MÉTODO Y DISPOSITIVO DE TRATAMIENTO DE PAN.

Método y dispositivo de tratamiento de pan.

Método de tratamiento de pan,

del tipo que comprende la eliminación de la corteza del mismo, caracterizado porque comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza y dispositivo que lleva acabo dicho método.

Método y dispositivo de tratamiento de pan.

La presente invención hace referencia a un método y a un dispositivo de tratamiento de pan.

Más en concreto, la presente invención hace referencia a un método y a un dispositivo para eliminar la corteza del pan.

Más en particular, el método y el dispositivo objeto de la presente invención son especialmente aplicables a la producción industrial de pan de molde.

El pan de molde sin corteza se ha labrado en pocos años un espacio notable en el mercado. La razón de este éxito es que para muchos usuarios la corteza del pan no es de su agrado.

Actualmente, la corteza se retira del pan mediante corte, utilizando sierras rotativas o discos de corte que giran alrededor de un eje de giro perpendicular a la de la superficie exterior del pan a cortar.

Debido a movimientos indeseados y vibraciones de la sierra rotativa o disco de corte, es necesario prever una tolerancia de corte para asegurar que toda la corteza es eliminada. En particular, es necesario quitar entre 5 y 20 mm de material para asegurar que toda la corteza es eliminada. Como consecuencia, es necesario también eliminar una buena cantidad del pan que no está afectado térmicamente y por lo tanto no pertenece a la corteza. Esto se traduce en que para generar un pan de 450 g puede ser necesario partir de una masa de hasta 1000 g, lo que evidentemente significa un encarecimiento del producto final, pese a que se consiga reaprovechar lo cortado en otros procesos industriales.

Es un objetivo de la presente invención dar a conocer un nuevo método y un dispositivo que implementa dicho nuevo método que permiten reducir considerablemente la cantidad de material desechado en el proceso de eliminación de la corteza.

Más en particular, la presente invención comprende un método de tratamiento de pan del tipo dirigido a eliminar la corteza del pan, que comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza.

Mediante el raspado, se elimina el problema de la tolerancia dimensional necesaria por la vibración de la cuchilla o disco de corte. Esto lleva a que la cantidad de material a eliminar puede ser de entre 1 y 10 mm, con lo que prácticamente no se elimina miga. Como consecuencia, se consigue una reducción del desperdicio de entre un 20% y un 50%.

El raspado puede efectuarse utilizando diferentes sistemas. Preferentemente, el raspado se realizará mediante contacto de la superficie exterior de la pieza de pan con un elemento rotatorio rugoso. La superficie de contacto del elemento rotatorio rugoso podrá ser preferentemente una superficie que disponga de una pluralidad de agujas. Alternativamente, el elemento rascador también podrá ser una pluralidad de elementos dentados paralelos entre sí con movimiento lineal alternativo según una dirección paralela a la superficie de la pieza de pan y aún más preferentemente perpendicular al movimiento de dicha pie- za.

Preferentemente, el contacto entre la pieza de pan y el elemento rascador se favorecerá mediante una acción de succión.

El método objeto de la presente invención es aplicable a todo tipo de pan, si bien su aplicación resulta especialmente ventajosa en las líneas industriales de producción de pan de molde.

Asimismo, la presente invención también comprende un dispositivo adecuado para la ejecución del método objeto de la presente invención.

Más en particular la presente invención también comprende un dispositivo para tratamiento de pan, del tipo que se incluye en una línea industrial de fabricación de pan, caracterizado porque presenta un raspador para eliminación por raspado de la corteza de una pieza de pan.

Preferentemente, el raspador comprende un elemento rotatorio destinado a entrar en contacto con la superficie del pan.

Más preferentemente, el dispositivo raspador presenta una superficie exterior con una pluralidad de agujas para raspar la superficie del pan. En dos realizaciones especialmente ventajosas, el elemento rotario presenta forma cilíndrica o de superficie curvada de revolución, más preferentemente paraboloide o hiperboloide de revolución.

Preferentemente, para asegurar un completo raspado de la corteza sin aumentar la profundidad de penetración, el elemento rotatorio se configura de tal manera que haga desplazar la superficie destinada a entrar en contacto con la pieza de pan en sentido contrario al de desplazamiento de la pieza de pan.

En una realización alternativa de la superficie raspadora, el raspador comprende una serie de hojas de sierra dentadas con movimiento alternativo según una dirección perpendicular a la superficie de la pieza de pan a tratar, y preferentemente, perpendicular al movimiento de la pieza de pan.

Para aún más favorecer la eliminación de corteza, el dispositivo comprende un succionador para ejercer una fuerza de acercamiento entre la pieza de pan a tratar y el raspador.

Para facilitar la operación, el dispositivo comprende un tope situado en línea con el raspador para limitar el movimiento de la pieza de pan a lo largo del raspador.

Para su mejor comprensión se adjuntan, a título de ejemplo explicativo pero no limitativo, unos dibujos de una realización de implante interespinoso objeto de la presente invención.

La figura 1 es una vista esquemática en perspectiva de una posible realización de la presente invención.

La figura 2 es una vista en alzado lateral de la realización de la figura 1.

Las figuras 3 y 4 son sendas vistas en planta superior del paso de una pieza de pan a lo largo del raspador de la realización de las figuras 3 y 4.

La figura 5 es una vista en perspectiva de una segunda posible realización de la presente invención.

La figura 6 es una vista en alzado lateral de la realización alternativa de la figura 5.

