(16/07/2019). Solicitante/s: NICOLAU CARPINTERO, Enrique. Inventor/es: NICOLAU CARPINTERO,Enrique.

Procedimiento de curación de paletas de cerdo y producto así obtenido en el que se procede a un deshuesado parcial de la paleta en fresco y en el que después del salazón se coloca una malla para la contención de la carne y se aplica presión para eliminar los huecos y el aire del deshuesado para terminar el procedimiento de curado como una paleta normal pero colgada de la malla al revés y resultando un producto similar a una paleta normal pero con un deshuesado parcial.

PDF original: ES-2719935_A1.pdf

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(09/05/2018). Solicitante/s: Société Vitréenne d'Abattage Jean Rozé. Inventor/es: FERT,RÉGIS.

Procedimiento de maduración de un trozo de carne, caracterizado por que comprende las etapas siguientes que consisten en: - colocar dicho trozo de carne al descubierto, en un primer recinto frigorífico en cuyo interior circula aire cargado de sal, durante un primer tiempo t1, - al final de dicho primer tiempo t1, sacar dicho trozo de carne del primer recinto y embalarlo en un embalaje al vacío, - y después colocarlo en un segundo recinto frigorífico, durante un segundo tiempo t2.

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(03/01/2018). Solicitante/s: ADM WILD Europe GmbH & Co. KG. Inventor/es: CHATARD, DOMINIQUE, Tilz,Wolfgang, DE WITH,AXEL, BORRMANN,THOMAS.

Procedimiento para depositar una sustancia en un sólido orgánico, que comprende - tratar el sólido orgánico con una solución de la sustancia que debe depositarse y - reducir la presión, caracterizado porque la razón en peso de sólido orgánico con respecto a solución asciende a de 5:1 a 20:1, la presión asciende a de 0,05 a 50 mbar, como sólido orgánico se usa un alimento sólido y en el que como solución se usa una solución de azúcar, un jarabe de azúcar, una solución salina, una solución con efecto positivo desde el punto de vista de la fisiología de la nutrición o de la salud, una solución con sales de calcio y pectinmetilesterasa, una solución aromatizada o una coloreada, un conservante o mezclas de los mismos.

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(31/08/2016). Solicitante/s: DÍAZ CRESPO CARDONA, Jorge. Inventor/es: DÍAZ CRESPO CARDONA,Carlos Pascual.

La presente invención se refiere a un soporte de material absorbente en forma de toallas, toallitas o paños impregnados en agua de mar que permiten la preservación y conservación de productos alimenticios frescos durante su almacenamiento. Protege la conservación de los productos alimenticios, reduciendo su deshidratación y retrasando de una manera muy eficaz el crecimiento y proliferación de los microorganismos que intervienen en la descomposición del producto alimenticio fresco, y como consecuencia, elimina la producción de malos olores. Dicho soporte de material absorbente puede estar envasado en un envoltorio de film de plástico con baja permeabilidad a la transferencia de gases y con una etiqueta superior diseñada para la estanqueidad en el cierre del envase.

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(16/11/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: RHODIA CHIMIE. Inventor/es: CHERICI, ERNEST, BONNOT, DOMINIQUE.

Método de tratamiento bactericida en continuo de una sucesión de porciones de carne comestible, en particular de cuerpos de aves, del tipo en el que la superficie de cada porción se pone en contacto con una solución bactericida de fosfato trisódico, en el interior de un recinto de tratamiento, caracterizado porque dentro de dicho recinto se crea, por pulverización mediante un gas portador comprimido, una niebla en suspensión de dicha solución en la que las gotitas tienen un diámetro de 0, 05 mm aproximadamente, y se hace atravesar dicha niebla por las mencionadas porciones.

(16/01/2006). Solicitante/s: PEPIO, S.L. Inventor/es: MARTIN VICENTE,JOSE, MARTIN VICENTE,SEBASTIAN.

