PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE LA CARNE.
EL PROCEDIMIENTO TIENE POR FIN ABLANDAR LA CARNE, DE MEJORAR SU ESTABILIDAD Y SU ASPECTO EN LA CONSERVACION,
Y REDUCIR LAS PERDIDAS DE PESO EN LA CONSERVACION Y EN EL COCINADO. CONSISTE EN SOMETER A LA CARNE A CICLOS DE VACIO QUE PUEDEN SER REPETIDOS VARIAS VECES EN UN RECINTO CERRADO (1) EVENTUALMENTE EN ROTACION SOBRE ELLA MISMA PROVISTA DE UNA BOMBA DE VACIO (22) Y DE UNA FUENTE DE AIRE COMPRIMIDO (20,16). EL PROCEDIMIENTO PUEDE APLICARSE A LA CARNE FRESCA O A LA CARNE CONGELADA, ANTES, DURANTE O DESPUES DE LA CONGELACION. TODAS LAS CARNES PUEDEN SER TRATADAS, INCLUSO DE AVES DE CORRAL Y DE CAZA. EL PROCEDIMIENTO PUEDE IGUALMENTE SE UTILIZADO PARA EL PESCADO.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: DREANO, CLAUDE.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: ROUTE DE PERHAN, F-56490 GUILLERS.
Inventor/es: DREANO, CLAUDE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 21 de Agosto de 1991.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C9/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Aparatos para ablandar la carne, p. ej. el jamón.
- A23B4/02 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
- A23L1/318
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