Mejora del sabor natural de las composiciones malteadas de cacao.
Los procesos para la preparación de una composición de bebidas malteadas de cacao en polvo,
la composición de bebidas malteadas de cacao en polvo que comprende cacao en polvo, extracto de malta, aceite, leche en polvo y azúcar y que se puede obtener mediante un proceso que comprende los pasos de (i) proporcionar los ingredientes secos, incluida la leche polvo, cacao en polvo y azúcar, (ii) combinar los ingredientes secos proporcionados con los ingredientes líquidos que incluyen agua, extracto de malta y aceite para formar una pasta, (iii) secar y hornear la pasta en una secadora y (iv) triturar la pasta horneada en una composición de bebida de malta de cacao en polvo, en donde dicho proceso se caracteriza porque comprende los pasos de:
(a) formar una premezcla húmeda mezclando leche en polvo con extracto de malta, aceite y agua,
(b) someter la premezcla húmeda a un tratamiento de calor a una temperatura de 120 °C a 140 °C, por ejemplo, de 125 °C a 135 °C, además, por ejemplo, a 130 °C durante un período de tiempo de 10 min a 20 min, por ejemplo 13 min a 17 min, además, por ejemplo, 15 min a 16 min para generar una premezcla calentada y después
(c) combinar la premezcla calentada con los ingredientes líquidos y los ingredientes secos para formar la pasta, por lo que la premezcla calentada comprende del 1 al 4% en peso de la pasta, por ejemplo, entre el 1,5 y el 2% en peso de la pasta.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/082281.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: LORENZ, PETER, HAAS,STEFAN, GUBLER,MIGUEL, CHRETIEN,ROLF, FORNY,LAURENT.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/50 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por la forma, la estructura o la forma física, p. ej. productos con un soporte no comestible (productos líquidos, productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos A23G 1/56).
- A23G1/56 A23G 1/00 […] › Productos líquidos; Productos sólidos en forma de polvo, copos o gránulos para obtener productos líquidos, p. ej. para hacer leche chocolateada.
PDF original: ES-2756674_T3.pdf
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