Procedimiento y equipamiento para la salazón y curación de jamones, que consiste en el empleo de una mesa de acero inoxidable, una máquina-depósito de acero inoxidable, una bomba de presión con rotación de líquido, una manguera terminada en pistola con aguja y envases de plástico con hielo, a través de los cuales se realiza la introducción en el interior de la pieza cárnica y concretamente en la articulación coxo-femoral de la salmuera en una cantidad de 50 ml. evitándose la rotura de la membrana por aumento excesivo de presión hasta conseguir que la sangre acumulada en la articulación y el líquido sinovial sean expulsados al exterior debido al aumento de presión aplicado.

(01/03/2005). Solicitante/s: BERZOSA LARA,LUIS. Inventor/es: BERZOSA LARA,LUIS.

Procedimiento para cocinar cordero y/o ternasco; caracterizado porque comprende el deshuesado por completo de las piezas retirando los jarretes, la nitrificación de las piezas, su brindado y formado, el salmuerizado de las mismas en una mezcla de sal y azúcar con especies y hierbas aromáticas, su ahumado y posterior introducción en bolsas de cocción junto con aceite de oliva virgen, romero y tomillo., y sellado de dichas bolsas de cocción, la cocción de las piezas y su enfriado mediante sistema de frío continuo hasta conseguir una temperatura adecuada de conservación.

(01/02/2005). Solicitante/s: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA. Inventor/es: FITO MAUPOEY,PEDRO, SERRA BELENGUER,JUAN A., ANDRES GRAU,ANA M., BARAT BAVIERA,JOSE M., ESCRICHE ROBERTO,ISABEL, FERNANDEZ SEGOVIA,ISABEL, RODRIGUEZ,SNYDER.

El objeto de esta Patente es un "Procedimiento de desalado y conservación de piezas de bacalao listas para su consumo, y dispositivo para su puesta en práctica", cuyo uso aparece explícito en el propio enunciado de la invención. El procedimiento comprende: Aplicación de una fuente de oxígeno naciente; - Desalado por inmersión en una solución de un ácido autorizado; - Inmersión en una solución de algún conservante autorizado; - Envasado al vacío, para su conservación refrigerada. El dispositivo se comprende de: - Un depósito de preparación de soluciones; - Una bomba para la circulación forzada de las soluciones; - Un tanque de tratamiento ; - Un sistema de refrigeración ; - Una bomba para forzar el paso de las soluciones por el sistema de refrigeración . El dispositivo simple puede acoplarse en serie con otro u otros iguales.

(16/03/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS, INC.. Inventor/es: PAINTER,CORY JAY, SEMAN,DENNIS LLOYD, GOLL,STEVEN JEFFREY.

Tiras de carne de vaca de músculo entero precocinadas, no curadas para almacenamiento refrigerado de larga duración. Se proporciona un control del desarrollo de sabor a recalentado (WOF) para piezas de carne de vaca precocinadas e incluso no curadas, tales como tiras de carne de vaca alargadas. Las piezas de carne de vaca son combinadas con una combinación de componentes, que incluyen una mezcla de fosfato/concentrado cítrico, una composición antimicrobiana, y una coloración a caramelo. Las piezas de carne de vaca así tratadas son cocinadas después al menos a aproximadamente 450º F (232º C) durante al menos aproximadamente 2 minutos, seguido por envasado sometido a barrido de gas con un gas que contiene nitrógeno.

(16/10/2003). Solicitante/s: SANTANA QUEREMON,CARLOS. Inventor/es: SANTANA QUEREMON,CARLOS.

Procedimiento de salado de paletas de jamón, que comprende una etapa de pelado; una etapa de deshuesado, descarnando el hueso escápula, el cúbito, radio y el hueso humero; una etapa de salazón, que se realiza cubriendo la paleta con una gasa de algodón natural humedecida y posterior recubrimiento con sal, a una temperatura entre 0º y 5ºC y 90%; una etapa de post-salado, donde se corta la garreta unida a la paleta y se introduce en el espacio que ocupaba el hueso humero; una etapa de secado, manteniendo la paleta en tres ciclos de un mes cada uno, entre 5º y 13ºC y a una humedad relativa de 75% y 85% cubriendo la cara interna de la paleta con aceite de oliva, la capa de tocino con especias y envolviendo la paleta con piel de cerdo curada.

