(13/08/2014) Un método para producir un éster de carbohidrato, método que comprende mezclar un donante de acilo, un aceptor de acilo y agua para producir un entorno con alto contenido en agua que comprende 5-98% de agua, en el que dicho donante de acilo es un sustrato lipídico seleccionado de uno o más del grupo que consiste en un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glicolípido o un lisoglicolípido, en el que el donante de acilo no es un éster de carbohidrato, y dicho aceptor de acilo es un carbohidrato; y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicha lípido aciltransferasa…

(06/08/2014) Método para preparar un producto tratado con calor, que comprende las fases secuenciales de: a) proveer una materia prima que comprende hidrato de carbono, proteína y agua b) tratar la materia prima con una aparraginasa y una oxidorreductasa capaz de reaccionar con un azúcar de reducción como sustrato, y c) tratar con calor hasta alcanzar un contenido de agua final por debajo del 35% en peso.

(04/08/2014) Nuevas cepas de la especie Lactobacillus brevis para la utilización en masas madres panarias. La presente invención se refiere al uso de las cepas CECT 8183, CECT 8181 y CECT 8182 de Lactobacilius brevis, para la producción de GASA, de medios enriquecidos en GASA, para la fabricación de alimentos funcionales, complementos nutricionales y/o farmacéuticos, así como un método para la producción de GASA en masa madre ácida o sourdough mediante dichas cepas.

(15/05/2014) La presente invención está relacionada con un consorcio bacteriano microencapsulado para la degradación de gluten, el cual comprende: a) tres cepas diferentes de bacterias ácido-lácticas comercialmente disponibles; b) agentes encapsulantes; c) prebióticos; y d) trehalosa; en combinación con una enzima proteolítica de origen bacteriano y una enzima proteolítica de origen fúngico. De manera preferida, el consorcio bacteriano microencapsulado comprende: a) Lactobacillus plantarum ATCC 8014; b) Lactobacillus sanfranciscensis ATCC 27652; c) Lactobacillus brevis ATCC 14869; d) proteína aislada de suero de leche con 90% de proteína; e) maltodextrina con un equivalente de dextrosa de 10; f) goma arábiga; g) miel de maguey; y h) trehalosa; en combinación con una proteasa…

(19/11/2013) Procedimiento para preparar una composición líquida que presenta un contenido de oligosacáridos dearabinoxilano (AXOS), superior a 8% (p:p; materia seca), presentando dicho AXOS un grado medio depolimerización comprendido entre 5 y 50, comprendiendo dicho procedimiento las etapas siguientes: - proporcionar una mezcla acuosa que comprende una(s) fracción o fracciones de molienda de granos; - fermentar dicha mezcla con bacterias ácido lácticas, o tanto con bacterias ácido lácticas como con levaduras; - incubar dicha mezcla con una endoxilanasa, para hidrolizar el arabinoxilano de dicha(s) fracción o fraccionesde la molienda de granos.

(15/11/2013) Un polinucleótido aislado que codifica una enzima lipolítica, que comprende: (a) la secuencia nucleotídica como se establece en la SEC ID NO: 1; o (b) una secuencia nucleotídica que tiene al menos 90% de identidad con la secuencia nucleotídica de la SEC ID NO: 1 y en la que la enzima lipolítica codificada por la secuencia nucleotídica tiene una mayor especificidad hacia la liberación de ácidos grasos libres que contienen C4 a C10 a partir de una composición láctea que comprende grasa de leche y/u otra grasa si se compara con la liberación de ácidos grasos libres que contienen C12 a C18; o (c) una secuencia nucleotídica que se hibrida con un polinucleótido que es el complemento de la SEC ID NO: 1 y en la que dicha secuencia nucleotídica es al menos…

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

(11/09/2013) Proceso para la producción de un gránulo seco que contiene enzimas que comprende el paso de adición de una harinade grano de cereal a un proceso de granulación mezcladora, donde la harina de grano de cereal constituye menos de 75 de100 partes del gránulo final y la harina de grano de cereal consiste en partículas con un tamaño medio en su dimensión máslarga que es al menos 40 μm y es inferior a la mitad del diámetro del gránulo final.

