Proceso para la eliminación de componentes no deseados de propanol de aceite de triglicéridos sin usar.

Proceso para la eliminación de componentes de propanol no deseados de un aceite de triglicéridos sin utilizar,

siendo seleccionados dichos componentes de propanol no deseados de cloropropanoles libres, ésteres de ácidograso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos,comprendiendo dicho proceso:

* poner en contacto un aceite de triglicéridos desodorizado, que está contaminado con componentes depropanol no deseados, con un adsorbente de silicato seleccionado del grupo compuesto por silicato demagnesio, silicato de calcio, silicato de aluminio y combinaciones de estos silicatos; y

* recuperar un aceite de triglicéridos descontaminado que tiene una concentración reducida de componentes depropanol no deseados.

Proceso para la eliminación de componentes no deseados de propanol de aceite de triglicéridos sin usar

CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un proceso para la eliminación de componentes no deseados de propanol del aceite de triglicéridos sin usar, siendo seleccionados dichos componentes de propanol no deseado de cloropropanoles libres, ésteres de ácido graso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos. El presente método comprende los pasos de poner contacto un aceite de triglicéridos desodorizado, que está contaminado por los componentes de propanol no deseados ya mencionados, con un adsorbente, seguido de la recuperación de un aceite de triglicéridos descontaminado con una concentración reducida de los componentes de propanol no deseados.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El 3-monocloropropano-1, 2-diol libre (3-MCPD) ha sido identificado como un contaminante durante mucho tiempo en varios alimentos, como condimento líquido o productos de panadería calentados a altas temperaturas. Esta sustancia se forma cuando se procesan alimentos que contienen sal y grasa a altas temperaturas. En experimentos con animales el 3-MCPD ha producido un aumento en la concentración de células (hiperplasia) en los túbulos renales y, a niveles más altos, ha desencadenado tumores benignos. No se observaron efectos genotóxicos. Por lo tanto, es de suponer que los tumores (principalmente benignos) observados en el estudio a largo plazo con animales sólo ocurren al superar un valor umbral. No hay conclusiones en estudios con humanos.

Estudios recientes han identificado ésteres de ácido graso 3-MCPD en grasas comestibles refinadas y en alimentos con grasa. Los ésteres 3- MCPD están compuestos de 3-MCPD y varios ácidos grasos que se forman a temperaturas altas, mediante hidratación seguida de una reacción entre grasas e iones de cloruro. Los estudios realizados por las autoridades de control alimenticio en Baden-Württemberg mostraron que todos los aceites vegetales refinados y grasas contienen ésteres de ácido graso 3-MCPD. Sólo los aceites que no experimentaron ningún tratamiento térmico (p. ej. aceite de oliva virgen) no contenían dicha sustancia.

Los ésteres de ácido graso 3-MCPD se forman a temperaturas altas, probablemente durante la desodorización de grasas comestibles y aceites, la última fase del refinamiento durante la cual se eliminan sustancias con sabores y olores no deseados. Además de ésteres de ácido graso 3-MCPD también han sido identificados ésteres de ácido graso 1, 3-dicloropropano-2-ol (1, 3-DCPO) en alimentos procesados con calor.

Se ha planteado la hipótesis de que el 2, 3-epoxi-1-propanol es un intermediario importante en la formación de 3-MCPD y 1, 3-DCPO. Es plausible que lo mismo suceda con los ésteres de ácido graso de estos propanoles.

No se dispone de datos toxicológicos de los ésteres de ácido graso 3-MCPD, ni de cualquiera de los otros ésteres de ácido graso de propanol anteriormente mencionados. Sin embargo, sería deseable disponer de un proceso simple, moderado pero eficaz para la eliminación de estos ésteres de ácido graso de propanol no deseados.

El uso de levadura de panadero para eliminar 3-cloro-1, 2-propano diol de los alimentos se describe en el Journal of Agricultural and Food Chemistr y , volumen 52 (20) , Bel-Rhlid et al.

La publicación European Food Research and Technology, volumen 228 (4) , Zelinkova et al, describe que los aceites de palma tienen un contenido de 3- MCPD equivalente a 1390-4170 μg por kg de 3-MCPD no esterificado.

La solicitud de patente PCT WO-A-2008/104381 se refiere a una leche de fórmula infantil compuesta de aceite de palma.

