Procedimiento de preparación de un producto de confitería congelado.

Un procedimiento para producir un producto de confitería congelado,

el cual comprende las etapas de:

a) proporcionar una mezcla de ingredientes, la cual comprende una o más proteínas;

b) la adición de glucono-delta-lactona a la mezcla de ingredientes, para proporcionar una agregación de las proteínas.

c) la homogeneización de la mezcla;

d) la pasteurización de la mezcla;

e) la congelación de la mezcla pasteurizada, para formar un producto de confitería congelado;

f) opcionalmente, el endurecimiento del producto de confitería congelado, y en donde, la mezcla, se pasteuriza a una temperatura de 75 °C a 95 °C, de una forma preferible, a una temperatura de 80 °C a 90 °C, de una forma incluso más preferible, a un temperatura de 83 °C a 87 °C, durante un transcurso de tiempo de 30 a 120 segundos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de 30 a 60 segundos,

y en donde, la glucono-delta-lactona, se añade para ajustar el pH de la mezcla de ingredientes, a un valor de 5,0 - 6,5,

y en donde, la glucono-delta-lactona, se añade a la mezcla de ingredientes, en un porcentaje del 0,5 % - 2,0 %, en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/071729.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: UMMADI,MADHAVI, JOSHI,NISHANT ASHOK.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C9/13 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › utilizando aditivos.
  • A23G9/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.

PDF original: ES-2744710_T3.pdf

 

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