(29/07/2013) Una lípido aciltransferasa, donde la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos mostrada comoSEQ ID No. 90.

(04/07/2013) Procedimiento para la preparación en la panificadora de un mejorador de panificación líquido, comprendiendo dicho procedimiento la dispersión en una fase líquida acuosa, preferentemente agua, de un mejorador de panificación sólido, de modo que dicho mejorador sólido; tiene un contenido en materias secas superior o igual a 80% en masa, comprendiendo esencialmente dichas materias secas uno o varios ingredientes alimentarios hidrosolubles y al menos una enzima; contiene ácido ascórbico; da lugar, después de la dispersión de partes en peso del mejorador sólido en 100 partes en peso de agua destilada, a un líquido que tiene…

(07/05/2013) Un procedimiento de fabricación de una bola de masa precocida congelada apta para dar un producto cocido depanificación por una cocción final que corresponde a un paso por el horno a una temperatura del horno entre 200 °Cy 260 °C de dicha bola de masa precocida congelada durante un tiempo inferior o igual a 5 minutos, con preferenciaigual o inferior a 3 minutos, con más preferencia de 2 a 3 minutos, comprendiendo dicho procedimiento lassiguientes etapas: - obtención de una bola de masa formada, fermentada y lista para cocer correspondiente a dicho producto cocido; - precocción en el horno de dicha bola de masa hasta que: - se coagule su miga y - se forme y tome color una corteza; - congelación de la bola de masa precocida así obtenida, caracterizado porque la precocción se efectúa a una temperatura…

(27/03/2013) Método de preparación de una masa o un producto comestible a base de masa, que comprende la adición de unpolipéptido con actividad de alfa-amilasa maltogénica a la masa, donde la masa comprende al menos 10 % de sacarosa en peso, y el polipéptido: a) tiene una secuencia de aminoácidos que es como mínimo 70 % idéntica a la SEQ ID nº: 1, y b) comparado con SEQ ID nº: 1 comprende una alteración de aminoácidos que es sustitución o deleción de oinserción adyacente a I15; R18; K44; N86; T87; G88; Y89; H90; Y92; W93; F188; T189; D190; P191; A192; F194; L196; D329; N371; D372; P373; N375 o R376, y, c) tiene más del 20 % de actividad en 10 % de sacarosa, en comparación…

(14/03/2013) Utilización de levadura Saccharomyces chevalieri y/o de levadura Saccharomyces cerevisiae var. boulardii para estabilizar la fermentación durante la fase de fermentación final de una masa de panadería fermentada.

(22/02/2013) Un polinucleótido aislado seleccionado del grupo que consiste en: (a) una secuencia de ácido nucleico que codifica o es complementaria de una secuencia que codifica un polipéptidoBGL3, que tiene una identidad de secuencia de al menos 98 % con la secuencia de aminoácidos presentada comoSEQ ID NO: 21 en la tabla 1. (b) una secuencia de ácido nucleico que codifica o es complementaria de una secuencia que codifica un polipéptidoBGL3 que tiene la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID NO: 2 en la tabla 1; y (c) una secuencia de ácido nucleico presentada como SEQ ID NO: 4 en la tabla 1 o la complementaria de la misma;en el que el % de identidad se calcula como la identidad de la secuencia de aminoácidos…

(01/02/2013) Un polipéptido de xilanasa que comprende: (i) la secuencia de aminoácidos a partir de los aminoácidos 23 a 408 de SEQ ID No. 2; o (ii) una variante de al menos 90 % de identidad de la secuencia de aminoácidos a partir de los aminoácidos 23 a 408de SEQ ID No. 2, que es capaz de escindir el xilano; o (iii) una variante de la secuencia de aminoácidos a partir de los aminoácidos 23 a 408 de SEQ ID No. 2, que tienehasta 50 sustituciones de aminoácidos y que es capaz de escindir el xilano, o (iv) un fragmento de la secuencia de aminoácidos a partir de los aminoácidos 23 a 408 de SEQ ID No. 2, que escapaz de escindir el xilano.

