Productos de cacao con sabor afrutado y procedimientos de producción de tales productos de cacao.

Un producto de cacao seleccionado del grupo que consiste en un polvo de cacao,

un licor de cacao y una manteca de cacao, comprendiendo el producto de cacao que tiene un sabor afrutado:

una cantidad aumentada de compuestos de aroma afrutado y en el que el producto de cacao comprende cantidades de compuestos de aroma afrutado de al menos 2,5 μg/kg de etil-2-metilpropanoato, al menos 7,5 μg/kg de etil-2- metilbutanoato, al menos 10 μg/kg de etil-3-metilbutanoato, al menos 50 μg/kg de fenilacetaldehido y al menos 100 μg/kg de furaneol obtenible mediante un procedimiento que comprende:

- mezclar puntas de cacao, granos de cacao sin cáscara o una combinación de los mismos con un ácido y agua, mediante lo cual el ácido se selecciona del grupo que consiste en ácido glucónico delta lactona, ácido fosfórico, ácido ascórbico, ácido bisulfato de sodio y combinaciones de cualquiera de ellos; y

- tostar las puntas de cacao acidificadas, los granos de cacao sin cáscara acidificados o la combinación de los mismos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/032711.

Solicitante: Olam International Limited.

Nacionalidad solicitante: Singapur.

Dirección: 7 Straits View Marina One East Tower No. 20-01 Singapore 018936 SINGAPUR.

Inventor/es: ANIJS,HARROLD GLENN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/52 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.
  • A23G1/56 A23G 1/00 […] › Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos, p. ej. para hacer leche chocolateada.
  • A23G3/36 A23G […] › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › caracterizados por la composición.
  • A23G9/32 A23G […] › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
  • A23L27/20
  • A23L27/29
  • A23L33/105
  • A23L5/40

PDF original: ES-2700165_T3.pdf

 

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