Gyoza congelada y gyoza refrigerada con agente de dorado y método para producir las mismas.
Un método para producir gyoza congelada o refrigerada con un agente de dorado,
caracterizado por que se prepara un agente de dorado utilizando el número de puntos de conexión en la estructura tipo red por unidad de área (mm2) (un valor de estructura A) del agente de dorado y la suma de las longitudes de las líneas centrales de los cuerpos estructurales de la estructura tipo red por unidad de área (mm2) (un valor de estructura B) del agente de dorado como índices, en donde el agente de dorado se prepara de tal manera que el valor de estructura A del agente de dorado cuando el espesor de una sección del agente de dorado se establece en 20 μm es de 20 a 90 (puntos/mm2) y el valor de estructura B del agente de dorado cuando el espesor de una sección del agente de dorado se establece en 20 μm es 30 (mm/mm2) o menos,
en donde el agente de dorado contiene, en base a la cantidad de la masa, 10 a 99% en peso de agua, 0 a 90% en peso de aceite, 0,01 a 10% en peso de emulsionante y 0 a 70% en peso de almidón , y 0 a 20% en peso de proteína, en donde el método comprende las etapas de mezclar los ingredientes de un agente de dorado, gyoza cruda calentada al vapor a la que se ha unido el agente de dorado y rápidamente congelar o refrigerar, respectivamente, el producto calentado al vapor, y que comprende ajustar la composición de los ingredientes del agente de dorado, la intensidad de agitación y la temperatura al mezclar los ingredientes del agente de dorado, la razón de agua y aceite en el agente de dorado, el tiempo de calentamiento al vapor y la temperatura de calentamiento al vapor para la gyoza a la que tiene adjunto el agente de dorado.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E13160856.
Solicitante: AJINOMOTO CO., INC..
Nacionalidad solicitante: Japón.
Dirección: 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku Tokyo-to, Tokyo JAPON.
Inventor/es: HIRAE,SHOGO, IMAIZUMI,KEISUKE, TAMAIGO,TOMOMI, SHITARA,NOBUHIRO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L35/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos o productos alimenticios no previstos en los grupos A23L 5/00 - A23L 33/00; Su preparación o tratamiento.
- A23L5/41 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Conservación o modificación del color natural mediante el uso de aditivos, p. ej. blanqueadores ópticos (A23L 5/42 tiene prioridad).
- A23L7/109 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Tipos de pasta, p. ej. macarrones o fideos.
PDF original: ES-2768384_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Procedimiento de fabricación de producto acabado de origen vegetal, del 10 de Junio de 2020, de SUNTORY HOLDINGS LIMITED: Un procedimiento de fabricación de un producto acabado de origen vegetal, que comprende la etapa de procesar una planta que contiene lignina o un material procesado de la […]
Mezclas emulsionantes, del 29 de Abril de 2020, de BASF SE: Mezcla emulsionante que contiene componentes 1 a 6, con - (Componente 1) grasa de coco que no es hidrogenada; - (Componente 2) lactato de mono-/diglicéridos […]
Bebida que contiene CBD, del 1 de Abril de 2020, de THC Pharm GmbH The Health Concept: Bebida o su sustancia base, en particular bebida energética, que contiene una formulación líquida que contiene cannabidiol y agua y al menos un emulsionante, […]
Procedimiento de fabricación de alimentos rellenos e instalación correspondiente, del 25 de Marzo de 2020, de BEL: Procedimiento de fabricación de alimento(s) relleno(s) , comprendiendo cada alimento relleno una envoltura exterior en un primer producto alimentario y un […]
Agente de batido para su uso en la preparación de coberturas comestibles y un método para preparar dicho agente, del 11 de Marzo de 2020, de FrieslandCampina Nederland B.V: Un agente de batido que está libre de aceite y grasa comestibles a granel basados en palma y libre de emulsionantes basados en palma para […]
Productos derivados de plantas deshidratadas y métodos para producir los mismos, del 11 de Marzo de 2020, de Columbia PhytoTechnology LLC: Un método para elaborar una composición en polvo alimenticia que consiste esencialmente en un producto derivado de plantas, sacarosa y/o trehalosa exógenas, y […]
Influencia en la degustación de alimentos, del 1 de Enero de 2020, de JB SCIENTIFIC, LLC: Un método para influir en la degustación de alimentos, que comprende: proporcionar un dispositivo de suministro de esencia a un usuario; en donde el dispositivo […]
Método para convertir insectos o gusanos en corrientes de nutrientes, del 4 de Diciembre de 2019, de Bühler Insect Technology Solutions AG: Método para convertir insectos o gusanos en corrientes de nutrientes, que consiste en las etapas de: (a1) proporcionar insectos o gusanos frescos, (a2) reducir […]