CIP-2021 : A23G 1/56 : Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos, p. ej. para hacer leche chocolateada.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION.
A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
A23G 1/56 · · Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos, p. ej. para hacer leche chocolateada.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Fracciones de leche enriquecidas en fosfatidilserina para la formulación de alimentos funcionales.
(01/07/2020). Solicitante/s: ARLA FOODS AMBA. Inventor/es: SCHNEIDER, MICHAEL, BURLING,HANS, ANDERSSON,INGEMAR.
Un proceso para la preparación de una fuente de fosfatidilserina (FS) derivada de leche bovina de composición natural que comprende concentrar la nata común para la producción de aceite de mantequilla por centrifugación dando una nata que contiene aproximadamente 80 % de grasa, donde después la emulsión resultante se rompe en un homogeneizador por alto cizallamiento para obtener un suero de mantequilla junto con aceite de mantequilla, se recoge la fase de suero, se separa de la grasa y se trata por ultrafiltración que incluye diafiltración, y finalmente se seca por pulverización.
PDF original: ES-2820337_T3.pdf
Composición de bebida en polvo.
(03/06/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: ROBIN, FREDERIC, COMMEUREUC,STÉPHANIE.
Una composición de bebidas en polvo que comprende:
- del 15 al 30% del peso de cacao,
- del 20 al 65% en peso de azúcares, desde el 8 hasta el 45% en peso de dextrinas resistentes y del 2 al 35% en peso de maltodextrinas, en donde los carbohidratos totales representan desde el 70 hasta el 85% en peso de la composición, en donde dichas dextrinas resistentes son amorfas,
- del 0,90 hasta el 1,7% en peso de lecitina.
PDF original: ES-2812423_T3.pdf
COMPOSICIÓN DE BEBIDA EN POLVO.
(19/05/2020). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: CAVIN,SANDRINE, PELLON VEGA HAZAS,Isabel, DARRÉ,Pilar.
Composición de bebida en polvo.
La invención se refiere a una composición de bebida en polvo que comprende cacao parcialmente desgrasado no alcalinizado, azúcar moreno y lecitina, en la que la relación en peso de cacao parcialmente desgrasado no alcalinizado/azúcar moreno, varía de 0,50 a 0,65. Los ingredientes empleados para fabricar la composición son esencialmente de origen natural y poco refinados.
PDF original: ES-2761339_A1.pdf
Composición alimenticia que contiene aminoácidos y cacao.
(19/02/2020). Solicitante/s: Greenforce Nutrition GmbH. Inventor/es: VEEN,MARKUS, BUDEMANN,ACHIM.
Bebida en polvo, que contiene:
a) 40 - 80 % en peso de proteína de guisante hidrolizada; y
b) 20 - 50 % en peso de cacao en polvo.
PDF original: ES-2780573_T3.pdf
COMPOSICIÓN ALIMENTICIA GRANULADA Y MÉTODO DE FABRICACIÓN.
(23/01/2020). Solicitante/s: COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S. Inventor/es: FERIA CÁCERES,Pedro Felipe, MAZO RIVAS,Juan Camilo, MORA VELÁSQUEZ,Conrado, PENAGOS,Paola Andrea.
La presente invención corresponde a un método para fabricar una composición alimenticia granulada que comprende mezclar y calentar materias primas hasta obtener una mezcla homogénea, ajustar los grados Brix de la mezcla homogénea, posteriormente secar la mezcla homogénea hasta obtener una torta y, por último, triturar la torta hasta obtener una composición alimenticia granulada. Adicionalmente, la invención también se refiere a una composición alimenticia granulada que comprende licor de cacao, un agente emulsionante y opcionalmente sólidos lácteos.
Dispositivo y procedimiento para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate.
