COMPOSICION DE BEBIDA ACIDA Y PROCEDIMIENTO PARA PREPARARLA A PARTIR DE UN COMPONENTE PROTEICO ACUOSO.
Procedimiento para preparar una composición de bebida ácida, que comprende;
formar una premezcla (I) mezclando #(A) un agente estabilizante de proteínas hidratado y #(B) al menos un material aromatizante que comprende un zumo de frutas, un zumo de hortalizas, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido ascórbico, glucono-delta-lactona o ácido fosfórico; en el que la premezcla (I) se mantiene a un pH inferior a 7 y mezclar la premezcla (I) y #(C) una suspensión de un material de proteína acuosa, en el que la suspensión del material de proteína acuosa se prepara mediante un procedimiento, que comprende; #(1) preparar un extracto acuoso a partir de un material que contiene proteína, #(2) ajustar el pH del extracto acuoso a un valor de desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 5 para precipitar el material de proteína, #(3) separar el material de proteína precipitado y formar una suspensión del material de proteína precipitado en agua, #(4) ajustar el pH de la suspensión a un valor de desde aproximadamente 4,0 hasta aproximadamente 6,0 para formar una suspensión de un material de proteína acuosa, y #(5) pasteurizar la suspensión del material de proteína acuosa a una temperatura de al menos 82,2ºC (180ºF) durante al menos 10 segundos; para formar una mezcla; pasteurizar la mezcla a una temperatura de al menos 82,2ºC (180ºF) durante al menos 10 segundos; y homogeneizar la mezcla en dos etapas que comprenden una etapa a alta presión de desde 1,03 x 10 7 -3,44 x 10 7 Pa (1500-5000 libras por pulgada cuadrada) y una etapa a baja presión de desde 2,07 x 10 6 -6,89 x 10 6 Pa (300-1000 libras por pulgada cuadrada); en el que la composición de bebida ácida tiene un pH de desde 3,0 hasta 4,5.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOLAE, LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 4300 DUNCAN AVENUE,ST. LOUIS, MO 63110.
Inventor/es: SHEN,RICHARD, COX,THERESA.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 1 de Abril de 2009.
Clasificación PCT:
- A23J3/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › a partir de soja.
- A23L2/02 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › que contienen zumos de frutas o verduras.
- A23L2/66 A23L 2/00 […] › Proteínas.
- A23L2/68 A23L 2/00 […] › Sustancias acidificantes.
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