(01/04/2003). Ver ilustración. Solicitante/s: FAUCHS VILA,JAIME. Inventor/es: FAUCHS VILA,JAIME.

Procedimiento de fabricación de jamones o paletas semideshuesados, que comprende una operación de extracción de los huesos internos de la parte de la masa cárnica de la pieza correspondiente, sin separación de la pata respectiva que se mantiene unida a la masa cárnica , efectuándose dicha extracción de los mencionados huesos antes del proceso de curado, con relleno de los huecos internos resultantes con una masa cárnica que se integrará con la masa cárnica de la pieza en el curado.

(16/12/2001). Solicitante/s: OSI INDUSTRIES, INC. Inventor/es: AFMAN, BRENT, J., STEVENSON, CRAIG, L.

SE DESCRIBEN PROCEDIMIENTOS PARA EL CURADO Y TRATAMIENTO DEL VIENTRE DE LOS CERDOS, CONVIRTIENDOLO EN BACON TOTALMENTE COCIDO, QUE ELIMINA TANTO LA INYECCION DE UNA SOLUCION LIQUIDA DE ESCABECHE U OTROS PROCESOS PARA EL MARINADO CON LIQUIDOS, ASI COMO LA NECESIDAD DE TRATAMIENTO DE AHUMADO. EL PROCEDIMIENTO DE LA PRESENTE INVENCION EMPLEA UNA SOLA ETAPA DE CALENTAMIENTO QUE COCINA PLENAMENTE UN VIENTRE DE CERDO RECUBIERTO CON MATERIAL DE SAZONADO Y CURADO EN SECO Y CONSIGUE LA NECESARIA DISMINUCION DE PESO A FIN DE CUMPLIR LA DEFINICION REGULATORIA DE PRODUCTO PARA UN BACON TOTALMENTE COCIDO.

(01/12/1999). Solicitante/s: LOS POSTIGO DE CANTIMPALOS MAESTROS CHARCUTEROS 1898 S.L. Inventor/es: MOTILVA CASADO,MARIA JOSE.

Procedimiento de fabricación de centros de paleta curados, que comprende una etapa de salazón de la paleta mediante aplicación de una mezcla de sal y sales de curado y posterior recubrimiento con sal común; una etapa de post-salado en la que la paleta se mantiene a bajas temperaturas del orden de los 4ºC y a una humedad relativa comprendida entre 60% y 90%; y una etapa de secado, en la que la paleta se mantiene a una temperatura substancialmente comprendida entre 10º y 35ºC y a una humedad relativa también substancialmente comprendida entre 60% y 90%; con anterioridad a la etapa de salazón, existe una etapa de deshuesado de la paleta, la cual, posteriormente es sometida a un prensado.

(16/11/1999). Ver ilustración. Solicitante/s: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA. Inventor/es: BARAT BAVIERA,JOSE MANUEL, GRAU MELO, RAUL.

El objeto de la Patente es un procedimiento de descongelación y salado simultáneos de piezas de carne o pescado, por inmersión de estas en salmuera de concentración y temperatura controladas. El equipo para su desarrollo consta de un depósito de preparación de salmuera, un tanque de tratamiento de las piezas, un equipo refrigerador de la salmuera y una bomba para la circulación de esta en circuito cerrado. En el tanque puede instalarse una fuente de ultrasonidos, para facilitar la rapidez y homogeneidad de la penetración de la salmuera en la pieza tratada.

(01/12/1998). Ver ilustración. Solicitante/s: HELLIN GONZALEZ, GONZALO. Inventor/es: HELLIN GONZALEZ, GONZALO.

