Gyoza congelada y gyoza refrigerada con agente de dorado y método para producir las mismas.

Un método para producir gyoza congelada o refrigerada con un agente de dorado,

caracterizado por que se prepara un agente de dorado utilizando el número de puntos de conexión en la estructura tipo red por unidad de área (mm2) (un valor de estructura A) del agente de dorado y la suma de las longitudes de las líneas centrales de los cuerpos estructurales de la estructura tipo red por unidad de área (mm2) (un valor de estructura B) del agente de dorado como índices, en donde el agente de dorado se prepara de tal manera que el valor de estructura A del agente de dorado cuando el espesor de una sección del agente de dorado se establece en 20 μm es de 20 a 90 (puntos/mm2) y el valor de estructura B del agente de dorado cuando el espesor de una sección del agente de dorado se establece en 20 μm es 30 (mm/mm2) o menos,

en donde el agente de dorado contiene, en base a la cantidad de la masa, 10 a 99% en peso de agua, 0 a 90% en peso de aceite, 0,01 a 10% en peso de emulsionante y 0 a 70% en peso de almidón , y 0 a 20% en peso de proteína, en donde el método comprende las etapas de mezclar los ingredientes de un agente de dorado, gyoza cruda calentada al vapor a la que se ha unido el agente de dorado y rápidamente congelar o refrigerar, respectivamente, el producto calentado al vapor, y que comprende ajustar la composición de los ingredientes del agente de dorado, la intensidad de agitación y la temperatura al mezclar los ingredientes del agente de dorado, la razón de agua y aceite en el agente de dorado, el tiempo de calentamiento al vapor y la temperatura de calentamiento al vapor para la gyoza a la que tiene adjunto el agente de dorado.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E13160856.

Solicitante: AJINOMOTO CO., INC..

Nacionalidad solicitante: Japón.

Dirección: 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku Tokyo-to, Tokyo JAPON.

Inventor/es: HIRAE,SHOGO, IMAIZUMI,KEISUKE, TAMAIGO,TOMOMI, SHITARA,NOBUHIRO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L35/00
  • A23L5/41
  • A23L7/109

PDF original: ES-2768384_T3.pdf

 

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