En las figuras 1 a 4 se ha representado una posible de realización de la presente invención que comprende una banda transportadora (2) que vehicula una pieza de pan (100) con corteza (101). Dada la naturaleza explicativa y esquemática de los dibujos se ha representado una pieza de pan consistente en un pan de molde (100). La banda transportadora (2) puede pertenecer a una línea de producción de pan, preferentemente pan de molde, y puede, por ejemplo, una línea de tratamiento de pan que comprenda corte/eliminación de corteza (en el orden preferido) y envasado.

En su camino, la pieza de pan (2) pasa por un raspador (1) que elimina, en el caso mostrado, la corteza de uno de sus laterales. Por supuesto, si bien en aras a la sencillez no han sido mostrados, puede eliminarse también la corteza del resto de laterales mediante la colocación de otros raspadores de similares características al mostrado.

El raspador (1) mostrado en el ejemplo esta formado por una bancada (14) que soporta un motor (12) que a través de una transmisión (13) (en este caso una transmisión por correa) acciona un cilindro cuya superficie exterior (11) es una superficie de raspado. Preferentemente, tal y como se muestra en las figuras, la superficie de raspado es una superficie que dispone de una pluralidad de agujas, si bien podría ser de otra naturaleza.

En el caso mostrado, la superficie de raspado (11) es cilíndrica, si bien serían posible que presente otras formas, por ejemplo paraboloide o hiperboloide, que presenta la ventaja de que el raspado es más profundo en las esquinas. Otra ventaja de este tipo de realización es que se puede dotar a un pan de molde de una forma diferente a la definida por el molde, que por motivos de eficiencia industrial no puede ser cualquiera.

Los desechos de corteza obtenidos, debido a que son generados en forma de miga, son directa y fácilmente destinables a su uso industrial.

Para obtener unos mejores resultados de eliminación de corteza en toda la superficie, el motor (12) acciona el cilindro en el sentido que hace que la pieza de pan (100) y la superficie de raspado (11) se desplacen es sentidos contrarios de traslación.

Lateralmente a la banda de transporte (2) se sitúa una pared (3) de tope del movimiento, que limita el movimiento de la pieza de pan hacia el raspador (1). La superficie de raspado (1) del raspador sobresale ligeramente de la línea definida por la pared (3).

Si bien no se ha mostrado en las figuras, se...

1. Método de tratamiento de pan, del tipo que comprende la eliminación de la corteza del mismo, caracterizado porque comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza.

2. Método, según la reivindicación 1, caracterizado porque el raspado se realiza por contacto de la superficie con un elemento rotatorio rugoso para raspar la superficie del pan.

3. Método, según la reivindicación 2, caracterizado porque el raspado se realiza por contacto de la superficie con un elemento rotatorio en cuya superficie está dispuesta una pluralidad de agujas.

4. Método, según la reivindicación 2 ó 3, caracterizado porque el eje de giro del elemento rotatorio forma un ángulo agudo con la dirección de avance de la pieza de pan de tal manera que el eje de giro y la pieza de pan formarían un ángulo agudo en el inicio del contacto entre sí.

5. Método, según la reivindicación 1, caracterizado porque el raspado se realiza mediante contacto con una pluralidad de elementos dentados con movimiento lineal alternativo según una dirección paralela a la superficie de la pieza de pan y al movimiento de dicha pieza.

6. Método, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque durante el raspado se ejerce una fuerza de unión entre la pieza de pan y el elemento de raspado.

7. Método, según la reivindicación 6, caracterizado porque la fuerza de unión es una fuerza de succión.

8. Método, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la pieza de pan es una pieza de pan de molde.

9. Método, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque el raspado se realiza durante el trayecto de la pieza de pan en una línea industrial de producción de pan.

10. Dispositivo para tratamiento de pan, del tipo que se incluye en un línea industrial de fabricación de pan, caracterizado porque presenta un raspador para eliminación por raspado de la corteza de una pieza de pan.

11. Dispositivo, según la reivindicación 10, caracterizado porque el raspador comprende un elemento rotatorio destinado a entrar en contacto con la superficie del pan.

12. Dispositivo, según la reivindicación 11, caracterizado porque el dispositivo raspador presenta una superficie exterior con una pluralidad de agujas para raspar la superficie del pan.

13. Dispositivo, según la reivindicación 11 o 12, caracterizado porque el elemento rotatorio presenta forma cilíndrica.

14. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 13, caracterizado porque el elemento rotatorio presenta forma de superficie curvada de revolución.

15. Dispositivo, según la reivindicación 14, caracterizada porque dicha superficie curvada es una paraboloide o hiperboloide de revolución.

16. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 15, caracterizado porque el elemento rotatorio hace desplazar la superficie destinada a entrar en contacto con la pieza de pan en sentido contrario al de desplazamiento de la pieza de pan.

17. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 16, caracterizado porque el elemento rotatorio forma un ángulo agudo con la dirección de avance de la pieza de pan, de tal manera que la pieza de pan y el elemento rotatorio forma un ángulo agudo en el inicio del contacto entre sí.

18. Dispositivo, según la reivindicación 10, caracterizado porque el raspador comprende una serie de hojas de sierra dentadas con movimiento alternativo según una dirección perpendicular a la superficie de la pieza de pan a tratar.

19. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 18, caracterizado porque comprende un succionador para ejercer una fuerza de acercamiento entre la pieza de pan a tratar y el raspador.

20. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 19, caracterizado porque comprende un empujador mecánico para ejercer una fuerza de acercamiento entre la pieza de pan a tratar y el raspador.

21. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 20, caracterizado porque comprende una banda de transporte para transportar piezas de pan a lo largo del raspador.

22. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 21, caracterizado porque comprende un tope situado en línea con el raspador para limitar el movimiento de la pieza de pan en dirección hacia el raspador.