Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles, que no son de chocolate.

Molde (100, 200, 300) para fabricar un producto de chocolate (400),

de una forma particular, tabletas de chocolate o barras de chocolate, que tengan inclusiones partículas visibles (440), elaboradas a base de un material comestible que no sea chocolate, en donde, el molde (100, 200, 300) comprende por lo menos un elemento de cavidad (110, 310, 320) en el que se pueden rellenar frutas y chocolate, en donde, el elemento de cavidad (110, 310, 320), comprende una sección inferior curvada (120, 330, 340) y por lo menos una sección de pared lateral contigua (130, 350, 360) que se extienden desde la sección inferior curvada (120, 330, 340) hasta un lado superior (140) del molde (100, 200, 300), en donde, el elemento de cavidad (110, 310, 320) tiene las siguientes dimensiones:

- una profundidad máxima comprendida entre 10 y 80 mm;

- una anchura máxima comprendida entre 8 y 100 mm, en donde, el factor de relación entre la profundidad máxima y la anchura máxima, se encuentra comprendida entre 0,3 y 1,2;

- la sección inferior curvada (120, 330, 340) tiene un radio comprendido entre 4 y 50 mm;

- la por lo menos una sección de pared lateral (130, 350, 360) se extiende desde el lado superior (140) del molde (100, 200, 300) a una profundidad comprendida entre 4 y 70 mm.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/077984.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: GROLIMUND,Daniel, CLEMENT,PATRICK, SAVARY,FRANÇOIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/20 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Aparatos para moldear, cortar o distribuir chocolate.
  • A23G1/22 A23G 1/00 […] › Moldes para chocolate (A23G 1/21 tiene prioridad).
  • A23G1/48 A23G 1/00 […] › que contienen plantas o sus partes, p. ej. frutas, semillas, extractos (que contienen gomas A23G 1/40).
  • A23G1/54 A23G 1/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos, rellenos.

PDF original: ES-2784216_T3.pdf

 

Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles, que no son de chocolate.
Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles, que no son de chocolate.

Reivindicaciones:

1.- Molde (100, 200, 300) para fabricar un producto de chocolate (400) , de una forma particular, tabletas de chocolate o barras de chocolate, que tengan inclusiones partículas visibles (440) , elaboradas a base de un material comestible que no sea chocolate, en donde, el molde (100, 200, 300) comprende por lo menos un elemento de cavidad (110, 310, 320) en el que se pueden rellenar frutas y chocolate, en donde, el elemento de cavidad (110, 310, 320) , comprende una sección inferior curvada (120, 330, 340) y por lo menos una sección de pared lateral contigua (130, 350, 360) que se extienden desde la sección inferior curvada (120, 330, 340) hasta un lado superior (140) del molde (100, 200, 300) , en donde, el elemento de cavidad (110, 310, 320) tiene las siguientes dimensiones:

- una profundidad máxima comprendida entre 10 y 80 mm;

- una anchura máxima comprendida entre 8 y 100 mm, en donde, el factor de relación entre la profundidad máxima y la anchura máxima, se encuentra comprendida entre 0, 3 y 1, 2;

- la sección inferior curvada (120, 330, 340) tiene un radio comprendido entre 4 y 50 mm;

- la por lo menos una sección de pared lateral (130, 350, 360) se extiende desde el lado superior (140) del molde (100, 200, 300) a una profundidad comprendida entre 4 y 70 mm.

2.- Molde (100, 200, 300) según la reivindicación 1, para fabricar tabletas de chocolate o barras de chocolate.

3.- Molde (100, 200, 300) según la reivindicación 1 ó la reivindicación 2, en donde, la sección inferior curvada (120, 330, 340) , tiene una forma por lo menos parcialmente cilíndrica o esférica.

4.- Molde (100, 200, 300) según una de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, las secciones de pared laterales (130, 150, 350, 360) , se encuentran inclinadas, en por lo menos un ángulo de 5 ° grados, con respecto a una línea vertical.

5.- Molde (100, 200, 300) , según una de las reivindicaciones precedentes, en donde, la longitud del elemento de cavidad (110, 310, 320) , es de por lo menos 10 mm.

6.- Molde (100, 200, 300) según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el molde (300) , comprende por lo menos dos elementos de cavidad contiguos (310, 320) , en donde, por lo menos dos secciones de la pared lateral, contiguas, (350, 360) de los dos elementos de cavidad contiguos (310, 320) , convergen a una profundidad comprendida entre 4 y 70 mm, formando una sección media curvada (370) .

7.- Molde (100, 200, 300) según la reivindicación 6, en donde, la sección media curvada (370) , tiene un radio comprendido entre 0, 5 y 5 mm.

8.- Molde (100, 200, 300) según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el molde (100, 200, 300) , comprende por lo menos una sección de entalladura curvada (210) para proporcionar una línea de ruptura predeterminada (430) , para un producto de chocolate moldeado (400) .

9.- Molde (100, 200, 300) según la reivindicación 8, en donde, la sección de entalladura curvada (210) se proporciona a una profundidad comprendida entre la profundidad de las secciones de la pared lateral (120, 350, 360) y la profundidad máxima del elemento de cavidad (310, 320) , en donde, de una forma preferible, la sección de entalladura curvada (210) termina en un intervalo comprendido entre por lo menos 1 mm por encima de la profundidad máxima del elemento de cavidad (310, 320) y / o por lo menos 1 mm por debajo de la sección media curvada (370) de dos elementos de cavidad contiguos (310, 320) .

