CIP-2021 › A › A23 › A23C › A23C 19/00 › A23C 19/09[2] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/09 · · Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
(08/10/2014) Un alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao trituradas que tienen un valor D90 de menos de 25 μm, siendo el alimento queso crema, requesón, cuajada o queso fresco, y estando las cáscaras de cacao trituradas contenidas en el alimento en una cantidad de 1-15% en masa, con respecto a la masa total del alimento.
(01/01/2014) Método para la fabricación de queso que comprende las siguientes etapas: (a) suministrar agua, grasa y polvos que contienen proteína de suero de la leche y concentrados de proteína láctea reducido en lactosa en una mezcladora de sólido-líquido, (b) emulsionar y homogenizar el contenido de la mezcladora de sólido-líquido, (c) aplicar baja presión o vacío al espacio interior de la mezcladora, en donde la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo hasta que se obtiene una mezcla prequeso homogénea emulsionada similar a una pasta, caracterizado porque la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo a una temperatura entre 60 °C y 85 °C y a una velocidad de cizallamiento…
(09/10/2013) Un método para mejorar las propiedades organolépticas de un queso curado que tiene un contenido en sodiocomo máximo de 0,3% (p/p) y/o un contenido en grasas como máximo de 30% (p/p), que comprende una etapa deañadir minerales de leche y/o de suero y/o uno o más péptidos biológicamente activos a una materia prima láctea.
(18/09/2013) Un procedimiento de fabricación de queso comprende los pasos de: a) añadir un agente coagulante a una leche de partida bajo condiciones de temperatura, tiempo yconcentración del agente coagulante que impidan la formación de un coágulo; b) pasar la leche del paso a) a lo largo de un canal de flujo y ajustar en caso necesario el pH añadiendo unacidulante hasta obtener un valor de entre 4,0 y 6,0; c) cocer la leche del paso b) a una temperatura que permita la formación de partículas de cuajada coaguladadentro del flujo; d) separar las partículas de cuajada coagulada del líquido de suero de leche; e) calentar y trabajar mecánicamente las partículas de cuajada formando una masa de queso a unatemperatura de entre 50 y 75 °C en un recipiente de infusión equipado con agitadores mecánicos, que sonollas de cocinar sin agua; y f)…
(15/03/2013) Queso curado elaborado a partir de leche de cabra y un alimento cárnico seleccionado entre jamón ibérico y mojama. La presente invención se refiere a un queso curado elaborado a partir de leche de cabra caracterizado porque comprende al menos un alimento cárnico picado seleccionado entre jamón ibérico y mojama, donde el porcentaje en peso de dicho alimento cárnico en el queso curado se encuentra comprendido entre 4,5% y 5,5% en peso. Asimismo, se refiere al proceso de fabricación de dicho queso curado.
(14/12/2012) La presente invención se refiere a un producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos y sal, caracterizado porque comprende al menos: - polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva y un componente seleccionado entre - aroma proveniente de la extracción de vino y/o - vino. Asimismo, la invención se refiere al procedimiento de obtención del mismo.
(30/07/2012) El queso de leche de cabra con jamón ibérico se elabora mediante pasteurización de la leche de cabra, añadiendo, en el proceso de cuajado de la misma, el jamón ibérico que, previamente, se ha picado en pequeños trozos para facilitar la mezcla. Posteriormente se introduce la masa obtenida en moldes y, los mismos, se disponen en posición horizontal en un prensa, donde se someten a un prensado, para eliminar el suero. Terminado este proceso, se introducen en una solución salina una durante un tiempo acorde con el peso de las piezas obtenidas y, posteriormente, pasan a la cámara de maduración, donde se someten a unas revisiones semanales. Finalmente…
(30/05/2012) Un método para producir un gel alimenticio, comprendiendo el método: agotar el contenido en calcio de un concentrado de proteínas de la leche (MPC) no modificado al 20 a85% del contenido en calcio del MPC no modificado, sometiendo una disolución acuosa del MPC no modificado aintercambio de cationes utilizando un intercambiador de cationes aprobado para uso alimenticio que contienecationes monovalentes, y recuperando un MPC modificado; calentar el MPC modificado hasta una temperatura de 35ºC a 95ºC y mantener dicha temperatura hastaque se forme un gel; y recuperar dicho gel.
