Procedimiento de maduración de la carne.
Procedimiento de maduración de un trozo de carne, caracterizado por que comprende las etapas siguientes que consisten en:
- colocar dicho trozo de carne al descubierto, en un primer recinto frigorífico en cuyo interior circula aire cargado de sal, durante un primer tiempo t1,
- al final de dicho primer tiempo t1, sacar dicho trozo de carne del primer recinto y embalarlo en un embalaje al vacío,
- y después colocarlo en un segundo recinto frigorífico, durante un segundo tiempo t2.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16189781.
Solicitante: Société Vitréenne d'Abattage Jean Rozé.
Inventor/es: FERT,RÉGIS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
- A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
- A23L13/70 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
PDF original: ES-2679096_T3.pdf
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