semi-saturación en fluido de las fibras del salvado de avena, y que comprende además por lo menos un agente que favorece el fraguado en masa de la preparación durante la cocción.

(14/06/2012) Masa para pizzas y procedimiento de obtención de la misma. A partir de los componentes básicos de la masa para pizzas convencional, es decir de harina, agua, aceite de oliva y opcionalmente sal, la invención se centra fundamentalmente en sustituir la clásica levadura por un gasificante a base de carbonado sódico y una mezcla de ácido málico y ácido tartárico, de manera que este gasificante genera sobre la masa un efecto similar al de la levadura, en cuanto a esponjosidad de la masa, eliminando los problemas derivados de la utilización de la levadura, como son la necesidad de un proceso de fermentación, su carácter…

(07/06/2012) Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. Galleta rellena, que comprende una envolvente exterior obtenida sobre una base de dos láminas , estando la envolvente completamente cerrada, definiendo un receptáculo interior y donde un material de relleno está alojado en dicho receptáculo, y donde dicho material de relleno es esencialmente un producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema , físicamente libre de las láminas y donde dichas dos láminas han sido fijadas la una a la otra sobre su perímetro durante las etapas de corte de la galleta y cuando la masa que constituye la galleta estaba aún blanda, y después de la introducción entre sí del producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema , estando éste oculto y retenido…

(06/06/2012) Mezcla seca para preparar una rosquilla de pastel cocida al vapor con un contenido total en grasa comprendidoentre 7 y 18%, comprendido preferentemente entre 7 y 15%, comprendido más preferentemente entre 7 y 12%,comprendiendo dicha mezcla: - harina de trigo en una cantidad comprendida entre 30% en peso y 50% en peso, más preferentemente en unacantidad comprendida entre 40% en peso y 48% en peso, - un sistema gasificante químico que comprende un portador de dióxido de carbono y uno o más ácidosgasificantes con una velocidad de reacción comprendida entre 15 y 45, más preferentemente comprendida entre18 y 42, estando presente dicho sistema gasificante en una cantidad comprendida entre 0,75% en peso y 2% enpeso, más preferentemente en una cantidad comprendida entre 1% en peso y 1,75% en peso, - azúcar en una cantidad comprendida…

(25/05/2012) Pan de color y procedimiento de obtención del mismo. La presente invención se refiere a un pan de color de color cuya masa de panificación comprende, al menos, un pigmento colorante de carácter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan. Asimismo, se contempla el procedimiento de obtención del pan de la invención, así como el empleo de los pigmentos colorantes naturales en la fabricación de dicho producto.

(27/04/2012) Un producto de galleta que tiene estabilidad realzada durante la fabricación, el producto de galleta comprende una galleta superior y una galleta inferior y un relleno entre ellas, cada galleta superior e inferior tiene un primer extremo, un segundo extremo, una longitud entre el extremo superior y el extremo inferior, una anchura entre los lados, una parte central, y una superficie interna y una externa, con las superficies internas unidas y en contacto con un relleno, siendo las superficies internas significativamente planas, cada superficie externa comprende una pluralidad de partes de la superficie externa para proporcionar una superficie externa no plana, siendo al menos…

(21/03/2012) Proceso para introducir una propiedad de una cepa de levadura, que está basada en un alelo recesivo, en la estructura genética de levaduras de panadería industrial, el cual comprende las etapas de (a) seleccionar una levadura haploide que tenga una propiedad deseada basada en un alelo recesivo; (b) diploidizar la levadura seleccionada en (a) y seleccionar un tipo sexual homocigótico; (c) diploidizar una levadura de panadería industrial y seleccionar un tipo sexual homocigótico; (d) aparear las cepas obtenidas en (b) y (c) que tengan un tipo sexual opuesto para obtener un cigoto tetraploide; (e) esporular el cigoto obtenido…

(16/03/2012) Método y dispositivo de tratamiento de pan. Método de tratamiento de pan, del tipo que comprende la eliminación de la corteza del mismo, caracterizado porque comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza y dispositivo que lleva acabo dicho método.

(23/05/2011) Rebanada de pan de miga, que comprende miga , corteza periféricamente a dicha miga y dos caras principales y opuestas, de las que por lo menos una se define básicamente por dicha miga , caracterizada por que es alargada y comprende por lo menos un primer borde longitudinal, que presenta una sección transversal no rectilínea, básicamente curvada regularmente por lo menos en una parte de su longitud y que se define por la corteza

(06/08/2010) La invención que pretendemos inscribir, consiste en la fabricación de pan tostado del tipo pico o colín con la forma y funcionalidad de un tenedor o cuchara convencional, de diferentes tamaños, formatos de presentación y composición (normal, integral, etc...).La reivindicación solicitada versa sobre la forma que adquiere el pan de pico, esto es, forma de tenedor o cucharilla