(04/04/2012) Método para el revestimiento de un queso, donde una composición de revestimiento acuosa se aplica a una superficie del queso, comprendiendo dicha composición de revestimiento 90-40 partes en peso de un polímero A y 10-60 partes en peso de un polímero B, donde el polímero A y el polímero B son seleccionados del grupo que consiste en un éster de polivinilo y un poli(met)acrilato, donde el polímero A tiene una temperatura de transición vítrea Tg (A) de 10-27 °C y donde el polímero B tiene una temperatura de transición vítrea Tg (B) inferior a 8 °C.
(10/11/2011) Puré de frutas o de verduras microespumado que contiene unas proteínas séricas solubles desgrasadas nativas y eventualmente un agente de textura, siendo el porcentaje de espumado inferior o igual a 50%, siendo el diámetro de las burbujas inferior a 200 µm y siendo el puré de frutas o de verduras microespumado estable durante por lo menos 28 días a una temperatura comprendida entre 1 y 10ºC
(22/09/2010) Queso al vino, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes. Una vez formado el queso, se macera en vino y se somete posteriormente a un proceso de curación
(14/07/2010) Método para preparar un producto alimenticio a base de proteínas, comprendiendo fibras, en el que: 1) un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y una composición que comprende material de proteínas de la leche se mezclan entre sí en solución acuosa en presencia de una cantidad de un material que es capaz de complejar iones de calcio, 2) la composición de 1) se convierte en una mezcla homogénea, 3) a la mezcla homogénea de 2) se da una forma tridimensional seleccionada, con la ayuda de un proceso de moldeo, 4) la forma tridimensional de 3) se pone en contacto con una solución acuosa de un catión metálico con una valencia de al menos 2 para formar un producto que comprende hidrocoloide precipitado
(07/06/2010) Queso para untar, compuesto por: queso curado o madurado en una proporción comprendida entre 50% y 70%; miel en una proporción comprendida entre el 20% y 40%; y aceite de oliva en una proporción comprendida entre 10% y 20%
(16/06/2007). Solicitante/s: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.. Inventor/es: ABBOUD, AMMA MUNJI, EPPS, JACKIE ROBINSON, BABCOCK, TIMOTHY DEAN, OKWUOSAH, AMBER.
Queso rallado no perecedero que comprende queso natural o procesado, queso en polvo, glicerina, y un agente de relleno; en donde el queso rallado no perecedero tiene una actividad de agua de menos de aproximadamente el 0, 5, y tiene una vida en almacenamiento de al menos aproximadamente 3 meses a temperaturas ambiente.
(16/06/2007). Solicitante/s: PRESTINI, LUIGI. Inventor/es: PRESTINI, LUIGI.
Procedimiento de preparación de un producto lácteo desmenuzable y expandido, que comprende las etapas de someter un queso duro finamente dividido con un contenido de humedad menor o igual al 45% a un tratamiento de microondas hasta obtener un producto desmenuzable y expandido con un contenido de humedad inferior al 15%, el cual se somete a un enfriamiento inmediato con aire seco a 4-10ºC, caracterizado porque el queso duro finamente dividido de partida es un producto en polvo que tiene partículas con un tamaño comprendido entre 0, 2 y 5 mm y se obtiene por proceso de rallado y posterior tamizado.
(01/05/2007). Solicitante/s: INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE. Inventor/es: YVON, MIREILLE, GRIPON, JEAN-CLAUDE.
Procedimiento para intensificar el aroma de un queso, o de un producto alimentario con aroma de queso, cuya preparación comprende una etapa de maduración en presencia de bacterias lácticas, caracterizado porque se utiliza, para aumentar el catabolismo de los aminoácidos por dichas bacterias, un aditivo de preparación que comprende a-cetoglutarato.