(02/11/2012) Pan con textura y sabor perfeccionado y procedimiento para su fabricación. La invención se refiere a un pan obtenido a partir de harina de trigo, de corteza crujiente y rojiza, preparado a partir de piezas de masa precocida mantenida en congelación hasta el momento del horneado final, así como a dichas piezas de masa precocida. Las piezas de masa precocida se obtienen a partir de una masa resultante de mezclar de harina de trigo, agua, sal, levadura líquida y un mejorante con menos de un 5% tanto de hemicelulasa y de alfa-amilasa, como de ácido ascórbico y de L-cisteína, mediante un procedimiento que incluye amasado, reposo, formado, fermentación, corte para…

(03/10/2012) Composición comprendiendo gránulos adecuados para su uso en la preparación de una masa, dichosgránulos presentando un diámetro medio en la gama de 30-500 μm y comprendiendo: a. un núcleo hidrofílico con un diámetro de al menos 5 μm, dicho núcleo conteniendo una o másenzimas; y b. una capa lipofílica sustancialmente continua para encapsular el núcleo, donde el la capa contieneal menos el 50 % en peso de grasa triglicérida con un punto de fusión de deslizamiento de almenos 30°C y al menos el 1 % en peso de un agente de liberación seleccionado en el grupo demonoglicéridos, diglicéridos, ácido éster de diacetil tartárico de mono- y/o diglicérido (datem),estearil lactilatos y combinaciones…

(19/09/2012) Mezcla de cepas de bacterias del ácido láctico para fermentar harinas sin gluten que comprende o consiste en porlo menos dos, preferiblemente por lo menos tres, cepas de bacterias del ácido láctico seleccionadas del grupo queconsiste en Lactobacillus sanfranciscensis DSM 18426, Lactobacillus rossiae DSM 18429, Lactobacillus plantarumDSM 18430, L. sanfranciscensis DSM 18427, Pediococcus pentosaceus DSM 18432, L. rossiae DSM 18428 yLactobacillus brevis DSM 18431.

(11/06/2012) Masa de producto de bollería, procedimiento de amasado y procedimiento de cocción. Comprende: por cada 100 Kg. de harina, con una fuerza de 100 a 400 W; agua, en unas cantidades de entre 40 a 100 litros; azúcar de entre 1 kg. a 30 kg.; sal de entre 1 a 10 kg.; mantecas y margarinas para el amasado entre 1 a 20 kg.; levadura entre 500 g a 20 kg.; otros productos de 500g a 10 kg.; gluten de 100 g a 10 kg; mono y diglicéridos de ácidos grasos alimenticios de 0,5 kg a 2 kg; carbonato cálcico de ente 0,5 kg a 2 kg; aceite vegetal de entre 0,5 kg a 2 kg; goma xantana de ente 0,3 kg a 2 kg; levadura desactivada de entre 0,3 kg a 1 kg; ácido ascórbico de entre 0,05 kg a 0,5kg; y complementos enzimáticos de entre…

(06/06/2012) Mezcla seca para preparar una rosquilla de pastel cocida al vapor con un contenido total en grasa comprendidoentre 7 y 18%, comprendido preferentemente entre 7 y 15%, comprendido más preferentemente entre 7 y 12%,comprendiendo dicha mezcla: - harina de trigo en una cantidad comprendida entre 30% en peso y 50% en peso, más preferentemente en unacantidad comprendida entre 40% en peso y 48% en peso, - un sistema gasificante químico que comprende un portador de dióxido de carbono y uno o más ácidosgasificantes con una velocidad de reacción comprendida entre 15 y 45, más preferentemente comprendida entre18 y 42, estando presente dicho sistema gasificante en una cantidad comprendida entre 0,75% en peso y 2% enpeso, más preferentemente en una cantidad comprendida entre 1% en peso y 1,75% en peso, - azúcar en una cantidad comprendida…

