Procedimiento de preparación de un producto de confitería congelado.
Un procedimiento para producir un producto de confitería congelado,
el cual comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de ingredientes, la cual comprende una o más proteínas;
b) la adición de glucono-delta-lactona a la mezcla de ingredientes, para proporcionar una agregación de las proteínas.
c) la homogeneización de la mezcla;
d) la pasteurización de la mezcla;
e) la congelación de la mezcla pasteurizada, para formar un producto de confitería congelado;
f) opcionalmente, el endurecimiento del producto de confitería congelado, y en donde, la mezcla, se pasteuriza a una temperatura de 75 °C a 95 °C, de una forma preferible, a una temperatura de 80 °C a 90 °C, de una forma incluso más preferible, a un temperatura de 83 °C a 87 °C, durante un transcurso de tiempo de 30 a 120 segundos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de 30 a 60 segundos,
y en donde, la glucono-delta-lactona, se añade para ajustar el pH de la mezcla de ingredientes, a un valor de 5,0 - 6,5,
y en donde, la glucono-delta-lactona, se añade a la mezcla de ingredientes, en un porcentaje del 0,5 % - 2,0 %, en peso.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/071729.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: UMMADI,MADHAVI, JOSHI,NISHANT ASHOK.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C9/13 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
- A23G9/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
PDF original: ES-2744710_T3.pdf
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