NUEVO ADITIVO ALIMENTARIO APLICABLE COMO INHIBIDOR DE LA FORMACION DE LA MELANOSIS EN LOS CRUSTACEOS QUE CONSISTE EN LA HOMOGENEIZACION DE UNA MEZCLA FORMADA POR 110 GRAMOS DE BISULFITO SODICO , 20 GRAMOS DE ACIDO ASCORBICO , 50 GRAMOS DE ACIDO CITRICO Y 820 GRAMOS DE CLORURO SODICO O SAL COMUN ENVASANDOSE HERMETICAMENTE CON POSTERIORIDAD.

(16/02/1997). Ver ilustración. Solicitante/s: METALQUIMIA, S.A.. Inventor/es: LAGAREZ COROMINAS, NARCISO.

AGUJA PARA LA INYECCION POR PULVERIZACION DE SALMUERA EN PIEZAS CARNICAS. LA INVENCION REFIERE UNA AGUJA PARA LA INYECCION POR PULVERIZACION DE SALMUERA EN PIEZAS CARNICAS, DEL TIPO COMPORTANDO UN CUERPO TUBULAR CON UNA CANALIZACION AXIAL Y DE UNOS ORIFICIOS RADIALES REPARTIDOS EN LA PERIFERIA DEL CUERPO DE LA AGUJA; UN CUERPO DE TESTA UNIDO A UN EXTREMO DEL CITADO CUERPO Y UNA CONTERA EN FORMA DE PUNTA, UNIDA AL OTRO EXTREMO. LA AGUJA SEGUN LA INVENCION SE CARACTERIZA PORQUE EL FONDO DE LA CANALIZACION QUE ESTA CONSTITUIDO POR LA PARED SUPERIOR DE LA CONTERA UNIDA AL EXTREMO INFERIOR DE LA CITADA CANALIZACION, COMPORTA UNA PARED EN FORMA DE CUBETA INCLINADA, CUYO PERFIL DECRECE EN ANCHURA DE ARRIBA HACIA ABAJO, DE MANERA QUE SU FONDO AFLORA ENRASADO JUNTO A LA PARTE BAJA DE LA PARED INTERIOR DEL ORIFICIO RADIAL MAS PROXIMO DE LA PUNTA DE LA AGUJA.

(16/07/1994). Solicitante/s: FMC CORPORATION. Inventor/es: SCHWARTZ, BARRY.

SE PROPORCIONA UNA COMPOSICION DE POLIFOSFATOS INORGANICOS QUE FORMARAN UNA SOLUCION CLARA Y ESTABLE, ADECUADA PARA INYECCION EN PRODUCTOS CARNICOS. LA COMPOSICION COMPRENDE TRIPOLIFOSFATO SODICO Y UN FOSFATO VITREO DE CADENA LARGA, EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA PROPORCIONAR DE 92 A 85 PARTES POR PESO DE TRIPOLIFOSFATO SODICO, Y DE 8 A 15 PARTES POR PESO DE FOSFATO VITREO DE CADENA LARGA, TENIENDO EL CITADO FOSFATO VITREO DE CADENA LARGA UN GRADO DE POLIMERIZACION ENTRE 20 Y 30, UN PORCENTAJE PROMEDIO DE MOLECULA GRAMO DE (NA2O + H2O)/P2O5 POR DEBAJO DE UNOS 1067, Y PREFERENTEMENTE POSEYENDO GRUPOS TERMINALES SOBRE LA CADENA DE POLIFOSFATO, QUE TIENEN NO MENOS DE UN 75% OH, CON EL RESTO SIENDO ONA.

(16/05/1994). Solicitante/s: UTAH STATE UNIVERSITY FOUNDATION. Inventor/es: HENDRICKS, DELOY G., HANSEN, CONLY L.

