PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE UNA MASA ACIFICADA CON EL USO DE LEVADURA Y LACTOBACILOS HOMO Y HETEROFERMENTATIVOS.
Procedimiento para la producción de un iniciador para la producción de masas previas de trigo y masas acidificadas de trigo usando agua y al menos un producto molido de trigo,
que se fermenta mediante la adición de un inóculo que contiene lactobacilos y levaduras, caracterizado porque el inóculo contiene una flora mixta adaptada con al menos una cepa de levadura y con una flora de lactobacilos con al menos una cepa de lactobacilos homo y heterofermentativos respectivamente y se utilizan en la inoculación de la mezcla de agua-producto molido de cereales con el inóculo como cantidad del inóculo el 50% (p/p) y más, preferiblemente el 80% (p/p) y más y especialmente preferible entre el 90 y el 110% (p/p) y especialmente aproximadamente el 100% (p/p) de la cantidad del o de los productos molidos de cereales utilizados, siendo la flora mixta adaptada una flora de microorganismos adaptada a las condiciones de cultivo en la mezcla de agua- producto molido de cereales en fermentación, que se forma durante el cultivo conjunto continuo de los microorganismos en la mezcla mediante ciclos repetidos de cultivo y recultivo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ERNST BICKER GMBH & CO. KG.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: RINGSTRASSE 55-57,32427 MINDEN.
Inventor/es: STOLZ, PETER, DR.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 2 de Agosto de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D8/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
- C12N1/18 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Levadura de panadería; Levadura de cerveza.
- C12R1/225 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS. › C12R 1/00 Microorganismos. › Lactobacillus.
Clasificación PCT:
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