Un producto de galleta que tiene estabilidad realzada durante la fabricación,

el producto de galleta comprende una galleta superior y una galleta inferior y un relleno entre ellas, cada galleta superior e inferior tiene un primer extremo, un segundo extremo, una longitud entre el extremo superior y el extremo inferior, una anchura entre los lados, una parte central, y una superficie interna y una externa, con las superficies internas unidas y en contacto con un relleno, siendo las superficies internas significativamente planas, cada superficie externa comprende una pluralidad de partes de la superficie externa para proporcionar una superficie externa no plana, siendo al menos una parte de la superficie externa significativamente plana y que tiene una anchura significativamente menor que el ancho de la galleta, y estando configurada para proporcionar estabilidad a la galleta cuando la al menos una parte de la superficie externa que proporciona estabilidad se dispone sobre una superficie de soporte generalmente plana.

Productos de tipo galleta que tienen una estabilidad mejorada Campo.

La presente invención se refiere generalmente a productos alimentarios, y más particularmente a un sándwich de galleta que tiene estabilidad realzada.

Antecedentes.

Para ser comercialmente viable, los procesos en lote y procesos continuos para hornear producto alimentarios deben controlar cuidadosamente no sólo los parámetros que afectan a las propiedades organolépticas tales como tiempo de horneado y temperatura de horneado, sino también aspectos mecánicos del proceso. Para ciertos productos alimentarios tales como galletas, los aspectos estéticos pueden ser importantes si no esenciales para la estabilidad, y las galletas a menudo se proporcionan con diseños precisos y complicados que son importantes para el comercio de los productos.

En la producción en masa de grandes operaciones comerciales de horneado, las galletas a menudo se transportan en cintas transportadoras. Debido particularmente a su espesor, las galletas normalmente son de algún modo delicadas y susceptibles de ser dañadas debido a impactos incontrolados entre ellas o con superficies de la maquinaria. Las galletas que se rompen, desmenuzan, o se dañan de otra manera durante la fabricación pueden ser invendibles o pueden tener valor reducido. Las galletas normalmente están configuradas para tener bajo perfil y bajo centro de gravedad con una cara inferior plana que soporta la galleta en equilibrio estable sobre la cinta transportadora, lo que generalmente evita que se vuelquen, rueden u otro movimiento incontrolado de las galletas en relación con la cinta transportadora o entre ellas.

Una clase popular de producto de galleta es un sándwich de galleta, que normalmente comprende un par de galletas con un relleno entre ellas. Un proceso de fabricación de sándwich de galletas comprende poner la cara inferior de una primera galleta en contacto con un baño de un relleno, tal como chocolate fundido, recubrir la superficie de la cara hasta un espesor deseado, invertir la galleta recubierta de modo que la superficie de la cara inferior recubierta sea la superficie superior, y "tapar" o cubrir la galleta recubierta con otra galleta que puede tener o no la superficie de su cara inferior recubierta, formando así un sándwich con un relleno de chocolate entre dos galletas.

Otro proceso para fabricar sándwich de galleta implica dispensar un relleno que se puede fundir en las superficies superiores de galletas que se desplazan a lo largo de una cinta transportadora, usando la gravedad y/o presión de fluido para causar flujo del relleno sobre la superficie superior de las galletas, después, como en el proceso descrito anteriormente, tapar o cubrir las galletas que tienen el relleno sobre sus superficies superiores poniendo otra galleta en contacto con el relleno. Las tapas comerciales por supuesto que deben ser capaces de manejas la galleta con precisión suficiente para evitar niveles de daño inaceptablemente altos.

Los sándwich de galletas por supuesto que tienden a ser más inestables que sus componentes de galletas individuales debido a su centro de gravedad más alto, y los procesos mecánicos para recubrir, dispensar rellenos y/o unir las galletas del sándwich deben estar controlados cuidadosamente. Para proporcionar sándwich de galleta con estabilidad satisfactoria, los sándwich de galleta típicamente se fabrican con galletas relativamente delgadas que tienen superficies externas planas aproximadamente iguales en diámetro al diámetro de las galletas. Se describe un bizcocho relleno con estabilidad realzada en por ejemplo, ejemplo 4 de la patente EP 1.733.626.

