Dispositivo y procedimiento para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate.

Dispositivo (1) para la determinación de la calidad de una masa (20) para la fabricación de chocolate,

es decir manteca de cacao, una grasa vegetal o una masa de cacao, que comprende un sensor de temperatura, un recipiente (5), especialmente un recipiente de un solo uso, y al menos un dispositivo de control de temperatura (6), especialmente un dispositivo de control de temperatura Peltier, con una zona de recepción (9) para el recipiente (5), en el que la zona de recepción (9) para el recipiente (5) está configurada de modo que, en caso de utilización según lo previsto del recipiente (5), la transmisión de calor entre el recipiente (5) y el dispositivo de control de temperatura (6) se consiga mediante radiación de calor y conducción de calor, prevaleciendo el porcentaje de conducción de calor, y ajustándose un contacto entre el dispositivo de control de temperatura (6) y una pared exterior (11) del recipiente (5) a un máximo del 80 % de la superficie de la pared exterior, caracterizado por un ordenador para el control del dispositivo y para el registro y la evaluación de las temperaturas medidas con un sistema experto para la caracterización del comportamiento de cristalización con el que se puede comparar una curva de temperatura medida con curvas de temperatura almacenadas, con el que se puede evaluar la curva de temperatura medida y realizar de forma automatizada una valoración de datos.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16185230.

Solicitante: BUHLER AG.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Gupfenstrasse 5 9240 Uzwil SUIZA.

Inventor/es: BRAUN, PETER, ZENG, YUANTONG, KÖNIG,RENE, BOBZIN,MARCOS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/56 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos, p. ej. para hacer leche chocolateada.
  • A23G7/00 A23G […] › Otros aparatos especialmente adaptados a la industria del chocolate o de la confitería.
  • G01K1/20 SECCION G — FISICA.G01 METROLOGIA; ENSAYOS.G01K MEDIDA DE TEMPERATURAS; MEDIDA DE CANTIDADES DE CALOR; ELEMENTOS TERMOSENSIBLES NO PREVISTOS EN OTRO LUGAR (pirometría de las radiaciones G01J 5/00). › G01K 1/00 Detalles de los termómetros no especialmente adaptados a tipos particulares de termómetro (circuitos para reducir la inercia térmica G01K 7/42). › Compensación de los efectos de las variaciones de la temperatura diferentes a la que se quiere medir, p. ej. variaciones de la temperatura ambiente.
  • G01K13/00 G01K […] › Adaptaciones de termómetros con fines específicos.
  • G01K3/00 G01K […] › Termómetros que dan una indicación diferente al valor instantáneo de la temperatura (G01K 7/42 tiene prioridad).
  • G01N25/02 G01 […] › G01N INVESTIGACION O ANALISIS DE MATERIALES POR DETERMINACION DE SUS PROPIEDADES QUIMICAS O FISICAS (procedimientos de medida, de investigación o de análisis diferentes de los ensayos inmunológicos, en los que intervienen enzimas o microorganismos C12M, C12Q). › G01N 25/00 Investigación o análisis de materiales mediante la utilización de medios térmicos (G01N 3/00 - G01N 23/00 tienen prioridad). › investigando los cambios de estado o de fase; investigando la sinterización.

PDF original: ES-2767284_T3.pdf

 

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