Rollo de sushi recubierto y procedimiento de fabricación y preparación del mismo.

Procedimiento para preparar un producto alimenticio similar sushi que esté listo para su consumo inmediato,

en el que se prepara un rollo de producto consumible, que comprende una parte central de un relleno que está rodeada por una envoltura de una composición con alto contenido en carbohidratos y por una capa de barrera que cubre la envoltura, en el que la capa de barrera está cubierta con una capa de rebozado, y en el que está dispuesta una capa de empanado sobre la capa de rebozado, caracterizado por que el rollo de producto comprende un cuerpo al menos sustancialmente cilíndrico que tiene un diámetro de entre aproximadamente 2 y 8 centímetros a una longitud de entre aproximadamente 5 y 20 centímetros, por que el rollo de producto se somete a una etapa de congelación para la completa congelación del mismo, antes de hornear, por que se emplea una hoja comestible como capa de barrera, en particular, una hoja de alga (marina) (nori) o papel de arroz, en la que se enrollan la envoltura y el relleno, por que se aplica un producto de grano cocinado opcional y parcialmente, en particular, arroz cocinado al menos parcialmente, como envoltura, y por que el rollo de producto se calienta, en estado congelado, horneando o friendo por inmersión hasta que la capa de rebozado con la capa de empanado se haya transformado en una capa exterior crujiente, mientras que la temperatura del relleno todavía no sobrepasa la temperatura ambiente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2015/050494.

Solicitante: Aji Food B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: Jachthoornlaan 4 3721 BR Bilthoven PAISES BAJOS.

Inventor/es: VAN DE VELDE,JEROEN MARINUS ANTONIE.

Fecha de Publicación: 13 de Noviembre de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L7/196 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos en los que se mantiene la forma granular original, p. ej. arroz precocido.
A23P20/12 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Aparatos para aplicar productos en forma de polvo o partículas a productos alimenticios, p. ej. para empanado; Estos aparatos combinados con medios para humedecer previamente o rebozar.
A23P20/25 A23P 20/00 […] › Relleno de productos alimenticios que presentan cavidades, p. ej. combinado con el procedimiento de elaboración de la cavidad.

PDF original: ES-2776224_T3.pdf

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