Composición para productos de panadería y pasta pobres en gluten e hidratos de carbono.

Composición para la preparación de productos de panadería y pasta pobres,

que contiene los siguientes componentes:

a. harina, obtenida de uno o varios frutos de cáscara y/o semillas oleaginosas de plantas no leguminosas, en una cantidad de 20 a 80 5 % en peso, referido a la masa seca de los componentes a), b) y c), en donde la harina contiene al menos una harina parcialmente desaceitada con un contenido en grasa inferior a 30 % en peso en una cantidad de al menos 20 % en peso, referido al peso total de la harina, y en donde el componente a) contiene como máximo 75 % en peso, referido al peso total del componente a), de harina de coco,

b. un producto vegetal con contenido en polisacáridos mucilaginosos o polisacáridos mucilaginosos aislados de estos productos vegetales, en una cantidad de 5 a 40 % en peso, referido a la masa seca de los componentes a), b) y c),

c. componente proteico, en una cantidad de 4 a 40 % en peso, referido a la masa seca de los componentes a), b) y c), en donde el componente c) se elige de huevos, claras de huevos y productos de huevos, en donde los productos de huevos se eligen de huevo en polvo y clara en polvo,

en donde la composición contiene como máximo 0,1 % en peso de gluten,

en donde la proporción de la cantidad total de los componentes a), b) y c) en la composición, en cada caso calculada como masa seca de los componentes a), b) y c) en la masa seca total de la composición asciende al menos a 60 % en peso,

en donde la composición contiene menos de 15 % en peso de hidratos de carbono aprovechables, y en donde la composición contiene menos de 15% en peso de productos de soja, referido a la cantidad total de los componentes secos de la composición.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/064364.

Solicitante: Charrak, Samir.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: Carl-Benz-Straße 2a 67240 Bobenheim-Roxheim ALEMANIA.

Inventor/es: CHARRAK,SAMIR, CHARRAK,MONIKA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D10/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
  • A21D13/02 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes de harina integral, de salvado o que contienen granos parcialmente molidos.
  • A21D13/04 A21D 13/00 […] › Panes que no sean de centeno ni de trigo.
  • A21D13/06 A21D 13/00 […] › Panes en los que el contenido en almidón o en proteínas está modificado.
  • A21D13/062
  • A21D13/064
  • A21D13/40
  • A21D2/26 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Proteínas.
  • A21D2/36 A21D 2/00 […] › Sustancias vegetales.
  • A21D8/00 A21D […] › Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad).
  • A23L25/00
  • A23L33/00
  • A23L33/19
  • A23L33/22
  • A23L7/109

PDF original: ES-2761641_T3.pdf

 

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