Procedimiento para la producción de embutido aliñado. A partir de una pieza de lomo de cerdo desecada,

se realizan los siguientes pasos: 1) rebozar la pieza cárnica en sal; 2) atar y colgar la pieza cárnica; 3) dejar reposar al menos una noche la pieza cárnica; 4) descuelgue de la pieza y posicionado sobre una superficie plana; 5) calentar en un recipiente una cantidad de manteca; 6) añadir al recipiente una proporción variable de ajos y de romero; 7) añadir una proporción variable de pimentón agridulce antes de que se doren los ajos, retirando el aliño así producido del fuego; 8) retirar la sal y grasa visible de la pieza; 9) introducir la pieza en el recipiente, y rebozarla con el aliño producido; y 10) retirar la pieza rebozada del recipiente y enfundarla en tripa, para la producción del embutido aliñado.

Proporciona embutidos de características organolépticas totalmente diferenciadas con respecto a los embutidos tradicionales.

"Procedimiento de producción de embutido aliñado"

Sector técnico de la invención La presente invención se refiere al sector de la industria alimenticia charcutera, en concreto a la producción de lomo de cerdo aliñado, a partir de una pieza cárnica.

Antecedentes de la invención Es amplísimamente conocida una gran variedad de embutidos y modos de prepararlos, todos con características de color y organolépticas bien conocidas e identificables, siendo escasa la actividad de innovación en el terreno charcutero por lo que se refiere a nuevos productos. Normalmente, los consumidores saborean y valoran positivamente los productos que degustan por primera vez en otros países de tradición charcutera, y que en ocasiones son notablemente diferentes de los embutidos del propio país de origen. Por lo tanto la innovación en colores, olores, sabores y texturas es algo deseable.

La presente invención tiene por finalidad proporcionar un embutido de nuevo sabor, elaborado mediante una meticulosa mezcla de distintos ingredientes.

Explicación de la invención A tal finalidad, el objeto de la presente invención es un novedoso procedimiento para la producción de embutido aliñado que, partiendo de una pieza cárnica, se caracteriza porque comprende los siguientes pasos:

1) rebozar la pieza cárnica en sal; 2) atar y colgar la pieza cárnica; 3) dejar reposar al menos una noche la pieza cárnica colgada; 4) descuelgue de la pieza y posicionado de la misma sobre una superficie plana; 5) calentar en un recipiente una cantidad de manteca; 6) añadir al recipiente con la manteca una proporción variable de ajos y de romero;

7) añadir una proporción variable de pimentón agridulce al recipiente antes de que se doren los ajos, retirando inmediatamente el aliño así producido del fuego; 8) retirar la sal y grasa visible de la pieza posicionada sobre la superficie plana; 9) introducir la pieza en el recipiente, y rebozarla con el aliño producido; y 10) retirar la pieza rebozada del recipiente y enfundarla en tripa, para la producción del embutido aliñado.

En una realización preferida, la pieza cárnica es lomo de cerdo, si bien no se excluyen carnes de otras especies.

Descripción de una realización preferida A continuación se hace la descripción de un ejemplo de realización preferido, aunque no exclusivo ni limitativo, de la presente invención.

Una vez se sacan los lomos de cerdo, se procede a rebozarlos con sal.

Luego se van atando y se van colgando, dejándolos reposar de la forma conveniente hasta el día siguiente.

Al día siguiente, se descuelgan los lomos reposados y se dejan reposar encima de una mesa.

Por otro lado, se ponen 3 kg de manteca de cerdo en un caldero, el cual se coloca al fuego, calentándola a una temperatura adecuada.

Se añaden al caldero 5 puñados de ajos triturados y una cucharada sopera de romero por cada 10 lomos.

Se remueven todos los ingredientes dentro del caldero, y antes de que los ajos adquieran coloración (antes de que se doren) se añade una cucharada sopera de pimentón agridulce (por cada 10 lomos) , y se retira el caldero del fuego inmediatamente, obteniendo un aliño.

A continuación, se retira toda la sal y toda la grasa superficial de los lomos que se dejaron reposando encima de la mesa.

Posteriormente, estos lomos se introducen en el caldero, junto con el aliño producido con todos los ingredientes que se habían retirado anteriormente del fuego, y se rebozan con dichos ingredientes.

Por último, se retiran los lomos aliñados del caldero y se enfundan en tripa, para la 10 producción del embutido aliñado.

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que todo cuanto no altere, cambie o modifique su principio fundamental, queda sujeto a variaciones de detalle.

1. Procedimiento para la producción de embutido aliñado que, partiendo de una pieza cárnica, se caracteriza porque comprende los siguientes pasos:

1) rebozar la pieza cárnica en sal; 2) atar y colgar la pieza cárnica; 3) dejar reposar al menos una noche la pieza cárnica colgada; 4) descuelgue de la pieza y posicionado de la misma sobre una superficie plana; 5) calentar en un recipiente una cantidad de manteca; 6) añadir al recipiente con la manteca una proporción variable de ajos y de romero; 7) añadir una proporción variable de pimentón agridulce al recipiente antes de que se doren los ajos, retirando inmediatamente el aliño así producido del fuego; 8) retirar la sal y grasa visible de la pieza posicionada sobre la superficie plana; 9) introducir la pieza en el recipiente, y rebozarla con el aliño producido; y 10) retirar la pieza rebozada del recipiente y enfundarla en tripa, para la producción del embutido aliñado.

2. Procedimiento para la producción de embutido, según la reivindicación 1, caracterizado porque la pieza cárnica es lomo de cerdo.