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A METODOS, COMPOSICIONES Y APARATO PARA TRATAR Y MEJORAR LA TERNURA Y CUALIDADES SENSORIALES DE CARNES ROJAS FRESCAS. LA PRESENTE INVENCION PROPORCIONA UN MECANISMO CON EL QUE CARNE DE BAJA CALIDAD SE PUEDE HACER TIERNA, SABROSA Y JUGOSA SIN AUMENTAR SIGNIOFICATIVAMENTE EL CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS. ESTO SE LOGRA INYECTANDO LA CARNE CON INYECTADOS ADECUADOS. TALES INYECTADOS PUEDEN SER GRASAS VEGETALES NO SATURADAS, TALES COMO ACEITE DE MAIZ, AGUA E INCLUSO SEBO DE VACA U OTRAS GRASAS SATURADAS. SE PREFIERE INCLUIR UN LIGANTE EN EL INYECTADO, DE MODO QUE UNA PARTE SUSTANCIAL DEL INYECTADO SE CONSERVA DENTRO DE LA CARNE AUN DESPUES DE COCIDA. EL INCONVENIENTE DE INCLUIR UN LIGANTE A MENUDO ESTA EN UN PRODUCTO CARNICO DE SABOR SECO. LA PRESENTE INVENCION TAMBIEN INDICA LA CONSTRUCCION DE UN APARATO QUE PERMITE LA INYECCION DE FORMA SANITARIA. ADEMAS, LA INYECCION SE PUEDE EFECTUAR DE MODO QUE EL PRODUCTO CARNICO PUEDE TENER EL ASPECTO MOTEADO NATURAL.

(16/03/1994). Ver ilustración. Solicitante/s: EQUIPOS MOVILES DE CAMPAÑA ARPA, S.A. Inventor/es: ARPA AZOFRA,JOAQUIN.

CONTENEDOR PARA EL SALADO DE PRODUCTOS CARNICOS, DEL TIPO CONSTITUIDO A PARTIR DE UNA ARMADURA PREFERENTEMENTE PARALELOGRAMICA SOPORTADA POR SENDOS PIES O PATAS DE APOYO MONTADAS SOBRE SUS ARISTAS LATERALES, CARACTERIZADO ESENCIALMENTE PORQUE SU FONDO PRESENTA RELIEVES ACANALADOS CUYAS ACANALADURAS SON TOTALMENTE UNIFORMES EN SU CURVATURA Y SOBRESALEN DE LOS LATERALES DE LA ARMADURA, FACILITANDO LA EVACUACION DE LIQUIDOS Y RESIDUOS QUE SON RECIBIDOS POR UNAS BANDEJAS GUIAS QUE LOS CONDUCEN POR UNOS TUBOS DE DESAGUE HACIA CUALQUIER PUNTO DETERMINADO; PORQUE DICHAS ACANALADURAS ESTAN ALINEADAS CON SENDOS GRUPOS DE ORIFICIOS DISPUESTOS EN UNAS PLACAS DE LA ARMADURA QUE VAN MONTADAS UNA EN FRENTE DE OTRA, FACILITANDOSE LA AIREACION DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS EN EL INTERIOR DEL CONTENEDOR A LA VEZ QUE SE EVITAN LAS RETENCIONES DE TODO TIPO DE RESIDUOS EN EL MISMO.

(01/03/1994). Ver ilustración. Solicitante/s: PUJOLAS COMA,JOAN.

PRENSA PARA EMBOLAR Y CONFORMAR JAMONES Y PALETAS PROSALADOS, CARACTERIZADA ESENCIALMENTE POR CONSTAR DE UNA MESA DOTADA DE RUEDAS CON FRENO , SOBRE LA CUAL SE DISPONE EL MECANISMO DEL DISPOSITIVO, COMPUESTO POR UN MOLDE CURVADO POR SU PARTE POSTERIOR, POR EL INTERIOR DEL CUAL SE DESPLAZA UNA PIEZA DE POLIETILENO , EMPUJADA POR UN PISTON FIJADO AL DISPOSITIVO MEDIANTE DOS SOPORTES, UN TRASERO Y OTRO DELANTERO , EL CUAL SE ACTIVA MEDIANTE UN PEDAL DE PUESTA EN MARCHA , CONTROLANDOSE LA PRESION EJERCIDA POR DICHO PISTON POR MEDIO DE UN REGULADOR , Y VISUALIZANDOSE ESTA EN UN RELOJ.