Las preferencias del consumidor cambian a lo largo del tiempo, los reposteros tienen una necesidad de ofrecer continuamente nuevos productos que tienen características mejoradas en relación a la nutrición, propiedades organolépticas y estéticas. Mientras algunos procesos de la técnica previa de fabricación de galletas han tenido éxito comercial, tales procesos generalmente han estado limitados en algunos aspectos como la configuración de las galletas que se puede satisfacer. Así, permanece una necesidad no solo para galletas que tienen características nuevas y mejoradas, sino también para procesos nuevos y mejorados para fabricarlas.

Compendio.

Se proporciona un producto de galleta que tiene estabilidad realzada y un método mejorado para fabricar productos de galleta. El producto de galleta comprende dos galletas y un relleno entre ellas. Cada galleta tiene una superficie interna y una superficie externa. La superficie externa de cada galleta comprende una pluralidad de superficies, al menos una de las cuales es significativamente plana.

Cada galleta superior e inferior tiene una superficie interna y una superficie externa, con las superficies internas de las galletas superior e inferior unidas y en contacto con el relleno. Cada superficie externa de las galletas superior e inferior comprende una pluralidad de partes de la superficie externa para proporcionar generalmente una superficie externa no plana. Las partes de la superficie externa se pueden dar en una variedad de tamaños y formas y, preferentemente, se disponen en diseño "peldaño de escalera" de modo que la distancia entre la superficie interna y la superficie externa de cada parte de la superficie externa aumenta hacia el centro de la galleta y disminuye hacia los lados de la galleta. En un aspecto particularmente preferente, la configuración "peldaño de escalera" de las partes de la superficie externa de la galleta da una forma que se puede percibir como generalmente convexa, redondeada, y/o como una forma de concha de mar asimétrica. Más particularmente, cada galleta superior e inferior del sándwich de galleta puede tener una configuración "Madeleine".

En las partes de la superficie externa, al menos una parte de la superficie externa se proporciona con una superficie significativamente plana de modo que esta parte de la superficie externa está configurada para proporcionar estabilidad a toda la galleta durante el proceso de fabricación. La al menos una parte de la superficie externa que proporciona estabilidad está configurada de modo que la galleta pueda estar equilibrada en la estabilidad que proporciona la parte de la superficie externa cuando se coloca sobre una superficie de soporte generalmente plana, tal como sobre una cinta transportadora durante la fabricación, con la superficie interna de la galleta al contrario (es decir, hacia arriba) de la superficie de soporte.

Las partes de la superficie externa que no proporcionan estabilidad pueden ser significativamente planas o pueden tener varios grados de curvatura, incluyendo pero no limitado a, superficies convexas o cóncavas siempre que la curvatura u otras características de la superficie de la parte externa no afecte a la estabilidad y equilibrio proporcionado por la parte externa significativamente plana.

La configuración de las partes de la superficie externa reduce significativamente la posibilidad de que la galleta se vuelque antes o durante la aplicación del recubrimiento o relleno de la superficie interna de la galleta. Igualmente, la estabilidad de la galleta reduce significativamente la posibilidad de que la galleta vuelque después de aplicar el recubrimiento o relleno, y como resultado, evita que el recubrimiento gotee o se salga por los lados de la galleta.

Las galletas y el método de estabilizar galletas durante la fabricación como se describe en la presente memoria permite ventajosamente a los fabricantes de galletas preparar sándwich de galleta o galletas recubiertas que son agradables estéticamente, sin superficies exteriores planas, mientras que todavía proporcionan suficiente estabilidad para evitar incurrir en niveles inaceptablemente altos de daño y producir sándwich de galleta invendibles que tengan defectos estéticos, tales como los debidos a aplicación irregular del relleno o falta de relleno causado porque las galletas vuelcan o ruedan durante la fabricación. Las galletas y método para estabilizar galletas como se describe en la presente memoria también permite ventajosamente a los fabricantes de galletas preparar sándwich de galleta con galletas delgadas, es decir, que tengan un espesor de menos de aproximadamente 0, 64 cm (0, 25 pulgadas) .

