Método para el envejecimiento acelerado del arroz.
Un método para el envejecimiento acelerado del arroz, que comprende las etapas de:
a. seleccionar y dividir el arroz con cáscara en lotes uniformes en función de uno o más de los siguientes parámetros: humedad, rendimiento de procesamiento, contenido de amilosa y temperatura de gelatinización,
b. humidificar un lote de arroz con cáscara de manera que el grano alcance un contenido de humedad de 15-25 %, preferentemente de 18-20 %,
c. calentar el lote de arroz con cáscara aplicando un tratamiento mediante el uso de microondas de manera que el grano alcance una temperatura de 50-70 °C, preferentemente de 55-63 °C, sin pérdida significativa de humedad,
d. gelatinizar previa al secado en ambiente cerrado y a una temperatura de aproximadamente 2-4 °C más alta que la temperatura de gelatinización de la variedad procesada, manteniendo la temperatura, humedad y ventilación controladas para causar una gelatinización parcial y controlada del grano, limitado solo a la capa exterior,
e. secar con ventilación y con una temperatura ambiente de 30-35°,
f. reposar o templar sin ventilación con temperatura ambiente de 30-35 °C,
g. enfriamiento rápido con aire en circuito cerrado forzado.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2016/051057.
Solicitante: Grains-R&S S.R.L.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: Via Galileo Ferraris34 13100 Vercelli ITALIA.
Inventor/es: VIGNOLA,FRANCESCO, VIGNOLA,MARCELLO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B9/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 9/00 Conservación de semillas comestibles, p. ej. cereales. › Conservación por calentamiento.
- A23L7/196 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos en los que se mantiene la forma granular original, p. ej. arroz precocido.
PDF original: ES-2674435_T3.pdf
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