(28/05/2019) Un sistema de dispensación de productos para dispensar un producto alimenticio espumado provisto de un soporte (H) que contiene un producto alimenticio (P) a dispensar, y un medio de descarga de producto para descargar el producto alimenticio del soporte (H), en el que el medio de descarga de producto está provisto de un dispositivo de microfiltración que está provisto de una entrada de producto para el suministro del producto alimenticio (P), en el que el dispositivo de microfiltración puede conectarse a un suministro de fluido para suministrar gas al producto alimenticio durante la descarga de producto, en el que el dispositivo de microfiltración está provisto de una pared de microfiltración (15a) que tiene poros transmisores de gas, por ejemplo, una pared tubular, que separa un espacio…

(22/05/2019) Aparato para la producción y dispensación de productos alimenticios refrigerados, que comprende un depósito superior refrigerado destinado a contener una preparación líquida, y un cilindro refrigerado subyacente que contiene una rasqueta motorizada y que recibe la preparación líquida del depósito superior de manera que produzca a partir de la misma el producto final y lo dispense de manera controlable a través de un grifo en un extremo del cilindro , pasando la preparación líquida entre el depósito superior y el cilindro refrigerado a través de un tubo mezclador que mezcla aire con la preparación de paso, caracterizado por que…

(10/12/2015) Una espuma estable que comprende una matriz de líquido, burbujas de gas y un agente estructurante que comprende dos componentes que interactúan, en la que el primer componente agente estructurante comprende un éster de poliglicerol dé ácidos grasos (PGE) pretratado térmica, físicoquímica o mecánicamente y está presente en una cantidad del 0,25 al 1,5 % en peso de la matriz de líquido y el segundo componente agente estructurante comprende ácidos grasos no esterificados y está presente en una cantidad del 0,05 al 2,5 % en peso del líquido.

(08/04/2015) Un congelador de flujo continuo para enfriar adicionalmente una masa de crema de helado ya congelada, que comprende un tornillo transportador rascador que tiene una pluralidad de filetes del tornillo cada uno de los cuales se extiende en un trayecto helicoidal alrededor de un eje longitudinal, al menos dos filetes del tornillo se extienden desde una parte de extremo de entrada del tornillo transportador, caracterizado por que los bordes exteriores de los dos filetes del tornillo se extienden en una distancia radial diferente desde el eje longitudinal.

(04/03/2015) Aparato para preparar y distribuir bebidas carbónicas refrigeradas, que comprende al menos un depósito de confinamiento adecuado para contener el producto a distribuir, y cerrado por una tapa de apriete de la presión; un medio para alimentar el producto a distribuir dentro de dicho depósito de confinamiento; un medio para alimentar un gas de presurización dentro de dicho depósito de confinamiento con el fin de mantener el propio depósito bajo presión; un dispositivo de mezcla dispuesto dentro de dicho depósito y adecuado para determinar la circulación continua del producto dentro del propio depósito , para transportar el…

(03/12/2014) Procedimiento para la producción de helados de crema a partir de ingredientes, en el que los ingredientes son mezclados en una mezcla previa y la mezcla previa es pre-congelada, siendo alimentado durante la precongelación a la mezcla previa un medio criógeno y siendo refrigerada la mezcla previa a una temperatura inferior a 0ºC, caracterizado por que se añaden a la mezcla previa durante la pre-congelación unos aditivos en piezas, que han sido refrigerados antes de la adición a la mezcla previa a una temperatura entre -2ºC y -7ºC

(16/04/2013) Dispositivo de depósito para depositar un producto alimenticio fluido que contiene gas, comprendiendouna conducción de alimentación a presión que transporta producto alimenticio fluido que contiene gas a presión; medios de pistón conectados operativamente a la conducción de alimentación comprendiendo un pistón yuna cámara a la que se suministra el producto alimenticio; una salida para suministrar el producto alimenticio a presión atmosférica hacia dentro de los moldes ; caracterizado por comprender: medios de retención de la presión dispuestos para retener la masa en la cámara a la misma presión que lapresión de la conducción y suministrar el producto alimenticio a través de la salida al aumentar la presión en lacámara…

(20/03/2013) Un procedimiento para producir un material compuesto comestible de hidrato de gas y hielo, comprendiendo elprocedimiento las etapas de: a) poner en contacto una solución acuosa con dióxido de carbono u óxido nitroso a una presión suficientementeelevada para formar un hidrato de gas, pero a una temperatura que evita esto; y posteriormente b) reducir la temperatura de la solución para formar el hidrato de gas y el hielo; caracterizado por que lasolución acuosa contiene del 0,01 al 5 % en peso de agente de aireación.

