Composición que comprende una bacteriocina y un extracto de una planta de la familia Labiatae.

Una composición que comprende

(a) nisina; y

(b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae,

en donde (a) y (b) son diferentes en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1,0% en peso basado en la composición,

y en donde la composición comprende

carvacrol en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición, carvona en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición, y timol en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición.

E04768009

DESCRIPCIÓN

Composición que comprende una bacteriocina y un extracto de una planta de la familia Labiatae La presente invención se refiere a una composición que presenta una acción microbicida o microbiostática.

Antecedentes Las bacteriocinas son proteínas o péptidos antimicrobianos que pueden ser producidos por determinadas bacterias, que pueden matar o inhibir el crecimiento de bacterias estrechamente relacionadas. Las bacteriocinas producidas por bacterias del ácido láctico tienen una importancia particular, puesto que tienen un gran potencial para la conservación de alimentos y para el control de patógenos transmitidos por los alimentos. (Wessels et al. 1998.)

La bacteriocina mejor conocida es la nisina, que es la única bacteriocina actualmente autorizada como aditivo alimentario. La nisina se produce por fermentación de la bacteria láctea de cultivo iniciador Lactococcus lactis subesp. lactis, y se vende como el extracto comercial Nisaplin® Natural Antimicrobial (Danisco) . La nisina tiene un espectro antimicrobiano inusualmente amplio para una bacteriocina, siendo activa contra la mayoría de las bacterias Gram positivas (p. ej., especies de Bacillus, Clostridium, Listeria, bacterias del ácido láctico) . Normalmente es eficaz contra bacterias Gram negativas, levaduras o mohos. La nisina está permitida como conservante alimentario en todo el mundo, pero sus niveles de uso y las aplicaciones alimentarias aprobadas están estrictamente reguladas, variando de un país a otro.

Se han descubierto posteriormente otras bacteriocinas con potencial como conservantes alimentarios, p. ej., pediocina, lacticina, sakacina, lactococcina, enterococina, plantaricina, leucocina. Estas también son activas, aunque normalmente con un espectro más estrecho, contra bacterias Gram positivas. Su uso alimentario actualmente está restringido a la producción de la bacteriocina in situ, es decir, por crecimiento del organismo productor dentro del alimento.

Los antioxidantes se usan ampliamente en productos alimenticios susceptibles a la degeneración oxidativa. La Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense (21CFR 170.3) define un antioxidante como "una sustancia usada para conservar alimentos retrasando su deterioro, rancidez o decoloración debido a la oxidación". Se pueden usar especias o extractos de plantas en los alimentos como antioxidantes y para impartir aroma. Una ventaja de dichos extractos es que se perciben como ingredientes naturales comparados con los antioxidantes químicos tales como el butilhidroxianisol (BHA) e hidoxitolueno butilado (BHT) . Las plantas de la familia Labiatae contienen varias hierbas bien conocidas. Se ha mostrado que los extractos de estas plantas tienen actividad antioxidante y, en algunos casos, antimicrobiana (Nychas & Skandamis, 2003; Smid and Gorris, 1999; Loliger, 1989) . Dichos extractos pueden ser aceites esenciales y oleorresinas (extractos con contenido de aceite esencial usados como aromas y fragancias) o extractos "desodorizados" que tienen un alto contenido de diterpenos fenólicos y un nivel bajo de compuestos que inducen aroma.

Los aceites esenciales se extraen por simple destilación por arrastre de vapor del material vegetal. Se ha descrito que los compuestos antioxidantes más eficaces en el romero y la salvia son el ácido carnósico, carnasol y ácido rosmarínico (Cuvelier et al. 1996) . El ácido carnósico, un diterpeno fenólico (C20H28O4) , se encuentra de forma natural en las hojas de plantas de la familia Labiatae, en particular el romero y la salvia, pero también en el tomillo y la mejorana. Las hojas secas de romero o salvia contienen 1, 5 - 2, 5% de ácido carnósido y 0, 3 - 0, 4% de carnosol (documento US6231896) . El carnasol es un artefacto oxidante del ácido carnósico (Wenkert et al. J. Org. Chem 30:2931, 1965) . La oxidación se produce en la cosecha en las hojas dejadas secar al aire y si las hojas se someten a extracción con disolventes. El rosmanol también puede ser un producto de la oxidación del ácido carnósico.