(01/01/2007) Procedimiento para la preparación de un alimento listo para el consumo, para lactantes y niños pequeños, estable al almacenamiento sin enfriamiento ("shelf stable") en envases acabados, en forma de una comida de varios componentes con la estructura de una papilla o de una gelatina, la cual presenta por lo menos dos componentes que son visualmente diferenciables entre sí, están sin mezclar, y por lo menos ocupan dos volúmenes parciales diferenciables del contenido lleno del recipiente de envasado, en donde las superficies de separación entre por lo menos dos volúmenes parciales, son en esencia superficies de separación que van en sentido vertical, las cuales son visibles sobre la superficie del producto como líneas de un contorno…
(01/11/2006). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: VERHOEF, PETRA, VAN DER MEER, ROELOF.
El producto alimenticio que comprende al menos 5 % de materia proteínica en peso de materia seca, donde al menos 50 % en peso de la materia proteínica es de origen animal y/o derivado de semillas, frutos secos, granos o legumbres, conteniendo dicho producto alimenticio a.los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]= 3:1; o b.los aminoácidos cisteína [Cys] y metionina [Meth] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Cys]/[Meth]= 2:1 y además serina [Ser] en una relación molar que cumple la ecuación siguiente: [Ser]/[Meth] = 4:1.
(16/09/2006) Procedimiento destinado a la fabricación de un producto alimenticio que comprende una envoltura sólida que envuelve al menos un relleno, a partir de una base alimenticia destinada a formar la envoltura del producto y de al menos un material alimenticio de relleno , en un dispositivo de coextrusión que comprende una boquilla de coextrusión alimentada con la base alimenticia y el o los materiales de relleno, caracterizado porque comprende las etapas sucesivas siguientes: - formación en una primera sección (S1) de la boquilla , de la envoltura sólida por refrigeración de la base alimenticia, estando atravesada longitudinalmente esta primera sección por al menos una cánula de transferencia del relleno, una cánula para material de relleno,…
(16/03/2006). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: WOLFSCHOON POMBO, ALAN F., DR.-ING., SPIEGEL, THOMAS L., DR.-ING.
Un procedimiento para incorporar proteínas de suero en un producto alimenticio que comprende acidificar una disolución acuosa de una o más proteínas de suero por debajo de su pH isoeléctrico; tratar mediante calor dicha disolución acidificada a una temperatura de más de 80ºC; mezclar la disolución acidificada con una base de producto alimenticio para formar un producto alimenticio y posteriormente, mezclar e incubar el producto alimenticio con una transglutaminasa.
(01/03/2006). Solicitante/s: TUREGANO HIGUERAS,JOSE CARLOS. Inventor/es: TUREGANO HIGUERAS,JOSE CARLOS.
Crema de queso curado madurado, la cual se compone de cualquier tipo de queso curado o madurado, en unión de aceite de oliva, vino blanco y conservante E-231.
(16/12/2005). Solicitante/s: ELABORADOS LACTICOS, S.L. Inventor/es: ELIAS PRIETO,DIONISIO.
Procedimiento de elaboración de un queso fresco con carne de membrillo en su interior que comprende las etapas de: efectuar el llenado de cada molde con la cantidad de pasta de queso en función de la cantidad de carne de membrillo a utilizar, separar las capas mediante planchas separadoras de acero inoxidable microperforadas, una vez introducidas las planchas se continúa la operación de llenado hasta completar con pasta el llenado total del molde que se está elaborando, voltear el queso hasta que se consigue una textura adecuada, con la textura y forma adecuadas el queso dentro del molde se introduce en una cámara frigorífica a una temperatura de 1°C, retirar las planchas de acero y en su lugar se dispone a la carne de dulce de membrillo haciendo entre el queso y el membrillo un emparedado. Envasado del producto final.
(16/11/2005). Solicitante/s: ESPALLARGAS HERNANDEZ,JOSE MARIA RUIZ RIVERO,ANA. Inventor/es: ESPALLARGAS HERNANDEZ,JOSE MARIA, RUIZ RIVERO,ANA.
