PROCEDIMIENTO PARA INCORPORAR PROTEINA DE SUERO EN QUESO.

Un proceso para fabricar un producto de queso estable, enriquecido con proteína de suero funcionalmente mejorada,

que comprende las etapas de:
(i) preparar una cuajada de queso característica de una variedad particular de queso;
(ii)combinar la cuajada de queso con una composición de proteína de suero para formar una mezcla de proteína de suero-queso, seleccionándose la composición de proteína de suero a partir de concentrado de proteína de suero seco, concentrado de proteína de suero líquido, proteína de suero aislada, suero dulce líquido o seco, suero ácido líquido o seco, y sus mezclas, y añadiéndose en una proporción tal que los sólidos de proteína de suero contenidos están presentes en una proporción de al menos 2 por ciento en peso del peso total de la mezcla a como máximo 12 por ciento en peso del peso total de la mezcla; y
(iii) homogeneizar la mezcla a una presión de 6.894, 76 KPa a 55.158, 08 KPa (1.000 a 8.000 libras por pulgada cuadrada) y tratar la mezcla a una temperatura de 79, 44 a 101, 67ºC (175 a 215ºF) durante 2 a 60 minutos para mejorar la funcionalidad de la proteína de suero y formar un producto de queso estable; en el que el producto de queso incorpora establemente la proteína de suero funcionalmente mejorada y es característica de una variedad particular de queso.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT FOODS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093-.

Inventor/es: KENT, CLINTON, KIJOWSKI, MARK, CAMPBELL, BRUCE, PFEIFER, JOCHEN KLAUS, SMITH, CHRISTOPHER BURL, BAHRANI, RASHAD, LEE, JOY ELAINE, NELLENBACK, TIM, BYRD, RASHIDA, ZAIKOS, WILLIAM.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 26 de Mayo de 2004.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/05 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la leche antes de la coagulación; Separación del suero de la cuajada (A23C 19/097 tiene prioridad).
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).

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