El uso de extractos de material vegetal para inhibir el crecimiento de microorganismos se ha enseñado en la técnica. Los ejemplos de dichas enseñanzas incluyen: el documento WO 02/069741 enseña extractos de hierbas Labiatae y extractos de lúpulo para prolongar el estado de color e inhibir el crecimiento de microorganismos en la carne, pescado y aves de corral frescos. Periago et al. 2001. Food Science & Technology International. 7: 487-492, se refieren al uso de carvacrol y timol con 0, 3 mmol/litro en combinación con nisina. Se enseña que se observa sinergia. El documento JP 2001172159 se refiere a cosméticos que comprenden una variedad de componentes incluyendo agente antimicrobiano y extractos de disolvente de labiadas. El documento WO 98/56395 enseña una mezcla de aceite de árbol de té y aceite esencial de tomillo. El documento GB 2275 194 A expone un desinfectante de extracto vegetal. El documento US 6083921 expone una combinación de extractos vegetales que incluyen una labiada: Scutellaria, preferiblemente raíz (Raíz de scutellaria) . El documento US 5472684 enseña una composición oral para la placa y la gingivitis que contiene timol y eugenol.

La seguridad alimentaria y la prevención de la descomposición de los alimentos es un problema siempre presente en todo el mundo, en particular con la tendencia creciente de la comida rápida tales como comidas precocinadas, sopas, salsas o aperitivos. La descomposición de los alimentos es un problema económico importante para el fabricante de alimentos. Los fabricantes de alimentos necesitan proteger la salud y la seguridad del público suministrando productos que sean seguros para comer. Dichos alimentos deben tener una vida en anaquel garantizada, sea en almacenamiento refrigerado o a temperatura ambiente. Los consumidores prefieren alimentos de buen sabor de alta calidad, y esto es difícil de lograr con conservantes químicos, regímenes de calentamiento

E04768009

duros y otras medidas de procesamiento. La seguridad y protección alimentaria se logra mejor con un sistema de conservación múltiple usando un procedimiento combinado de procesamiento más suave y conservantes naturales. Los microorganismos transmitidos por los alimentos también tienen menos capacidad de adaptarse y crecer en alimentos conservados con diferentes medidas conservantes.

Hay una gran preocupación sobre la seguridad alimentaria y la proliferación de patógenos en alimentos, tales como de Listeria monocytogenes. Este patógeno particular puede crecer a bajas temperaturas, que a menudo se usan como una medida conservante adicional. Los patógenos transmitidos por los alimentos a veces se adaptan a diferentes conservantes y condiciones de almacenamiento, por lo tanto, una combinación de medidas conservantes puede tener más éxito que medidas individuales.

Hay una necesidad creciente de desarrollar sistemas conservantes de alimentos económicos, naturales y eficaces, que satisfagan la demanda del público de productos alimenticios de buena calidad, saludables, seguros, naturales, cómodos con vida en anaquel garantizada. Las bacteriocinas tales como la nisina se pueden usar como conservantes en alimentos para ayudar a satisfacer esta necesidad. La nisina es un conservante natural, demostrado seguro con estatus GRAS. Se pueden usar otras bacteriocinas para la conservación si se producen in situ, por crecimiento del organismo productor de bacteriocina en el alimento.

En algunos casos, los niveles de bacteriocina requeridos para asegurar la conservación o seguridad del alimento pueden resultar poco rentables, o están por debajo de los niveles eficaces debido a restricciones normativas y legislativas. Cuando las bacteriocinas se producen in situ, los niveles de bacteriocina resultantes pueden no ser suficientemente altos para lograr el efecto conservante deseado.

La presente invención mitiga los problemas de la técnica anterior.

En un aspecto la presente invención proporciona la reivindicación 1.

En un aspecto la presente invención proporciona la reivindicación 34.

En un aspecto la presente invención proporciona la reivindicación 41.

En un aspecto la presente invención proporciona la reivindicación 45.

Los aspectos de la invención se definen en las reivindicaciones adjuntas.

De la familia de plantas Labiatae, el romero y la salvia tienen actividad antioxidante en alimentos, que está principalmente relacionada con diterpenos fenólicos tales como ácido carnósico y canosol, así como otros compuestos fenólicos, incluyendo triterpenos... [Seguir leyendo]

E04768009

1. Una composición que comprende (a) nisina; y (b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae, en donde (a) y (b) son diferentes en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1, 0% en peso basado en la composición, y en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición, carvona en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición, y timol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición.

2. Una composición según la reivindicación 1, en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0, 04% en peso basado en la composición.

3. Una composición según la reivindicación 1 o 2, en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0, 02% en peso basado en la composición.

4. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende carvona en una cantidad menor que 0, 04% en peso basado en la composición.

5. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende carvona en una cantidad menor que 0, 02% en peso basado en la composición.

6. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende timol en una cantidad menor que 0, 1% en peso basado en la composición.

7. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende timol en una cantidad menor que 0, 05% en peso basado en la composición.

8. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el extracto se obtiene de una planta de la familia Labiatae.

9. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la planta de la familia Labiatae se selecciona de romero, salvia, orégano, mejorana, menta, melisa, ajedrea y tomillo.

10. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la planta de la familia Labiatae se selecciona de romero, salvia, orégano, mejorana, menta, melisa y ajedrea.

11. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la planta de la familia Labiatae es romero.

12. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 2, 0% en peso basado en la composición.

13. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 3, 0% en peso basado en la composición.

14. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 3, 5% en peso basado en la composición.

15. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el diterpeno fenólico se selecciona de ácido carnósico, carnosol, ácido metilcarnósico y mezclas de los mismos.

16. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el extracto comprende diterpenos fenólicos, triterpenos fenólicos y ácido rosmarínico.

17. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el extracto comprende un triterpeno fenólico.

18. Una composición según la reivindicación 11, en donde la cantidad de triterpenos fenólicos, basado en la composición, es mayor que 3, 5% en peso.

E04768009

19. Una composición de acuerdo con la reivindicación 10, 11 o 12, en donde el triterpeno fenólico se selecciona de ácido betulínico, ácido oleanólico y ácido ursólico.

20. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el extracto comprende un ácido rosmarínico.

21. Una composición según la reivindicación 14, en donde la cantidad de ácido rosmarínico, basado en la composición, es mayor que 3, 5% en peso.

22. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la cantidad combinada de diterpenos fenólicos, triterpenos fenólicos y ácido rosmarínico, basado en la composición, es mayor que 3, 5 % en peso.

23. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el extracto contiene compuestos que inducen aroma y/o aceites esenciales en una cantidad menor que 1% en peso basado en la composición.

24. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el extracto contiene aceites esenciales en una cantidad menor que 1% en peso basado en la composición.

25. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición es un producto alimenticio.

26. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición es una composición protectora para añadir a un producto alimenticio.

27. Una composición según la reivindicación 25 o 26, en donde el producto alimenticio se selecciona de carne cruda, carne cocinada, productos avícolas crudos, productos avícolas cocinados, productos de pescados y mariscos crudos, productos de pescados y mariscos cocidos, comidas precocinadas, salsas para pastas, sopas pasteurizados, mayonesa, aderezos para ensaladas, emulsiones de aceite en agua, margarinas, productos para untar bajos en grasas, emulsiones de agua en aceite, productos lácteos, productos para para untar de queso, queso procesado, postres lácteos, leches saborizadas, nata, productos lácteos fermentados, queso, mantequilla, productos lácteos condensados, mezclas para helados, productos de soja, huevo líquido pasteurizado, productos de panadería, productos de pastelería, productos de frutas y alimentos con rellenos que contienen agua o a base de grasa.

28. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende además un emulsionante.

29. Una composición según la reivindicación 28, en donde el emulsionante se selecciona de polisorbatos, monoglicéridos, diglicéridos, ésteres de ácido acético y mono-diglicéridos, ésteres de ácido tartárico y monodiglicéridos, y ésteres de ácido cítrico y mono-diglicéridos.

30. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende además un agente quelante.

31. Una composición según la reivindicación 30, en donde el agente quelante se selecciona de EDTA, ácido cítrico, monofosfatos, difosfatos, trifosfatos y polifosfatos.

32. Una composición según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende además una enzima lítica.

33. Una composición según la reivindicación 32, en donde la enzima lítica es una lisozima.

34. Un procedimiento para prevenir y/o inhibir el crecimiento, y/o matar un microorganismo en un material, comprendiendo el procedimiento la etapa de poner en contacto el material con

(a) nisina; y

(b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae,

en donde (a) y (b) son diferentes en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1, 0% en peso, basado en la composición, en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición, 21 5

E04768009

carvona en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición, y timol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición.

35. Un procedimiento según la reivindicación 34, en donde la nisina y el extracto se añaden al material juntos.

36. Un procedimiento según la reivindicación 34, en donde la nisina y el extracto se añaden al material de forma secuencial.

37. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 34 a 36, en donde la nisina se añade al material.

38. Un procedimiento según la reivindicación 34, en donde la nisina se forma in situ en el material.

39. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 34 a 38, en donde el material es un producto alimenticio.

40. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 34 a 39, caracterizado por las características de una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 33.

41. Uso de una composición que comprende (a) nisina; y b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae, para prevenir y/o inhibir el crecimiento, y/o matar un microorganismo en un material; en donde (a) y (b) son diferentes; en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1, 0% en peso, basado en la composición, y en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición, carvona en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición y timol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición.

42. Uso según la reivindicación 41, en donde el material es un producto alimenticio.

43. Uso según la reivindicación 41 o 42, para prevenir y/o inhibir el crecimiento, y/o matar de forma sinérgica un microorganismo en un material.

44. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 41 a 43, caracterizado por las características de una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 36.

45. Un kit para preparar una composición como se define en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 33, comprendiendo el kit

(a) nisina; y

(b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae,

en donde (a) y (b) son diferentes en envases o recipientes separados; opcionalmente con instrucciones para la mezcla y/o el contacto y/o el uso;

en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1, 0% en peso, basado en la composición, y en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición, carvona en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición y timol en una cantidad menor que 0, 075% en peso basado en la composición.

46. Un producto alimenticio que comprende una composición como se define en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 33.