El objeto de esta patente de invención es el proceso de elaboración de queso con porciones de origen vegetal y/o animal y el producto así obtenido, a partir de leche de vaca, cabra, búfala, oveja ... o mezcla de las mismas, incorporando al requesón resultante alimentos de origen animal y/o vegetal en estado sólido, semisólido, pasta, puré; o líquido en una proporción aproximada de una parte de alimentos adicionales por cinco partes de requesón, pudiéndose mezclar diferentes tipos de alimentos. La elaboración consiste en pasteurizar la leche, mantenerla en reposo, removerla para extraer el suero y obtener una pasta semisólida o requesón, al cual se añaden los ingredientes adicionales, troceados y/o triturados. La pasta resultante se mantiene en reposo para extraer el suero restante y se traslada a moldes individuales para su prensado y moldeado definitivo. Tras el desmolde, se aplica una capa de salmuera y se almacena para su curación.
(01/11/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KAISER, ANNO.
Un método de producir rollos de un producto alimenticio elástico, cuyo método comprende las etapas siguientes: alimentar un estrato del producto alimenticio elástico en un plano de alimentación y contra unos primeros medios de guiado que comprenden un rodillo de desviación no cilíndrico, desviar continuamente el estrato de producto alimenticio elástico por medio de los primeros medios de guiado separándolo del plano de alimentación, y redirigir continuamente el estrato de producto alimenticio desviado por medio de unos segundos medios de guiado hacia el plano de alimentación, con el fin de producir un rollo de producto alimenticio, caracterizado porque el eje del rodillo de desviación no cilíndrico es sustancialmente perpendicular al plano de alimentación.
(16/06/2005). Solicitante/s: ESPALLARGAS HERNANDEZ,JOSE MARIA RUIZ RIVERO,ANA. Inventor/es: ESPALLARGAS HERNANDEZ,JOSE MARIA, RUIZ RIVERO,ANA.
El objeto de esta invención es un queso con porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboración, compuesto por queso de cualquier tipo o variedad mezclado con porciones de alimentos de origen animal y/o vegetal en estado sólido, semisólido, pasta, puré o líquido, en una proporción aproximada de una parte de alimentos adicionales por cinco partes de queso. La elaboración de este producto consiste en derretir el queso para conseguir una masa, homogénea, trocear el/los ingredientes, por ejemplo, embutidos, champiñones, aceitunas, anchoas, nueces, almendras..., que se reducen al tamaño adecuado, partiéndolos por la mitad, a cuartos o trozos de 1cm por 1cm aproximadamente, amalgamar la mezcla para formar un compuesto homogéneo que se vierte en los moldes correspondientes, donde reposa hasta solidificarse y conformar los quesos, y desmoldar las piezas una vez transcurrido el tiempo de reposo, que depende de las características del queso utilizado.
(16/03/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.. Inventor/es: ISOM, LOWELL, MEHNERT, DAVID WEBB, GRABOWSKI, NICOLE.
Un método para preparar queso natural rallado con todo el sabor, organolépticamente agradable, que no se aglomera, que contiene uno o más complementos nutritivos, dicho método comprende: rallar un queso natural para formar virutas; añadir un complemento nutritivo que comprende sulfato cálcico dihidratado al queso rallado para formar una mezcla; trabajar la mezcla para lograr un queso rallado esencialmente homogéneo; y envasar el queso rallado esencialmente homogéneo; en el que el sulfato cálcico dihidratado se adiciona en una cantidad suficiente para proporcionar complemento nutritivo y proporcionar propiedades no aglomerantes.
(01/02/2005). Solicitante/s: THE ANDENELLO COMPANY LLC. Inventor/es: NELLES, JAKOB, ANDERSON, BRIAN.
La presente invención se refiere a un procedimiento y a un dispositivo de fabricación de queso con pasta blanda y con cuajo plástico, de alta calidad y con bajo contenido de materia grasa. En su caso se introduce un sustituto de queso a base de arroz en el queso recién elaborado. Se utiliza para esto un procedimiento de amasado y de pulverización que preserva la integridad de la estructura de fibras del queso.
