Uso de una composición grasa bombeable en la preparación de masa farinácea y proceso para la producción de tal composición grasa.

Método de preparación de una masa farinácea, comprendiendo dicho método mezclar harina,

una composición grasa bombeable, agua y opcionalmente otros ingredientes de panadería, donde la composición grasa bombeable tiene un bajo contenido de ácidos grasos saturados (AGS) y contiene al menos un 70% en peso de grasa, teniendo dicha grasa un contenido de grasas sólidas a 20°C de 12-25% y a 30°C de 5-20% y estando además caracterizada por la siguiente composición de ácidos grasos:

- 26-40% en peso de AGS;

- ≤ 12% en peso de ácidos grasos C8-C14;

- 15-35% en peso de ácido palmítico;

- ≤ 5% en peso de ácido esteárico;

- ≥ 55% en peso de ácidos grasos insaturados C18; y

- ≤ 1,5% en peso de ácidos grasos trans insaturados;

conteniendo dicha grasa 4-20% en peso de triglicéridos seleccionados del grupo que consiste en PPM, PMP, PMM, MPM, PPU, PUP, PUU, UPU y/o 2,5-5,0% en peso de OPO, donde P representa ácido palmítico, M representa un ácido graso C8-C14, U representa un ácido graso C18 poliinsaturado, O representa ácido oleico y;

comprendiendo dicha grasa 15-60% en peso de una mezcla de grasas interesterificada que contiene 20-80% en peso de una grasa láurica y 80-20% en peso de aceite de palma o una fracción del mismo, y conteniendo 5-18% en peso de triglicéridos seleccionados del grupo que consiste en PPM, PMP, PMM, MPM; o

comprendiendo dicha grasa 25-65% en peso de una mezcla de grasas interesterificada que contiene 50-80% en peso de una estearina de palma y 20-50% en peso de un aceite vegetal con bajo contenido de AGS que tiene un contenido de AGS inferior al 17% en peso, representando los triglicéridos UPU y OPO juntos 2,6-5,5% en peso de la grasa.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2009/050771.

Solicitante: SIME DARBY MALAYSIA BERHAD.

Nacionalidad solicitante: Malasia.

Dirección: 19TH FLOOR, WISMA SIME DARBY JALAN RAJA LAUT KUALA LUMPUR, 50350 MALASIA.

Inventor/es: DE RUITER,GERHARD,ADRIAAN, ZIEVERINK,Martinus Mathilda Pieter , PAARDEKOOPER,Robert Hendrikus.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/16 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Esteres de ácidos grasos.
  • A23D9/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar.
  • A23D9/02 A23D […] › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › caracterizadas por su producción o su tratamiento.
  • C11C3/10 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS.C11C ACIDOS GRASOS OBTENIDOS A PARTIR DE GRASAS, ACEITES O CERAS; VELAS; GRASAS, ACEITES O ACIDOS GRASOS OBTENIDOS POR MODIFICACION QUIMICA DE GRASAS, ACEITES O ACIDOS GRASOS.C11C 3/00 Grasas, aceites o ácidos grasos obtenidos por modificación química de grasas, aceites o ácidos grasos, p. ej. por ozonólisis (grasas o aceites sulfonados C07C 309/62; grasas epoxidadas C07D 303/42; aceites vulcanizados, p.ej. pseudocaucho C08H 3/00). › por interesterificación.

PDF original: ES-2707582_T3.pdf

 

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