Recubrimiento con un bajo contenido en grasas saturadas, por inmersión, para productos de confitería congelados.

Una composición de recubrimiento por inmersión o por revestimiento,

para recubrir productos de confitería congelados, la cual comprende, expresado en % en peso, basado en el peso total del recubrimiento,

un 30 - 75 %, en peso, de una sola grasa, de una forma preferible, un 40 - 65 %, en peso, comprendiendo, dicha grasa, la siguiente composición, en los triglicéridos de la grasa, basándose, el %, en la grasa total:

45 ≤ C16: 0 ≤ 52 %, en peso (ácido palmítico)

4 ≤ C18: 0 ≤ 8 %, en peso (ácido esteárico)

30 ≤ C18: 1 ≤ 40 %, en peso (ácido oleico)

5 ≤ C18: 2 ≤ 10 %, en peso (ácido linoleico)

y comprendiendo, dicha grasa, un perfil de grasa sólida, el cual comprende:

85 % ≤ N 0 ≤ 95 %;

75 % ≤ N 10 ≤ 90 %;

40 % ≤ N 20 ≤ 60 %;

18 % ≤ N 25 ≤ 35 %;

0 % ≤ N 30 ≤ 10 %;

0 % < N 35

en donde, dicho recubrimiento, tiene un umbral de fluencia (límite elástico) de Casson de 0,05 a 0,9 Pa y una viscosidad plástica Casson de la composición de recubrimiento de 50 a 250 mPa s, ambas mediciones, llevadas a cabo a un temperatura de 40 °C, y en donde, las grasas saturadas, en la grasa, se encuentran presentes en un 45 - 55 %, en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/077633.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: CHANDRASEKARAN,SHANTHA NALUR, VILLACIS,MARIA FERNANDA, SMIRNOVA,OLGA, WEBERING,CHRISTEL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D9/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar.
  • A23D9/007 A23D […] › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › caracterizados por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
  • A23G9/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.

PDF original: ES-2778436_T3.pdf

 

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