Mejorador de harina.
Uso de un mejorador de harina para la producción de masas ablandadas por fermentación o masas físicamente ablandadas para productos de panificación y pastelería o para la producción de harina,
en el que el mejorador de harina contiene pirofosfato de magnesio ácido (dihidrogenodifosfato de magnesio) y por lo menos ortofosfato de magnesio, presenta una pérdida por calcinación de 7,5 a 13,5 %, preferiblemente de 9 a 11,5 %, y contiene de 30 a 99 % en peso de pirofosfato-P2O5 y de 1 a 70 % en peso de ortofosfato-P2O5, en el que los datos de porcentaje en peso se refieren al contenido total de P2O5 en el mejorador de harina.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12166037.
Solicitante: CHEMISCHE FABRIK BUDENHEIM KG.
Inventor/es: SCHNEE,RAINER, KRONING,CHRISTIAN, RATH,GIDEON.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
PDF original: ES-2735534_T3.pdf
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