Productos de cacao con sabor afrutado y procedimientos de producción de tales productos de cacao.
Un producto de cacao seleccionado del grupo que consiste en un polvo de cacao,
un licor de cacao y una manteca de cacao, comprendiendo el producto de cacao que tiene un sabor afrutado:
una cantidad aumentada de compuestos de aroma afrutado y en el que el producto de cacao comprende cantidades de compuestos de aroma afrutado de al menos 2,5 μg/kg de etil-2-metilpropanoato, al menos 7,5 μg/kg de etil-2- metilbutanoato, al menos 10 μg/kg de etil-3-metilbutanoato, al menos 50 μg/kg de fenilacetaldehido y al menos 100 μg/kg de furaneol obtenible mediante un procedimiento que comprende:
- mezclar puntas de cacao, granos de cacao sin cáscara o una combinación de los mismos con un ácido y agua, mediante lo cual el ácido se selecciona del grupo que consiste en ácido glucónico delta lactona, ácido fosfórico, ácido ascórbico, ácido bisulfato de sodio y combinaciones de cualquiera de ellos; y
- tostar las puntas de cacao acidificadas, los granos de cacao sin cáscara acidificados o la combinación de los mismos.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/032711.
Solicitante: Olam International Limited.
Nacionalidad solicitante: Singapur.
Dirección: 7 Straits View Marina One East Tower No. 20-01 Singapore 018936 SINGAPUR.
Inventor/es: ANIJS,HARROLD GLENN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/52 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.
- A23G1/56 A23G 1/00 […] › Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos, p. ej. para hacer leche chocolateada.
- A23G3/36 A23G […] › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › caracterizados por la composición.
- A23G9/32 A23G […] › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
- A23L27/20 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos sintéticos.
- A23L27/29 A23L 27/00 […] › Aromas a/de frutas.
- A23L33/105 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Extractos de plantas, sus duplicados artificiales o sus derivados.
- A23L5/40 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Coloración o decoloración de alimentos.
PDF original: ES-2700165_T3.pdf
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