CHOCOLATE.

Un proceso para la fabricación de un producto alimentario que comprende chocolate,

que comprende la fabricación de un producto alimentario congelado, preferentemente un helado, y la adición de un chocolate durante dicha fabricación, cuyo chocolate se obtiene mediante las siguientes etapas consecutivas: (a) calentar un chocolate a base de mantequilla de cacao y/o equivalentes de mantequilla de cacao de modo que se logre su fusión, (b) enfriar el chocolate fundido de modo que se logre cristalización de la mantequilla de cacao y/o equivalentes de mantequilla de cacao principalmente en forma I, (c) opcionalmente someter el chocolate de la etapa (b) a una temperatura adecuada para la reordenación de cristales de mantequilla de cacao y/o equivalentes de mantequilla de cacao de modo que se logre su reordenación total o parcial en forma II y/o forma III, y (d) mantener el chocolate que resulta de la etapa (b), o de la etapa (c) si se aplica, en condiciones tales que las formas de cristalización logradas en la etapa (b) y/o (c) se mantengan considerablemente; la adición del chocolate fabricado en cualquiera de dichas etapas (a)- (d).

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: ASM FOODS AB.

Nacionalidad solicitante: Suecia.

Dirección: BOX 505,59529 MJILBY.

Inventor/es: LARSSON, LEIF.

Fecha de Publicación: 16 de Abril de 2007.

Fecha Concesión Europea: 27 de Septiembre de 2006.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
A23G3/00 A23G […] › Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00).
A23G9/02

Clasificación PCT:

A23G1/00 A23G […] › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
A23G3/00 A23G […] › Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00).
A23G9/32 A23G […] › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.

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