Adyuvante de cocción, para para el recubrimiento y freído de un producto alimenticio y procedimiento para elaborar dicho adyuvante de cocción.

Un adyuvante de cocción, de largo tiempo de conservación, para recubrir y freír un producto alimenticio,

comprendiendo, el adyuvante de cocción:

i) aceite, en una proporción del 2 - 28 % (en peso, de la composición total);

ii) agua, en una proporción del 20 - 60 % (en peso, de la composición total);

iii) almidón modificado, en una proporción del 2,3 - 5, 5% (en peso, de la composición total);

iv) sal, en una proporción del 3 - 1,5 % (en peso, de la composición total);

v) azúcar, en una proporción del 0,5 - 30 % (en peso, de la composición total);

vi) saborizantes, en una proporción del 0,5 - 30 % (en peso, de la composición total);

y en donde el adyuvante de cocción, tiene una viscosidad comprendida dentro de un rango que va de 8 a 60 Pa.s, a una tasa de cizallamiento de 1s-1 a una temperatura de 25 ºC y, el aceite y el agua, se encuentran en forma de una emulsión.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/077700.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: HANLE,CHRISTOPH, MARITZ,DIRK JACOBUS, FEZER,RAMONA JASMIN, GADDIPATI,SANYASI.

Fecha de Publicación: 23 de Octubre de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23D7/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
A23D7/01 A23D 7/00 […] › Otros ésteres de ácidos grasos, p. ej. fosfátidos.
A23J3/16 A23 […] › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › a partir de soja.

PDF original: ES-2764729_T3.pdf

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