RESUMEN DE LA INVENCIÓN

Los inventores han desarrollado un proceso que permite una eliminación eficaz de los componentes de cloropropanol del aceites de triglicéridos, donde dichos componentes de propanol no deseados son seleccionados de cloropropanoles libres, ésteres de ácido graso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos, y dicho proceso comprende:

• poner en contacto un aceite de triglicéridos desodorizado, que está contaminado por componentes de propanol no deseados, con un adsorbente de silicato seleccionado del grupo compuesto por silicato de magnesio, silicato de calcio, silicato de aluminio y combinaciones de estos silicatos; y

• recuperar un aceite de triglicéridos descontaminado con una concentración reducida de componentes de propanol no deseados.

El uso de adsorbentes de silicato para regenerar aceites de fritura usados se conoce y describe en los siguientes documentos de patentes: US 4, 681, 769 (Reagent Chemical & Research Company) ; US 4, 735, 815 (Harshaw/Filtrol) ; US 5, 597, 600 (The Dallas Group of America) ; US 6, 187, 355 (The University of Georgia Research Foundation, Inc.) ; US 2007/0154602 (Michael C. Withiam) .

El proceso de refinación de aceite de la presente invención ofrece la ventaja de que permite la eliminación selectiva de los componentes de propanol no deseados. Los niveles de ácidos grasos libres, por ejemplo, no se ven extremadamente afectados por el presente proceso. El presente proceso puede llevarse a cabo utilizando equipamiento estándar que se encuentra fácilmente en las fábricas de tratamiento de aceite. Además, el presente proceso puede llevarse a cabo en condiciones moderadas, por ejemplo a temperaturas relativamente bajas. Finalmente, el presente proceso ofrece la ventaja de que éste no perjudica la estabilidad del aceite de triglicéridos [0014] La presente invención también abarca el uso del ya mencionado adsorbente de silicato para la reducción de la concentración de los componentes de propanol no deseados en los aceites de triglicéridos, donde dichos componentes de propanol no deseados se seleccionan de cloropropanoles libres, ésteres de ácido graso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

Por consiguiente, un aspecto de la presente invención se refiere al proceso para la eliminación de componentes de propanol no deseados de aceite de triglicéridos sin usar, donde dichos componentes de propanol no deseados se seleccionan de cloropropanoles libres, ésteres de ácido graso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos, y dicho proceso comprende:

• poner en contacto un aceite de triglicéridos desodorizado, que está contaminado por componentes de propanol no deseados, con un adsorbente de silicato seleccionado del grupo compuesto por silicato de magnesio, silicato de calcio, silicato de aluminio y combinaciones de estos silicatos; y

• recuperar un aceite de triglicéridos descontaminado con una concentración reducida de componentes de propanol no deseados

El término quot;aceitequot; siempre que se emplee aquí abarca tanto aceites que son líquidos a temperatura ambiente como aceites que son sólidos a temperatura ambiente (grasas) .

El término quot;sin usarquot; como se utiliza aquí en relación con el aceite de triglicéridos se refiere a un aceite de triglicéridos que no ha sido utilizado en la preparación de alimentos, por ejemplo, como medio para freír.

En el presente proceso el contacto del aceite de triglicéridos contaminado con el adsorbente de silicato se puede realizar mezclando aceite de triglicéridos líquido o licuado con partículas de un adsorbente de silicato. Alternativamente, el contacto (y recuperación posterior) se puede conseguir pasando el aceite de triglicéridos contaminado a través de un lecho poroso de adsorbente de silicato.

Ventajosamente el presente proceso emplea un adsorbente de silicato altamente poroso. Preferiblemente, el adsorbente de silicato tiene un área de superficie (B.E.T.) de al menos 100 m2/g, preferiblemente el adsorbente de silicato tiene un área de superficie (B.E.T.) de 200-800 m2/g.

Según otra forma de realización preferida el silicato empleado es un material granuloso. Típicamente, el adsorbente de silicato es un polvo con un diámetro de masa de media ponderada en el rango de 3-200 μm. Incluso más preferiblemente el polvo tiene un diámetro de masa de media ponderada en el rango de 20-150 μm, preferentemente en el rango de 50-100 μm.

