Composición glicosilada a base de estevia.

Un proceso para producir un compuesto glicosilado de estevia de gran pureza,

que comprende los siguientes pasos: echar almidón en agua para conseguir una suspensión de almidón;

añadir una mezcla de α-amilasa y CGTasa a la suspensión de almidón e incubarla entre media hora y dos horas a unos 75-80 ºC, lo que resultará en una primera suspensión licuada de almidón;

inactivar la α-amilasa mediante un tratamiento térmico de bajo pH;

enfriar la primera suspensión licuada de almidón y ajustar el pH a entre 5.5 y 7.0;

añadir glucósidos de esteviol en la primera suspensión licuada de almidón, lo que resulta en una primera mezcla de reacción;

añadir CGTasa en la primera mezcla de reacción e incubarla entre 12 y 48 horas a unos 55-75 ºC;

eliminar los maltooligosacáridos no reactivos aplicando la primera mezcla de reacción a resina macroporosa absorbente y posteriormente eluyendo los glucósidos diterpénicos absorbidos con etanol acuoso para obtener un primer eluato de etanol acuoso que contiene glucósidos;

eliminar el etanol del primer eluato de etanol acuoso, lo que resulta en un primer eluato acuoso;

concentrar y secar el primer eluato acuoso para obtener el primer compuesto seco glicosilado de estevia;

preparar una segunda suspensión licuada de almidón del mismo modo que la primera;

añadir el primer compuesto seco glicosilado de estevia la segunda suspensión licuada de almidón, lo que resulta en la segunda mezcla de reacción;

añadir CGTasa en la segunda mezcla de reacción e incubarla entre 12 y 48 horas a unos 55-75 ºC;

inactivar la enzima en la segunda mezcla de reacción mediante tratamiento término;

decolorar la segunda mezcla de reacción;

eliminar los compuestos no diterpénicos aplicando la segunda mezcla de reacción decolorada con resina macroporosa absorbente y posteriormente eluyendo los glucósidos diterpénicos absorbidos con etanol acuoso para obtener un segundo eluato de etanol acuoso que contiene glucósidos;

desalinizar el segundo eluato de etanol acuoso que contiene glucósidos con resinas de intercambio iónico; eliminar el etanol del segundo eluato de etanol acuoso para obtener el compuesto glicosilado de estevia de gran pureza;

el compuesto glicosilado de estevia de gran pureza incluye glucósidos de esteviol y sus derivados con hasta veinte residuos de α-1,4-glicosil.