PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS QUESEROS POR TRATAMIENTO DE UN QUESO DE PARTIDA.
LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO QUESERO MEDIANTE TRATAMIENTO DE UN MATERIAL DE PARTIDA CONSISTENTE EN UN QUESO.
COMPRENDE LAS ETAPAS SIGUIENTES: A) TRATAMIENTO TERMICO Y MECANICO DE TIPO AMASADO DEL QUESO DE PARTIDA, PREVIO FRACCIONAMIENTO EN TROZOS, A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 60 (GRADOS) C, PARA OBTENER UNA DESESTRUCTURACION LIMITADA DE LA RED PROTEICA DEL QUESO DE PARTIDA; B) ENFRIAMIENTO DE LA MEZCLA DE LA ETAPA A) A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 50 (GRADOS) C PARA INICIAR LA REESTRUCTURACION DE LA RED PROTEICA Y LA CONSTITUCION DE UNA EMULSION ESTABLE DE LAS MATERIAS GRASAS CON LOS DEMAS COMPONENTES DEL QUESO DE PARTIDA; C) SI ES NECESARIO, TRATAMIENTO MECANICO DE LA PASTA OBTENIDA EN B) EN UN APARATO DE TORNILLO SIN FIN PARA COMPLETAR LA REESTRUCTURACION DE LA RED PROTEICA Y ESTABILIZAR LA EMULSION, Y D) CONFORMACION DE LA PASTA OBTENIDA EN LA ETAPA C). LAS ETAPAS A) Y B) SE REALIZAN POR ADICION AL QUESO DE PARTIDA DE UNA MEZCLA QUE INCLUYE UN AGENTE EMULSIONANTE Y QUELATANTE DEL CALCIO Y EL ACIDO SORBICO O UNA SAL DE ESTE.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FROMAGERIES BEL.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 4, RUE D'ANJOU, 75008 PARIS.
Inventor/es: BEGUERIA, CORINNE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 10 de Marzo de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/08 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos fundidos; Su fabricación, p. ej. fusión, emulsificación, esterilización.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
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