Método para el envejecimiento acelerado del arroz.

Un método para el envejecimiento acelerado del arroz, que comprende las etapas de:



a. seleccionar y dividir el arroz con cáscara en lotes uniformes en función de uno o más de los siguientes parámetros: humedad, rendimiento de procesamiento, contenido de amilosa y temperatura de gelatinización,

b. humidificar un lote de arroz con cáscara de manera que el grano alcance un contenido de humedad de 15-25 %, preferentemente de 18-20 %,

c. calentar el lote de arroz con cáscara aplicando un tratamiento mediante el uso de microondas de manera que el grano alcance una temperatura de 50-70 °C, preferentemente de 55-63 °C, sin pérdida significativa de humedad,

d. gelatinizar previa al secado en ambiente cerrado y a una temperatura de aproximadamente 2-4 °C más alta que la temperatura de gelatinización de la variedad procesada, manteniendo la temperatura, humedad y ventilación controladas para causar una gelatinización parcial y controlada del grano, limitado solo a la capa exterior,

e. secar con ventilación y con una temperatura ambiente de 30-35°,

f. reposar o templar sin ventilación con temperatura ambiente de 30-35 °C,

g. enfriamiento rápido con aire en circuito cerrado forzado.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2016/051057.

Solicitante: Grains-R&S S.R.L.

Nacionalidad solicitante: Italia.

Dirección: Via Galileo Ferraris34 13100 Vercelli ITALIA.

Inventor/es: VIGNOLA,FRANCESCO, VIGNOLA,MARCELLO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B9/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 9/00 Conservación de semillas comestibles, p. ej. cereales. › Conservación por calentamiento.
  • A23L7/196

PDF original: ES-2674435_T3.pdf

 

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