(30/10/2019) Dispositivo para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, es decir manteca de cacao, una grasa vegetal o una masa de cacao, que comprende un sensor de temperatura, un recipiente , especialmente un recipiente de un solo uso, y al menos un dispositivo de control de temperatura , especialmente un dispositivo de control de temperatura Peltier, con una zona de recepción para el recipiente , en el que la zona de recepción para el recipiente está configurada de modo que, en caso de utilización según lo previsto del recipiente , la transmisión de calor entre el recipiente y el dispositivo de control de temperatura se consiga…
Mejora del sabor natural de las composiciones malteadas de cacao.
(04/09/2019) Los procesos para la preparación de una composición de bebidas malteadas de cacao en polvo, la composición de bebidas malteadas de cacao en polvo que comprende cacao en polvo, extracto de malta, aceite, leche en polvo y azúcar y que se puede obtener mediante un proceso que comprende los pasos de (i) proporcionar los ingredientes secos, incluida la leche polvo, cacao en polvo y azúcar, (ii) combinar los ingredientes secos proporcionados con los ingredientes líquidos que incluyen agua, extracto de malta y aceite para formar una pasta, (iii) secar y hornear la pasta en una secadora y (iv) triturar la pasta horneada en…
Polvo de chocolate aglomerado soluble.
(21/08/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: WOOSTER,TIMOTHY JAMES, CHAVEZ MONTES,BRUNO, JACCARD,DOMINIQUE, LEFAIT,HUGUES.
Método para fabricar un chocolate en polvo aglomerado soluble, comprendiendo dicho polvo grasa de cacao e ingredientes del chocolate en polvo que incluyen al menos un endulzante y/o un componente blanco que comprenda proteína, donde dicho proceso consta de las etapas de
- Preparar una emulsión acuosa de grasa de cacao,
- Cargar un aglomerador de lecho fluido de los ingredientes sólidos del polvo de chocolate,
- Pulverizar la emulsión de grasa de cacao en el aglomerador de lecho fluido para formar aglomerados.
PDF original: ES-2754580_T3.pdf
Composiciones de hidrocoloides de celulosa microcristalinas codesgastadas por atrición y método para su fabricación.
(14/08/2019) Una composición codesgastada por atrición que comprende:
(a) al menos 70% en peso de celulosa microcristalina, en donde 80% a 100% de la celulosa microcristalina tiene un tamaño de partícula no mayor que 1 μm y es coloidalmente estable cuando se dispersa en medios acuosos;
(b) un hidrocoloide seleccionado de un carragenano, alginato de propilenglicol o una combinación de un carragenano y otro hidrocoloide; y
(c) una sal inorgánica soluble en agua;
en donde la celulosa microcristalina y el hidrocoloide están codesgastados por atrición, el hidrocoloide está estrechamente unido a la celulosa…
Un método para enmascarar un sabor amargo, agrio y/o astringente de un producto comestible y reducir el contenido de agente edulcorante.
(05/06/2019). Solicitante/s: RAISIO NUTRITION LTD.. Inventor/es: LAHTINEN,Ritva, KOPONEN,Leena, KUUSISTO,Päivi, HONKANEN,ANNIINA.
Un método para enmascarar un sabor amargo, agrio y/o astringente de un producto comestible y reducir el contenido de agente edulcorante, que comprende incorporar en el producto comestible que tiene un sabor amargo, agrio y/o astringente un agente edulcorante en una cantidad menor que la presente en un producto correspondiente que tiene agente edulcorante añadido en cantidades convencionales para enmascarar los sabores amargos, agrios y/o astringente, y éster de esterol vegetal en una cantidad de 0,2 a 25% en peso.
PDF original: ES-2744123_T3.pdf
(29/05/2019). Solicitante/s: BARRY CALLEBAUT AG. Inventor/es: Bernaert,Herwig, DE RUYSSCHER,IVE.
Un procedimiento de producción de polvo de cáscara de cacao, que comprende las etapas de:
(a) seleccionar y separar una fracción de cáscaras de cacao de las pepitas, en el que la fracción se caracteriza por un tamaño promedio de partícula de más de 1 mm;
(b) lavar la fracción de cáscara de cacao de (a) con un agente quelante, que comprende un ácido orgánico que contiene al menos dos grupos carboxílicos o cualquier sal de metal alcalino o sal de metal alcalinotérreo del mismo; y
(c) secar y moler las cáscaras de cacao de (b).