Breve descripción de los dibujos.

Ahora se describirán las realizaciones preferentes, sólo a modo de ejemplo, con referencia a los dibujos que se acompañan en los que:

la figura 1 es una vista en perspectiva de un sándwich de galleta;... [Seguir leyendo]

1. Un producto de galleta que tiene estabilidad realzada durante la fabricación, el producto de galleta comprende una galleta superior y una galleta inferior y un relleno entre ellas, cada galleta superior e inferior tiene un primer extremo, un segundo extremo, una longitud entre el extremo superior y el extremo inferior, una anchura entre los lados, una parte central, y una superficie interna y una externa, con las superficies internas unidas y en contacto con un relleno, siendo las superficies internas significativamente planas, cada superficie externa comprende una pluralidad de partes de la superficie externa para proporcionar una superficie externa no plana, siendo al menos una parte de la superficie externa significativamente plana y que tiene una anchura significativamente menor que el ancho de la galleta, y estando configurada para proporcionar estabilidad a la galleta cuando la al menos una parte de la superficie externa que proporciona estabilidad se dispone sobre una superficie de soporte generalmente plana.

2. El producto de galleta de la reivindicación 1, en el que la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad tiene una apariencia generalmente redondeada similar a la de un pastel Madeleine.

3. El producto de galleta de las reivindicaciones 1 ó 2, en el que la pluralidad de partes de la superficie externa están configuradas en una configuración de peldaño de escalera de modo que la distancia entre la superficie externa y la superficie interna es mayor en la parte central de la galleta que en los lados de la galleta o donde la pluralidad de partes de la superficie externa están configuradas para proporcionar una forma de concha de mar.

4. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad tiene un espesor que es de 10 a 40 por cien del espesor de la galleta.

5. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el espesor en un extremo de la galleta es mayor que el espesor en el otro extremo de la galleta.

6. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad está configurada como una meseta que se extiende a lo largo de la longitud de la galleta, preferentemente la meseta tiene una anchura que es mayor en la parte de arriba de la galleta que en la parte de abajo de la galleta.

7. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el relleno tiene una viscosidad de aproximadamente 10 Pa.s a aproximadamente 80 Pa.s (de aproximadamente 10.000 centipoises a aproximadamente 80.000 centipoises) y/o en el que el relleno queda significativamente coextendido entre las superficies internas de las galletas.

8. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que las galletas tienen una proporción entre longitud y anchura de al menos 1, 5 a 1.

9. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los lados de las galletas son simétricos y/o en el que los extremos son asimétricos.

10. El producto de galleta de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la longitud de la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad es mayor que la longitud de otras partes de la superficie externa.

11. Un método para proporcionar estabilidad y equilibrio a los productos de galleta durante la fabricación, el método comprende proporcionar una galleta que tiene una superficie interna y una superficie externa, la superficie externa de la galleta comprende una pluralidad de partes de la superficie externa configuradas para proporcionar una superficie externa generalmente no plana, con al menos una de las partes de la superficie externa configurada para proporcionar estabilidad a la galleta durante el proceso de fabricación.

12. El método de la reivindicación 11, en el que la pluralidad de las partes de la superficie externa están configuradas en una configuración de peldaño de escalera de modo que la distancia entre la superficie externa y la superficie interna es mayor en la parte central de la galleta que en los lados de la galleta.

13. El método de las reivindicaciones 11 ó 12, en el que la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad tiene una anchura que es de 10 a 40 por cien del ancho de la galleta.

14. El método de las reivindicaciones 11, 12 ó 13, en el que la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad está configurada como una meseta que se extiende a lo largo de la longitud de la galleta, preferentemente la meseta tiene una anchura que es mayor en la parte de arriba de la galleta que en la parte de abajo de la galleta.

15. El método de las reivindicaciones 11, 12, 13 ó 14, en el que la longitud de la parte de la superficie externa que proporciona estabilidad es mayor que la longitud de las otras partes de la superficie externa.