Producto de confitería de tipo helado y proceso de preparación para el mismo.

Un producto de confitería de helado, en forma de una emulsión,

que es líquido a temperatura ambiente y se puede almacenar a temperatura ambiente en estado líquido cuando se envasa en envases estériles, que tiene una estructura microcristalina después de congelarse en condiciones estáticas sin la incorporación de gas, que comprende grasas alimenticias, derivados de la leche, edulcorantes, aditivos estabilizantes de emulsiones, saborizantes, agua y cualquier emulsionante necesario, caracterizado porque:

- comprende productos de fermentación de la leche, que contienen proteínas de la leche, en el que el producto de fermentación de la leche es yogur en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de proteínas de un 0,1 % a un 1,5 % en peso;

- comprende un componente de fruta elegido de zumo, concentrado, puré y fruta liofilizada, en el que el componente de fruta está en una proporción en el intervalo de un 0,1 % a un 5 % en peso, expresada como peso seco de sólidos en relación con el peso de la emulsión;

- tiene un contenido de grasas alimenticias en el intervalo de un 3 % a un 6 % en peso;

- comprende un contenido de alcohol etílico de un 0,5 % a un 3 % en volumen/peso;

- tiene un pH ácido en el intervalo de 2,5 a 5,5; y

- comprende uno o más hidrocoloides elegidos de almidón modificado químicamente, almidón modificado físicamente, hemicelulosa soluble en agua, celulosa microcristalina, pectina con un grado de esterificación que supere un 50 % en peso, alginato de propilenglicol y mezclas de estos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2007/052523.

Solicitante: SOREMARTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: 16, Route de Trèves 2633 Senningerberg LUXEMBURGO.

Inventor/es: MARASSO,TERESIO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G9/32 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
  • A23G9/34 A23G 9/00 […] › caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p.ej. polisacáridos (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40).
  • A23G9/42 A23G 9/00 […] › que contienen plantas o partes de las mismas, p. ej. frutas, semillas, extractos (que contienen gomas A23G 9/34).
  • A23G9/44 A23G 9/00 […] › caracterizados por la forma, estructura o forma física (productos líquidos, productos sólidos en forma de polvos, copos o gránulos para obtener productos líquidos A23G 9/52).
  • A23G9/52 A23G 9/00 […] › Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvos, copos o gránulos para elaborar productos líquidos.

PDF original: ES-2790895_T3.pdf

 

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