10.- Molde (100, 200, 300) según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el molde (100, 200, 300) está fabricado a base de un material de plástico, rígido o elástico.

11.- Un procedimiento para fabricar un producto de chocolate (400) , el cual tenga inclusiones de partículas visibles (440) , elaborado a base un material comestible, que no sea de chocolate, el cual comprende por lo menos las siguientes etapas:

- proporcionar un molde (100, 200, 300) según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10;

- proporcionar inclusiones;

- proporcionar chocolate calentado el cual tenga una viscosidad comprendida entre 1000 y 15000 mPas,

- distribuir las inclusiones en el molde (100, 200, 300) de tal forma que, las inclusiones, reposen, por lo menos parcialmente, en la sección curvada inferior del por lo menos un elemento de cavidad (110, 310, 320) del molde (100, 200, 300) ;

- depositar el chocolate calentado en el molde (100, 200, 300) de tal forma que, las frutas o los trozos de fruta dispuestos, se mantengan esencialmente en su lugar;

- enfriar el chocolate calentado, hasta que el chocolate se solidifique;

- retirar el chocolate solidificado, del molde (100, 200, 300) .

12.- Procedimiento para la elaboración según se reivindica en la reivindicación 11, en donde, el producto de hocolate (400) , es una tableta de chocolate o una barra de chocolate.

13.- Procedimiento según se reivindica en la reivindicación 11 ó 12, en donde, el chocolate calentado, tiene una viscosidad comprendida entre 2500 y 12000 mPas.

14.- Procedimiento según se reivindica en la reivindicación 13, en donde, el chocolate calentado, tiene una viscosidad comprendida entre 5000 y 10000 mPas.

15.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 14, en donde, después de depositar el chocolate calentado, se proporciona una etapa de vibración, la cual facilite una distribución homogénea del chocolate calentado, en el molde (100, 200, 300) .

16.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 15, en donde, las inclusiones, son frutas o trozos de fruta, o inclusiones crujientes o mezclas de entre éstas.

17.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 16, en donde, las frutas o trozos de éstas, tienen un tamaño medio comprendido entre 1 y 50 mm.

18.- Procedimiento según la reivindicación 17, en donde, la furas o piezas de éstas, tienen un tamaño medio comprendido entre 2 y 40 mm.

19.- Procedimiento según la reivindicación 18, en donde, la furas o piezas de éstas, tienen un tamaño medio comprendido entre 5 y 25 mm.

20.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 16 a 19, en donde, las inclusiones distribuidas en el molde (100, 200, 300) , son frutas duras, frutas blandas, o mezclas de entre éstas.

21.- Procedimiento según la reivindicación 20, en donde, las frutas o trozos de fruta distribuidas en el molde (100, 200, 300) son avellanas, almendras, nueces de Brasil, anacardos; y las frutas blandas, son pasas, arándanos rojos, arándanos azules.

22.- Producto de chocolate (400) , el cual tiene inclusiones comestibles, visibles, (440) , obtenido mediante un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 21, en donde, las inclusiones visibles, son frutas, y comprenden un porcentaje comprendido entre un 25 y un 70 %, en lo que respecta a una superficie exterior del producto de chocolate (400) , opuesta a un lado inferior plano.

23.- Producto de chocolate (400) según se reivindica en la reivindicación 22, el cual es una tableta de chocolate o una barra de chocolate.

24.- Producto de chocolate (400, según una cualquiera de las reivindicaciones 22 a 23, el cual comprende un porcentaje comprendido entre un 30 y un 60 %, de inclusiones visibles de fruta (440) en lo que respecta a la superficie exterior superior.

25.- Producto de chocolate (400) , según la reivindicación 24, el cual comprende un porcentaje comprendido entre un 40 y un 50 %, de inclusiones visibles de fruta (440) en lo que respecta a la superficie exterior superior.

26.- Producto de chocolate (400) , obtenido mediante un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 21, el cual tiene un lado inferior plano y un lado perfilado opuesto al lado inferior plano, en donde, en el lado perfilado, se encuentran incrustadas inclusiones, en un material de chocolate, de tal forma que éstas sean visibles y, el lado exterior de las inclusiones siga el contorno perfilado del lado perfilado, consistiendo, las inclusiones, en trozos de material comestible que no es chocolate, en donde, el producto de chocolate, tiene una altura h, medida desde el fondo plano hasta el pico más alto del lado perfilado, en donde, las inclusiones sólo se incorporan en una distancia de menos de 0, 5 h, pero de más de 0, 05 h, en donde, las inclusiones, representan un porcentaje de por lo menos un 25 % de la superficie del lado perfilado.

27.- Producto de chocolate (400) , según se reivindica en la reivindicación 26, en donde, las inclusiones, son frutas o trozos de fruta, o inclusiones crujientes, o mezclas de entre éstas.

28.- Producto de chocolate (400) , según se reivindica en la reivindicación 26 ó 27, en donde, las inclusiones, se incorporan sólo en una distancia de menos de 0, 3 h, pero de más de 0, 1 h.

29.- Producto de chocolate, según se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 28, en donde, las inclusiones, representan un porcentaje de menos de un 95 % de la superficie del lado perfilado, siendo, el resto, material de chocolate.

30.- Producto de chocolate, según se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 29, en donde, las nclusiones, representan un porcentaje de por lo menos un 30 % de la superficie del lado perfilado.

31.- Producto de chocolate, según se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 30, en donde, las inclusiones, representan un porcentaje de por lo menos un 40 % de la superficie del lado perfilado.

 

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