Procedimiento y uso de un dispositivo para la introducción de sal en productos alimenticios.

Procedimiento para la fabricación de productos alimenticios con la etapa de introducción de al menos un aditivo alimentario dentro un producto alimenticio (5) por medio de un dispositivo de transporte y un soporte (4) movible con respecto al dispositivo de transporte,

siendo dispuesto el producto alimenticio (5) en la zona adyacente al soporte, caracterizado por que el aditivo alimentario está presente como un sólido en forma de barra (14) con un diámetro de 0,2 a 25 mm y con una longitud que es mayor que el diámetro, y el sólido en forma de barra (14) es acelerado continuamente o de forma intermitente contra el producto alimenticio (5) hasta al menos una velocidad que es suficiente para la penetración en el producto alimenticio hasta una profundidad de penetración de 0,5 a 5 cm, en el que el sólido en forma de barra es conformado a partir de aditivo alimentario mediante una prensa (11) a la que está conectada un conducto (12), y es empujado dentro del producto alimenticio impulsado por la presión de la prensa (11) después de la salida del conducto (12) o el sólido en forma de barra (14) es introducido en una pieza de tubo (20) cuya sección transversal interior encierra ajustado al sólido (14) y el sólido en forma de barra (14) es acelerado mediante un gas comprimido, una carga propulsora o un pistón desde la pieza de tubo (20) o mediante ruedas motrices (28) distanciadas, accionadas en sentido contrario a través de la pieza de tubo (20) y contra el producto alimenticio (5).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/072469.

Solicitante: DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V..

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: PROF.-VON-KLITZING-STRASSE 7 49610 QUAKENBRÜCK ALEMANIA.

Inventor/es: HUKELMANN,BERNHARD.

Fecha de Publicación: 16 de Octubre de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B4/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
A23B4/32 A23B 4/00 […] › Dispositivos de conservación que utilizan sólidos.
A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
A23L13/70 A23L 13/00 […] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
A23L29/00 A23L […] › Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento.

PDF original: ES-2765283_T3.pdf

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