GALLETA PARA LA CONFITERIA HELADA.

Un procedimiento para la fabricación de una galleta reconstituida,

en la cual: - se procede a calentar una mezcla que comprende de 50 a 75 partes de grasa, la cual es sólida a la temperatura ambiente, y de 20 a 40 partes de hidratos de carbono, a una temperatura y durante un período de tiempo, que sean suficientes como para asegurar la fusión de la grasa, - se mezclan de 60 a 90 partes de la mezcla precedente, con 10 a 30 partes de partículas de galleta, - la mezcla, se enfría, mediante agitación, a una temperatura inferior a la del punto de fusión de la grasa, - se procede a preparar un jarabe, calentando, mediante agitación, una mezcla que comprende de 50 a 80 partes de por lo menos un hidrato de carbono, de 20 a 50 partes de agua, de 2 a 10 partes de grasa, la cual es sólida a la temperatura ambiente, y de 0, 01 a 5 partes de por lo menos un emulsionante, a una temperatura y durante un transcurso de tiempo que sean suficientes como para asegurar la disolución y emulsión de los ingredientes, - el jarabe de esta forma preparado a una temperatura inferior al punto de fusión de la grasa de la mezcla que comprende las partículas de galleta, se enfría, - se mezclan de 40 a 80 partes de la mezcla que comprende las partículas de galleta, con 20 a 60 partes del jarabe, de tal forma que se obtenga una masa maleable, - se forma la masa, en la forma de una galleta, - y se procede a endurecer la galleta obtenida, mediante la evaporación del agua contenida, de tal forma que se obtenga un producto que tenga una humedad comprendida entre un 1 y un 5%.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.

Inventor/es: JUSTI, HOLGER, WERNER, MOO BAAN-LADDAWAN 33/341.

Fecha de Publicación: 16 de Abril de 2007.

Fecha Solicitud PCT: 13 de Junio de 2002.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D13/08
A21D8/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
A23G9/02

Clasificación PCT:

A21D13/08
A21D8/02 A21D 8/00 […] › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
A23G9/48 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
A23G9/50 A23G 9/00 […] › Productos con soportes comestibles o no comestibles, p. ej cornetes.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

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