(15/08/2012) Aparato para tratar productos alimenticios, que comprende: - un intercambiador de calor de geometría cilíndrica, que posee un estátor y un rotor dispuesto dentro del estátor , que define un canal de paso entre el estátor y el rotor y que comprende medios deenfriamiento activos operativamente sobre la superficie externa del estátor y que constan de un fluidode enfriamiento y medios para hacer circular dicho fluido de enfriamiento por un conducto adyacente alestátor ; - medios de bombeo , para empujar los productos alimenticios a través de dicho canal de paso ; - medios para inyectar un fluido dentro…

(01/08/2012) Un producto aireado que comprende agua y al menos un aceite líquido, caracterizado porque el productoaireado comprende (i) al menos una sal; y (ii) al menos un éster de sacarosa; comprendiendo el producto aireado no más de 5 % en peso del producto aireado de éster de sacarosa;siendo el aceite líquido líquido a 20 ºC/1 atmósfera; siendo el producto aireado un producto alimenticio, en el que el aceite líquido comprende menos de 30 %, preferentemente menos de 25 %, y del modo máspreferido menos de 20 % en peso del aceite líquido de ácido graso saturado, encontrándose el producto en forma de una emulsión de aceite en agua, y en el que el al menos un éster de sacarosa se disuelve en agua a 80 grados centígrados.

(18/04/2012) Un producto gasificado congelado que comprende agua, de 0, 1 a 35% p/p de edulcorante y de 2 a 20% p/p de componente de grasa vegetal, del que hasta el 20% en peso de los ácidos grasos son ácidos grasos poliinsaturados, menos del 15% en peso de los ácidos grasos es ácido linoleico y hasta el 50% en peso de los ácidos grasos son ácidos grasos saturados; estando dicho producto gasificado congelado caracterizado en que la cantidad de grasa desemulsionada expresada como un porcentaje de la grasa total presente es mayor del 20% en peso.

(16/11/2011) Un procedimiento para preparar un producto carbonatado congelado que comprende las etapas de: (a) poner en contacto CO2 a presión con un líquido acuoso en un recipiente de reacción refrigerado; (b) agitar dicho líquido acuoso y CO2 en dicho recipiente de reacción para promover una reacción entre dicho CO2 y el líquido acuoso, formando de este modo un producto que contiene hidrato de CO2; (c) enfriar dicho producto que contiene hidrato de CO2 para promover su congelación en dicho recipiente de reacción y formar un producto que contiene hidrato de CO2 sólido; (d) en dicho recipiente de reacción, moler dicho producto que contiene hidrato de CO2 para formar partículas que contienen hidrato de CO2 sólidas y (e) conformar dichas partículas que contienen hidrato de CO2 sólidas en un producto carbonatado congelado compactando…

(15/06/2011) Procedimiento para el acondicionamiento de un postre helado, consistente pero adaptable, y para su distribución a presión en estado esponjado, procedimiento en el cual se dispone el producto en un contenedor provisto de un órgano de distribución y después, tras haber puesto el órgano de distribución en posición cerrada, se aplica presión al contenedor por medio de un gas propulsor a una presión suficiente para asegurar una distribución conveniente teniendo en cuenta la consistencia del producto a distribuir y las características del órgano de distribución, caracterizado por el hecho de que: a) se escoge un gas propulsor sensiblemente insoluble en el producto a distribuir; b) se escoge un gas espumante diferente del gas propulsor y sumamente soluble en el producto a distribuir para generar el esponjamiento del producto…

(17/03/2010) Producto aireado congelado en un envase, teniendo el envase al menos dos compartimentos (A) y (B), estando dichos compartimentos separados entre sí de forma estancable a gases mediante al menos una pared parcialmente móvil, donde el compartimento (A) contiene un propelente y el compartimento (B) contiene el producto aireado congelado, estando el compartimento (B) provisto de una válvula, en el que el producto aireado congelado contiene sustancias depresoras del punto de congelación en una cantidad entre 20% y 40% p/p, y entre 0% y 15% de grasa, teniendo las sustancias depresoras del punto de congelación un peso molecular numérico medio <M>n que cumple la siguiente condición: <M>n = < (330 - 8 GRASA) g mol-1 en…

(04/01/2010) Una confitura helada que comprende: * 1 a 85 en peso de grasa; * un contenido de sólidos totales de 10 a 25% en peso; * una proteína estructurante del hielo (PEH); * al menos 0,1% en peso de agente aireante pudiéndose obtener la confitura mediante un procedimiento que comprende airear una mezcla con un gas aireante que contiene al menos un 50% en volumen de dióxido de carbono, óxido nitroso o mezclas de los mismos