(27/03/2012) Una xilanasa de la Familia 11 fúngica modificada que comprende, una secuencia que introduce un sitio de Nglucosilación consensus eucariótico funcional que consiste de la secuencia de aminoácidos Asn-Xaa-Ser/Ihr (N-X5 S/T) que no se encuentra de otra forma en la xilanasa de la Familia 11 de la que se deriva la xilanasa de la Familia 11 modificada, el sitio de N-glucosilación producido por la sustitución de un aminoácido (X) en una asparagina (N) en una posición seleccionada del grupo que consiste de la posición 34 (X34N), posición 131 (X131N), posición 180 (X180N), posición 182 (X182N), y una combinación de las mismas, la posición determinada de la alineación de secuencia de la xilanasa de la Familia 11 con la secuencia de aminoácidos de la xilanasa II Trichoderma reesei como se define en la SEQ ID NO:1, en donde la…

(27/03/2012) Una composición líquida acondicionadora de masa que comprende una o varias enzimas, un oxidante y un antioxidante soluble en agua, caracterizada porque además comprende sal en una cantidad de entre 30% en peso y 36% en peso o azúcar en una cantidad de entre 40% en peso y 70% en peso, o azúcar en una cantidad de entre 10% en peso y 40% en peso y sal en una cantidad de entre 10% en peso y 40% en peso.

(21/03/2012) Proceso para introducir una propiedad de una cepa de levadura, que está basada en un alelo recesivo, en la estructura genética de levaduras de panadería industrial, el cual comprende las etapas de (a) seleccionar una levadura haploide que tenga una propiedad deseada basada en un alelo recesivo; (b) diploidizar la levadura seleccionada en (a) y seleccionar un tipo sexual homocigótico; (c) diploidizar una levadura de panadería industrial y seleccionar un tipo sexual homocigótico; (d) aparear las cepas obtenidas en (b) y (c) que tengan un tipo sexual opuesto para obtener un cigoto tetraploide; (e) esporular el cigoto obtenido…

(01/03/2012) Utilización de una lípido aciltransferasa para preparar a partir de un material alimenticio que contiene agua que comprende agua al 10-98% un alimento seleccionado de entre huevo o un producto a base de huevo o un producto lácteo que comprende un emulsionante, en la que el emulsionante es generado a partir de constituyentes del material alimenticio por la lípido aciltransferasa, en la que la lípido aciltransferasa es una que cuando es sometida a prueba utilizando el ensayo de transferasa en sustrato tamponado presenta una actividad de aciltransferasa de por lo menos 2%; comprendiendo dicho ensayo de transferasa las etapas…

(01/05/2007) Procedimiento para la producción de un iniciador para la producción de masas previas de trigo y masas acidificadas de trigo usando agua y al menos un producto molido de trigo, que se fermenta mediante la adición de un inóculo que contiene lactobacilos y levaduras, caracterizado porque el inóculo contiene una flora mixta adaptada con al menos una cepa de levadura y con una flora de lactobacilos con al menos una cepa de lactobacilos homo y heterofermentativos respectivamente y se utilizan en la inoculación de la mezcla de agua-producto molido de cereales con el inóculo como cantidad del inóculo el 50% (p/p) y más, preferiblemente el 80% (p/p) y más y especialmente preferible entre el 90 y el 110% (p/p) y especialmente…

(16/01/2006) Cepas de Saccharomyces cerevisiae CECT 11774 y CECT 11775 y su empleo en la elaboración, por fermentación alcohólica, de bebidas alcohólicas y otros productos alimenticios. Las cepas de Saccharomyces cerevisiae CECT 11775 (IMIA 103) y CECT 11774 (IMIA 277) han sido aisladas a partir de microbiota autóctona de la zona acogida a la denominación de Origen Vinos de Madrid, seleccionadas por sus propiedades tecnológicas y de calidad y caracterizadas por sus propiedades enológicas. Dichas, cepas presentan una excelente y eficaz tasa de implantación en el medio fermentativo frente a la microbiota indígena. Estas cepas pueden ser utilizadas en la industria agroalimentaria, por ejemplo, en la elaboración de productos…