PDF original: ES-2741314_T3.pdf
Bebidas y composiciones proteínicas acidificadas.
(05/04/2019). Solicitante/s: MARS, INCORPORATED. Inventor/es: VEGA,CESAR, LLOYD,CAROL.
Una composición lista para beber que es una bebida a base de lácteos, sin sabor a chocolate, que comprende un líquido proteínico; un estabilizante seleccionado entre pectina, carboximetilcelulosa y mezclas de los mismos; un ácido comestible; y un extracto de cacao que comprende polifenoles del cacao; en la que el pH es de 3,5 a 4,0.
PDF original: ES-2707816_T3.pdf
Método para obtener componentes retardantes de eflorescencia para productos de confitería.
(27/02/2019). Solicitante/s: AAK Denmark A/S. Inventor/es: JUUL,BJARNE.
Un método para producir un componente retardante de la eflorescencia para el chocolate y productos similares al chocolate, el método comprende la etapa de:
Desodorizar una composición de triglicéridos, comprendiendo dicha composición de triglicéridos al menos el 40% en peso de triglicéridos simétricos monoinsaturados seleccionados del grupo que consiste en POP, StOSt y POSt, donde P es igual a palmitilo, St es igual a Estearilo y O es igual a oleilo, en el que dicha composición de triglicéridos comprende manteca de cacao, la desodorización tiene lugar entre 80 y 480 minutos a una temperatura de al menos 235°C.
PDF original: ES-2715849_T3.pdf
Bebidas de leche listas para beber con textura/sensación en boca mejoradas mediante la agregación controlada de proteínas y el método para hacerlas.
(19/02/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: SHER, ALEXANDER, A., WANG,LU, ROUSSET,PHILIPPE, VAGHELA,MADANSINH NATHUSINH, KAPCHIE,VIRGINIE, FU,JUN-TSE RAY.
Un producto de bebida listo para beber (RTD) que comprende:
un componente de leche que comprende proteínas de caseína y suero en donde la relación entre proteínas de caseína y suero varía de 75:25 a 60:40;
un componente de sabor seleccionado del grupo que consiste en un componente de cacao, un componente de sabor de fruta y una combinación de los mismos;
un azúcar
un acidificante
un sistema estabilizador que comprende una celulosa microcristalina coprocesada (MCC), carboximetilcelulosa (CMC) en el rango de 0,05 a 0,18% p/p, y carragenina en el rango de 0,01 a 0,10 p/p%;
en donde la bebida comprende agregados de proteína de caseína-suero que tienen un valor de diámetro medio basado en volumen D de al menos 3 μm medido por difracción láser.
PDF original: ES-2700848_T3.pdf
Productos de cacao con sabor afrutado y procedimientos de producción de tales productos de cacao.
(14/02/2019) Un producto de cacao seleccionado del grupo que consiste en un polvo de cacao, un licor de cacao y una manteca de cacao, comprendiendo el producto de cacao que tiene un sabor afrutado:
una cantidad aumentada de compuestos de aroma afrutado y en el que el producto de cacao comprende cantidades de compuestos de aroma afrutado de al menos 2,5 μg/kg de etil-2-metilpropanoato, al menos 7,5 μg/kg de etil-2- metilbutanoato, al menos 10 μg/kg de etil-3-metilbutanoato, al menos 50 μg/kg de fenilacetaldehido y al menos 100 μg/kg de furaneol obtenible mediante un procedimiento que comprende:
- mezclar puntas de cacao, granos de cacao sin cáscara o una combinación de los…
Una composición de relleno enriquecido con fibra para un producto de chocolate.
(03/10/2018). Solicitante/s: Cavalier NV. Inventor/es: VERDEGEM,FELIX.
