PROCEDIMIENTO PARA INCORPORAR PROTEINA DE SUERO EN QUESO.
Un proceso para fabricar un producto de queso estable, enriquecido con proteína de suero funcionalmente mejorada,
que comprende las etapas de:
(i) preparar una cuajada de queso característica de una variedad particular de queso;
(ii)combinar la cuajada de queso con una composición de proteína de suero para formar una mezcla de proteína de suero-queso, seleccionándose la composición de proteína de suero a partir de concentrado de proteína de suero seco, concentrado de proteína de suero líquido, proteína de suero aislada, suero dulce líquido o seco, suero ácido líquido o seco, y sus mezclas, y añadiéndose en una proporción tal que los sólidos de proteína de suero contenidos están presentes en una proporción de al menos 2 por ciento en peso del peso total de la mezcla a como máximo 12 por ciento en peso del peso total de la mezcla; y
(iii) homogeneizar la mezcla a una presión de 6.894, 76 KPa a 55.158, 08 KPa (1.000 a 8.000 libras por pulgada cuadrada) y tratar la mezcla a una temperatura de 79, 44 a 101, 67ºC (175 a 215ºF) durante 2 a 60 minutos para mejorar la funcionalidad de la proteína de suero y formar un producto de queso estable; en el que el producto de queso incorpora establemente la proteína de suero funcionalmente mejorada y es característica de una variedad particular de queso.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093-.
Inventor/es: KENT, CLINTON, KIJOWSKI, MARK, CAMPBELL, BRUCE, PFEIFER, JOCHEN KLAUS, SMITH, CHRISTOPHER BURL, BAHRANI, RASHAD, LEE, JOY ELAINE, NELLENBACK, TIM, BYRD, RASHIDA, ZAIKOS, WILLIAM.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 26 de Mayo de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/05 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la leche antes de la coagulación; Separación del suero de la cuajada (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
Patentes similares o relacionadas:
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UNA GELATINA DE QUESO, del 11 de Mayo de 2020, de SANTOS BARRANQUERO, Manuel: Procedimiento de elaboración de una gelatina de queso que tiene las propiedades físicas de la gelatina y el sabor del queso, se elabora a partir de queso, nata para cocinar, […]
Alimentos basados en palomitas de maíz y queso, y procedimiento de producción respectivo, del 6 de Mayo de 2020, de SLB S.r.l: Alimento que comprende palomitas de maíz y queso, en el que las citadas palomitas de maíz consisten en un grano de palomitas de maíz sustancialmente entero […]
Queso estabilizado con almidón y exento de sales emulsionantes, del 22 de Abril de 2020, de KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC: Un queso procesado que no contiene niveles significativos de sales emulsionantes, comprendiendo el queso procesado: un queso natural o una mezcla […]
Producto alimentiio, del 18 de Diciembre de 2019, de Acetificio Carandini Emilio S.p.A: Un procedimiento para producir un producto alimenticio a base de crema de vinagre y crema de queso, que comprende las etapas de proporcionar al menos una crema de vinagre […]
Producto de queso relleno, del 20 de Mayo de 2019, de KRAFT FOODS R & D, INC.: Un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en donde […]
Nuevas preparaciones alimenticias a base de queso, del 8 de Mayo de 2019, de PRODOTTI GIANNI, S. R. L.: Preparación alimenticia a base de queso que comprende: queso, almidón de guisante y fibras vegetales, en la que dichas fibras vegetales […]
Un procedimiento de producción de un producto lácteo aireado y un producto lácteo aireado, del 27 de Marzo de 2019, de VALIO LTD.: Un procedimiento de preparación de un producto lácteo aireado que comprende las etapas de: - la provisión y mezcla de los ingredientes de partida que comprenden […]
Mezcla láctea líquida para productos alimenticios culinarios, del 25 de Marzo de 2019, de NESTEC S.A.: Un método para producir una mezcla láctea líquida que comprende las etapas de: a. mezclar una composición de proteína de leche con un concentrado […]