Mezcla de grasas débilmente saturadas para su uso para recubrimiento de barrera de humedad en una confección de confitería congelada.

Una composición de recubrimiento de barrera para recubrir confecciones de confitería congeladas,

la cual comprende, expresado en % en peso, basado en el peso total del recubrimiento,

40 - 60 %, en peso, de una grasa o mezcla de grasas, de una forma preferible, un porcentaje del 45 - 55 %, en peso, comprendiendo, dicha grasa o mezcla de grasas, la siguiente composición de ácidos grasos, en los triglicéridos de la grasa o mezcla de grasas, basándose, el %, en la grasa total:

45 < = C16 : 0 < = 55 %, en peso (ácido palmítico)

4 < = C18 : 0 < = 10 %, en peso (ácido esteárico)

30 < = C18 : 1 < = 39 %, en peso (ácido oleico)

3 < = C18 : 2 < = 7 %, en peso (ácido linoleico)

y comprendiendo, dicha mezcla, un perfil de grasas sólidas, el cual comprende:

75 % < = N 0 < = 95 %;

60 % < = N 10 < = 90 %;

30 % < = N 20 < = 60 %;

18 % < = N 25 < = 35 %;

0 % < = N 30 < = 12 %; y

0 % < = N 35 < = 5 %, y

teniendo, dicho recubrimiento de barrera, un límite de elasticidad de Casson de 0,90 a 1,65 Pa, medido a una temperatura de 40 °C, y en donde, la grasa o mezcla de grasas, comprende la siguiente composición de triglicéridos:

0 - 1 %, en peso, de LLL

0 - 1 %, en peso, de OLL

0 - 2 %, en peso, de PLL

0 - 2 %, en peso, de OOL

0 - 7 %, en peso, de POL

0 - 15 %, en peso, de PPL

0 - 4 %, en peso, de OOO

8 - 17 %, en peso, de POO + SOL

45 - 58 %, en peso, de PPO

0 - 4 %, en peso, de PPP

0 - 4 %, en peso, de SOO

0 - 15 %, en peso, de PSO

0 - 2 %, en peso, de PPS y

en donde, las grasas saturadas en la grasa o mezcla de grasas, son un 45 - 55 %, en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/077630.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: CHANDRASEKARAN,SHANTHA NALUR, VILLACIS,MARIA FERNANDA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D9/007 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › caracterizados por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
  • A23D9/04 A23D 9/00 […] › Tratamiento.
  • A23G9/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
  • C11B7/00 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS.C11B PRODUCCION, ej. POR PRENSADO DE MATERIAS PRIMAS O POR EXTRACCION DE MATERIAS RESIDUALES, REFINO O CONSERVACION DE GRASAS, SUSTANCIAS GRASAS, p. ej. LANOLINA, ACEITES GRASOS O CERAS; ACEITES ESENCIALES; PERFUMES (aceites secantes C09F). › Separación de los constituyentes de mezclas de grasas o aceites grasos, p. ej. separación de aceites saturados de aceites insaturados.
  • C11C3/10 C11 […] › C11C ACIDOS GRASOS OBTENIDOS A PARTIR DE GRASAS, ACEITES O CERAS; VELAS; GRASAS, ACEITES O ACIDOS GRASOS OBTENIDOS POR MODIFICACION QUIMICA DE GRASAS, ACEITES O ACIDOS GRASOS.C11C 3/00 Grasas, aceites o ácidos grasos obtenidos por modificación química de grasas, aceites o ácidos grasos, p. ej. por ozonólisis (grasas o aceites sulfonados C07C 309/62; grasas epoxidadas C07D 303/42; aceites vulcanizados, p.ej. pseudocaucho C08H 3/00). › por interesterificación.

PDF original: ES-2813942_T3.pdf

 

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