Una composición de relleno enriquecido con fibra para un producto de chocolate que comprende:
a. 0,01- 1% de glucósido de esteviol y/o glicósido de esteviol
b. 1-60% de grasa en peso
c. 0,1-10% de inulina en peso y/o 0,1-20% de fructooligosacárido en peso como fibras
d. un poliol.
PDF original: ES-2684510_T3.pdf
Goma gellan con alto contenido de acilo estable en calcio para una estabilidad coloidal mejorada en bebidas.
(06/06/2018). Solicitante/s: CP KELCO U.S., INC.. Inventor/es: MORRISON, NEIL, YUAN,RONNIE C, CLARK,ROSS.
Una goma gellan con alto contenido de acilo con baja sensibilidad al calcio que tiene un punto de ajuste mayor que 70ºC preparada mediante un proceso que comprende preparar un caldo de fermentación de goma gellan, ajustar el pH del caldo de fermentación de gellan nativa a menos de 6,5 mediante adición de ácido, y después pasteurizar el caldo, en donde el caldo de fermentación se mantiene a un pH menor que 6,5 durante la pasteurización.
PDF original: ES-2676569_T1.pdf
Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas.
(25/04/2018). Solicitante/s: CP KELCO U.S., INC.. Inventor/es: MORRISON, NEIL, YUAN,RONNIE C, CLARK,ROSS.
Un proceso para preparar goma gellan con baja sensibilidad al calcio, que comprende preparar una suspensión de fermentación de goma gellan, ajustar el pH de la suspensión de fermentación de gellan nativa menos de 6,5 agregando un ácido, y pasteurizar la suspensión; donde, la suspensión de fermentación se mantiene a un pH menor que 6,5 durante la pasteurización y donde la goma gellan con baja sensibilidad al calcio tiene una temperatura de ajuste mayor que 70°C.
PDF original: ES-2675225_T3.pdf
Composición a base de chocolate y procedimiento para la supresión del apetito.
(19/04/2017). Solicitante/s: Shatkina, Rufina. Inventor/es: SHATKINA,RUFINA, SHATKINA,SHLIMA.
Una composición supresora del apetito a base de chocolate, en la que
un ingrediente de chocolate es el 20 % hasta el 99,9 % en peso o volumen;
en el que el ingrediente de chocolate es al menos un ingrediente seleccionado entre el grupo que consiste en chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate sin azúcar, y combinaciones de los mismos;
al menos un ingrediente de extracto o polvo vegetal; y
en el que el extracto o polvo vegetal deriva de al menos uno seleccionado entre el grupo que consiste en Achyranthes, Irvingia gabonensis, Adansonia digitata Lin y combinaciones de los mismos.
PDF original: ES-2633310_T3.pdf
Dispositivo y procedimiento para la medición de la temperatura.
(24/08/2016). Solicitante/s: BUHLER AG. Inventor/es: BRAUN, PETER, ZENG, YUANTONG, KÖNIG,RENE, BOBZIN,MARCOS.
Dispositivo para la medición de la temperatura que comprende un sensor de temperatura, un recipiente , especialmente un recipiente de un solo uso, y al menos un dispositivo de control de temperatura , especialmente un dispositivo de control de temperatura Peltier, con una zona de recepción para el recipiente , configurada de modo que, en caso de utilización según lo previsto del recipiente , la transmisión de calor entre el recipiente y el dispositivo de control de temperatura se consiga mediante radiación de calor y conducción de calor, prevaleciendo el porcentaje de conducción de calor, y ajustándose un contacto entre el dispositivo de control de temperatura y una pared exterior del recipiente a un máximo del 80 %, preferiblemente a un 50 %, especialmente a un 20 % y con especial preferencia a un 1 % de la superficie de la pared exterior y pudiéndose regular el dispositivo de control de temperatura dentro de una gama de temperaturas.
PDF original: ES-2603276_T3.pdf
Procedimiento de producción de polvo de cacao de brillo alto y composiciones relacionadas.
(10/08/2016). Solicitante/s: Olam International Limited. Inventor/es: ANIJS,HARROLD GLENN, HEISTEK,RONALD.
Un procedimiento de alcalinización de granos de coco, que comprende
Esterilizar los granos de cacao descortezados;
Alcalinizar los granos de cacao descortezados en una mezcla alcalinizante que comprende los granos de cacao descortezados, álcali y agua, a una temperatura de alcalinización inicial de 50 ºC a 85 ºC y una temperatura promedio de alcalinización de entre 50 ºC a 70 ºC, con lo que un flujo de aire se reduce al mínimo y esencialmente no se añade vapor a la mezcla de la alcalinización, lo que produce granos de cacao alcalinizados, en el que dichos granos de cacao alcalinizados se procesan dando un
polvo de cacao que tiene valores del color de L inferiores a 16, de C superiores a 20 y de H de 35 a 55, determinado de acuerdo con las normas de color CIE 1976; y un pH superior a 7,0.
PDF original: ES-2601558_T3.pdf
Composición liotrópica de carbohidratos en grasas, procedimiento para obtenerla, aplicación de la misma en la elaboración de chocolate y sucedáneos.
(06/04/2016). Solicitante/s: Natra Cacao, S.L. Unipersonal. Inventor/es: PUENTE TOMAS,MIGUEL ANGEL, GALDÓN MIQUEL,JOSÉ FERNANDO, MASCARÓS TORRES,ARTURO FERNANDO, MÉNDEZ PLAZA,SUSANA.
Composición liotrópica de carbohidratos, caracterizada porque es estable entre 4 ºC y 25 ºC y comprende una grasa o una mezcla de varias grasas para uso alimentario, cuyo punto de fusión es inferior a 50 ºC, carbohidratos seleccionados de mono-, di-, trisacáridos y/o polialcoholes en una proporción superior al 40 % en peso, tensioactivos en una concentración del 0,01 al 4 % en peso y una humedad del 2 al 10 %, refiriéndose los porcentajes en peso al producto final.
PDF original: ES-2573718_T3.pdf
Mejoras en la preparación de bebidas y productos alimenticios líquidos.
(30/12/2015). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: MASSEY,Ayse,Tulay, HANSEN,NICK ANDREW, FISK,IAN DENIS.
Un cartucho para su uso en una máquina para preparar una bebida o producto alimenticio a partir de al menos un ingrediente y un líquido, comprendiendo dicho cartucho una cámara tubular alargada continua que contiene el al menos un ingrediente, proporcionando una vía de flujo de fluido que conecta una entrada para introducir el líquido en un extremo de la cámara a una salida para descargar la bebida o el producto alimenticio en un extremo opuesto de la cámara, en donde la cámara tiene una relación anchura a longitud interna en el intervalo de 1:4 a 1:200.
PDF original: ES-2565562_T3.pdf
(02/12/2015) Una emulsión de confitería de agua en aceite que comprende una fase de grasa y una fase acuosa, en donde la emulsión está exenta de azúcar, la fase de grasa comprende una primera grasa que tiene un primer punto de fusión y una segunda grasa que tiene un segundo punto de fusión inferior al primero y en donde la primera grasa puede existir en más de una forma cristalina y está presente en la emulsión sustancialmente en forma monocristalina.
Gránulos y polvos para bebidas instantáneas con interés nutricional preparadas mediante un proceso de cocción-extrusión.
(04/03/2015) Producto de interés nutricional, en forma de gránulos o de polvos, fabricado a partir de sustancias vegetales mediante un tratamiento de cocción-extrusión en el que la o las sustancias vegetales elegidas entre el grupo compuesto por los frutos de cáscara, los frutos oleaginosos y las semillas oleaginosas están presentes en un porcentaje en peso total superior al 40 %, en el que dicha o dichas sustancias vegetales se utilizan, después de la extracción del aceite, en forma de torta cuya proporción de lípidos residuales se encuentra comprendida entre el 3 y el 40 %.
Alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao.