Con el presente proceso se pueden obtener resultados particularmente buenos cuando se emplea un adsorbente de silicato neutro o básico. Así, conforme a una forma de realización preferida de la invención el adsorbente de... [Seguir leyendo]

Se descubrió que la cantidad de 3-MCPD en el aceite se había reducido más de un 50% como resultado del tratamiento con el adsorbente de silicato de magnesio. Los resultados indican además que esta metodología permite la reducción de los niveles de 3-MCPD a menos de 50 ?g/kg.

1. Proceso para la eliminación de componentes de propanol no deseados de un aceite de triglicéridos sin utilizar, siendo seleccionados dichos componentes de propanol no deseados de cloropropanoles libres, ésteres de ácido graso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos, comprendiendo dicho proceso:

• poner en contacto un aceite de trigliceridos desodorizado, que está contaminado con componentes de propanol no deseados, con un adsorbente de silicato seleccionado del grupo compuesto por silicato de magnesio, silicato de calcio, silicato de aluminio y combinaciones de estos silicatos; y

• recuperar un aceite de trigliceridos descontaminado que tiene una concentracion reducida de componentes de propanol no deseados.

2. Proceso según la reivindicación 1, donde el adsorbente de silicato tiene una área de superficie (B.E.T.) de al menos 100 m2/g, preferiblemente d.

20. 800 m2/g.

3. Proceso según la reivindicación 1 o 2, donde el adsorbente de silicato es un polvo que tiene un diámetro de masa de media ponderada en el rango de 3-200 μm, preferiblemente en el rango d.

2. 150 μm, más preferiblemente en el rango d.

5. 100 μm.

4. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el adsorbente de silicato tiene un pH de 710.8, preferiblemente de 7.8-10.0 (suspensión de 10% (p/p) en agua) .

5. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el adsorbente de silicato es silicato de magnesio.

6. Proceso según la reivindicación 5, donde el silicato de magnesio contiene al menos 12% de MgO y al menos 50% de SiO2 en la sustancia calcinada.

7. Proceso según la reivindicación 5 o 6, donde el silicato de magnesio contiene MgO y SiO2 en una relación molar entre 1:1.3 y 1:5, preferiblemente en una relación molar entre 1:1.8 y 1:4.

8. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde los componentes de propanol no deseados se seleccionan del grupo que consisten en 3-monocloropropano-1, 2-diol (3-MCPD) , 2-monocloropropano-1, 3-diol (2-MCPD) , 1, 3- dicloropropano-2-ol (1, 3-DCPO) y 1, 2-dicloropropano-3-ol (1, 2-DCPO) , ésteres de ácido graso 3-MCPD, ésteres de ácido graso 2-MCPD, ésteres de ácido graso 1, 3-DCPO, ésteres de ácido graso 1, 2-DCPO y combinaciones de los mismos

9. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el contenido total de ésteres de ácido graso MCPD del aceite de triglicéridos se reduce al menos un 30%, preferiblemente al menos un 50%.

10. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el contenido de ácidos grasos libres en el aceite de triglicéridos descontaminado no es más que un 0.5 % inferior en peso al contenido de ácidos grasos libres en el aceite de triglicéridos contaminado.

11. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el aceite de triglicéridos contaminado no es un aceite para cocinar usado.

12. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el aceite de triglicéridos contaminado tiene un contenido de ácidos grasos libres inferior a 1.5 %.

13. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el aceite de triglicéridos contaminado contiene menos de un 0.5 % en peso de material polimérico.

14. Uso de un adsorbente de silicato tal y como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1-7 para reducir la concentración de componentes de propanol no deseados en los aceites de triglicéridos, donde dichos componentes de propanol no deseados se seleccionan de cloropropanoles libres, ésteres de ácido graso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos.

15. Aceite de triglicéridos desodorizado seleccionado de aceite de palma, una fracción de aceite de palma o una combinación de los mismos, donde dicho aceite de triglicéridos desodorizado se caracteriza por un contenido de 3-MCPD que es equivalente a menos de 300 μg/kg de 3-MCPD no-esterificado, preferiblemente equivalente a menos de 200 μg/kg de 3-MCPD no-esterificado e incluso más preferiblemente es equivalente a menos de 100 μg/kg de 3-MCPD no-esterificado.

16. Alimento infantil que comprende entre 0.3-80 % en peso de un aceite de triglicéridos desodorizado según la reivindicación 15.

17. Alimento infantil según la reivindicación 16, donde el alimento infantil es una fórmula infantil.