(01/11/2004) Un proceso para fabricar un producto de queso estable, enriquecido con proteína de suero funcionalmente mejorada, que comprende las etapas de: (i) preparar una cuajada de queso característica de una variedad particular de queso; (ii)combinar la cuajada de queso con una composición de proteína de suero para formar una mezcla de proteína de suero-queso, seleccionándose la composición de proteína de suero a partir de concentrado de proteína de suero seco, concentrado de proteína de suero líquido, proteína de suero aislada, suero dulce líquido o seco, suero ácido líquido o seco, y sus mezclas, y añadiéndose en una proporción tal que los sólidos de proteína de suero contenidos están presentes en una proporción de al menos 2 por ciento en peso del peso total de la mezcla a como máximo 12 por ciento en peso del peso total de la mezcla; y (iii) homogeneizar…
(01/11/2004) LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO QUESERO MEDIANTE TRATAMIENTO DE UN MATERIAL DE PARTIDA CONSISTENTE EN UN QUESO. COMPRENDE LAS ETAPAS SIGUIENTES: A) TRATAMIENTO TERMICO Y MECANICO DE TIPO AMASADO DEL QUESO DE PARTIDA, PREVIO FRACCIONAMIENTO EN TROZOS, A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 60 (GRADOS) C, PARA OBTENER UNA DESESTRUCTURACION LIMITADA DE LA RED PROTEICA DEL QUESO DE PARTIDA; B) ENFRIAMIENTO DE LA MEZCLA DE LA ETAPA A) A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 50 (GRADOS) C PARA INICIAR LA REESTRUCTURACION DE LA RED PROTEICA Y LA CONSTITUCION DE UNA EMULSION ESTABLE DE LAS MATERIAS GRASAS CON LOS DEMAS COMPONENTES DEL QUESO…
(01/05/2004). Solicitante/s: FRIESLAND BRANDS B.V.. Inventor/es: VAN AREM, EVERHARDUS J. F., VAN DEN BERG, GERARD.
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO DE QUESO NO PASTEURIZADO QUE CONSISTE EN LA MEZCLA DE QUESO NO CURADO EN UNA CANTIDAD DEL 10 A MENOS DEL 30% DEL PESO TOTAL, CON AL MENOS UN TIPO DE QUESO CURADO, A UNA TEMPERATURA POR DEBAJO DEL PUNTO DE PASTEURIZACION PARA FORMAR UNA MEZCLA HOMOGENEA Y SUAVE A LA CUAL NO SE LE AÑADEN SALES FUNDENTES.
(01/01/2004). Solicitante/s: KRAFT JACOBS SUCHARD R & D, INC.. Inventor/es: SCHWEGLE, THOMAS, SANLADERER, KLAUS.
Una composición nutritiva que comprende una base para producto lácteo y una composición acuosa en una proporción, basada en la composición nutritiva, de: 30 a 80% en peso de base para producto lácteo y 70 a 20% en peso de composición acuosa, en la que la composición acuosa es obtenible calentando una mezcla acuosa que comprende 1, 5 a 45% en peso de concentrado de proteina de suero, calculado como producto en seco, 1 a 15% en peso de almidón, 0, 15 a 6% en peso de un primer hidrocoloide, y 0, 03 a 3% en peso de un segundo hidrocoloide a una temperatura comprendida en el intervalo de 60 a 100°C durante un periodo de 1 a 120 minutos.
(16/07/2003). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: LECOUTEUX, CLAUDE, GUICHARD, HUGUES.
Un procedimiento para la potenciación del sabor a queso, de un queso que contiene un producto alimenticio, el cual procedimiento comprende la preparación de un potenciador del sabor a queso natural, el cual comprende la incubación de una proteína, una grasa, una proteasa y una lipasa en un medio acuoso en donde los materiales de partida no contienen queso o cuajadas de queso y en donde el potenciador de sabor a queso se prepara sin microorganismos, en condiciones adecuadas para la producción de un potenciador del sabor a queso el cual es capaz de potenciar el sabor a queso de productos alimenticios que incluyen un componente de queso, pero no de productos alimenticios que no contienen un componente de queso; y la adición del potenciador de sabor a queso natural, a un producto alimenticio que contiene un componente de queso.