(08/10/2014) Un alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao trituradas que tienen un valor D90 de menos de 25 μm, siendo el alimento queso crema, requesón, cuajada o queso fresco, y estando las cáscaras de cacao trituradas contenidas en el alimento en una cantidad de 1-15% en masa, con respecto a la masa total del alimento.
Estabilizador para aplicaciones alimentarias.
(24/09/2014) Compuesto de celulosa microcristalina (MCC)
1.1 en forma al menos parcialmente coloidal
1.2 con una proporción de carboximetilcelulosa (CMC) de entre el 5 % y el 18 %, con respecto a la masa seca
1.3 con una CMC poco sustituida con un DS de 0,6 - 0,9 así como una CMC altamente sustituida con un DS de
1,10 - 1,45.
Una composición de bebida.
(30/07/2014) Una composición de bebida de chocolate que comprende una nata en polvo espumante y sólidos discretos de cacao, en donde substancialmente todos los sólidos de cacao están en forma que no es en polvo y en donde los sólidos de cacao tienen menos del 15% en peso de grasa.
Composición para preparar un producto bebible o alimenticio que comprende una pluralidad de materiales sólidos insolubles.
(14/05/2014) Un envase, que contiene una composición para preparar un producto bebible o alimenticio mediante la adición de un líquido a dicha composición, comprendiendo dicho envase una cámara, en la cual se prepara el producto bebible o alimenticio, que tiene una entrada para la adición de líquido a la cámara y una salida para dispensar el producto preparado, y una composición que comprende uno o más ingredientes para bebidas o alimentos y al menos un material auxiliar de preparación el cual tiene un efecto predeterminado sobre la interacción entre el líquido y la composición, comprendiendo dicho material auxiliar de preparación una pluralidad de sólidos formados de…
Método para la reducción de acrilamida en productos de cacao, productos de cacao que tienen niveles reducidos de acrilamida.
(25/09/2013) Un método para producir un polvo de chocolate negro que comprende menos de 350 ppb de acrilamida,dicho método comprende las etapas de:
proporcionar granos de cacao
opcionalmente secar los granos de cacao a baja temperatura,
tostar los granos de cacao,
aventar los granos de cacao secos para formar nibs,
opcionalmente tostar los nibs,
moler los nibs para formar licor de cacao,
opcionalmente tostar el licor de cacao,
prensar el licor de cacao para dar torta de cacao o manteca de cacao,
moler la torta de cacao para hacer polvo de cacao,
opcionalmente añadir base antes, durante, o después de cualquiera de los pasos 1-9, y
añadir una enzima que reduce asparagina antes, de cualquiera de…
(10/07/2013) Producto de cocción de cereales que comprende un relleno constituido de una fase acuosa continua, teniendodicho relleno
una actividad del agua (Aw) de 0,5 a 0,8 y
un contenido en materias grasas menores de 25% en peso con respecto al peso total del relleno,un contenido en azúcares de 0 a 50% en peso con respecto al peso total del relleno y
que comprende de 4 al 40% en peso con respecto al peso total del relleno de al menos un polvo de almidónno gelatinizado nativo o desecado
siendo dicho relleno caracterizado porque
al menos 5%, preferentemente al menos 10%, y más preferentemente aún al menos 15% de las partículasde dicho almidón no gelatinizado tienen un tamaño superior o igual a 10 μm,
el almidón no gelatinizado tiene, para al menos 90% de las partículas, una granulometría comprendidaentre 2 μm y 100 μm, y
no…
Productos alimenticios gasificados y métodos de preparación de los mismos.
(14/06/2013) Un producto alimenticio gasificado que comprende de 1% en peso a 50% en peso de un clatrato de sólido-gasseleccionado del grupo que consiste en un clatrato de α-ciclodextrina-gas y un derivado del mismo, en el que elclatrato de sólido-gas tiene un contenido de gas de al menos 10 cc/g, y no libera totalmente el gas salvo que secaliente a una temperatura superior a 50ºC.
