Masa para pizzas y procedimiento de obtención de la misma.

A partir de los componentes básicos de la masa para pizzas convencional,

es decir de harina, agua, aceite de oliva y opcionalmente sal, la invención se centra fundamentalmente en sustituir la clásica levadura por un gasificante a base de carbonado sódico y una mezcla de ácido málico y ácido tartárico, de manera que este gasificante genera sobre la masa un efecto similar al de la levadura, en cuanto a esponjosidad de la masa, eliminando los problemas derivados de la utilización de la levadura, como son la necesidad de un proceso de fermentación, su carácter relativamente indigesto, y la generación de reacciones alérgicas en determinados consumidores, manteniendo la forma y textura clásicas, con menores efectos de adherencia y con mayor posibilidad de apilamiento.

Masa para pizzas y procedimiento de obtención de la misma.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a una nueva formulación para la obtención de masas para pizzas, que resulta mas ligera y digestiva que la masa convencional, a la vez que mas duradera, todo ello merced a la naturaleza de sus componentes específicos, en los que no participan ni la sal ni la levadura.

Es también objeto de la invención el procedimiento para la obtención de dicha masa.

Antecedentes de la invención

Convencionalmente la masa para pizzas está compuesta de harina y agua, como componentes fundamentales, acompañados de levadura y aceite de oliva.

Aunque en una buena parte de las pizzas que se consumen la elaboración de la masa se realiza inmediatamente antes de la confección definitiva de la pizza, existe también un amplio sector de consumo en el que la base de las pizzas se fabrica por un lado y se comercializa aisladamente, de manera que es el consumidor quien con posterioridad y con mayor o menor distanciamiento en el tiempo completa el producto, manteniéndose las bases de masa debidamente refrigeradas, por ejemplo en el seno de un frigorífico, hasta el momento de su utilización.

Sería pues deseable que este período, que podría denominarse de caducidad, sea lo mas largo posible, pero sin embargo tal período viene delimitado por la participación en la masa de la levadura, que tiene una caducidad muy breve, de manera que la vida útil de este tipo de bases para pizzas no va mas allá de dos o tres días.

La presencia de la levadura trae consigo además otros problemas, como puede ser la necesidad de un proceso de fermentación, su carácter indigesto, y la generación de ciertas reacciones alérgicas, entre otros inconvenientes.

Además estas bases precocinadas tienen un alto grado de pegajosidad, que dificulta considerablemente su manejo, haciendo necesario su rebozado en harina para facilitar en cierta medida dicha manipulación, y limitando de forma muy considerable su capacidad de apilamiento.

Descripción de la invención

La masa para pizzas que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en todos y cada uno de los diferentes aspectos comentados.

Para ello y de forma mas concreta dicha masa centra sus características en la inexistencia en la misma de levadura, la cual es sustituida por un gasificante, concretamente por una mezcla de bicarbonato sódico, ácido málico y ácido tartárico.

Específicamente en la masa que se preconiza participan los siguientes componentes, con los correspondientes porcentajes en peso:

1

A partir de las materias primas citadas y con lo porcentajes en peso de las mismas comprendidos entre los márgenes establecidos anteriormente, el procedimiento de elaboración de la masa para pizzas que la invención propone es el siguiente:

1. Masa para pizzas, caracterizada porque en la misma participan los siguientes ingredientes con los correspondientes porcentajes en peso:

2

2. Procedimiento de obtención de la masa para pizzas de la reivindicación 1, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas: