Planta y método de tratamiento de carne de músculo entero.
Planta de tratamiento de carne de músculo entero que incluye un aparato de inyección de salmuera (1) que integra
•
un dispositivo transportador (10) de carne de músculo entero que define una dirección de transporte (12), y una superficie de transporte (11) sobre la que depositar dicha carne de músculo entero;
• Tres cabezales inyectores (20), sucesivos en la dirección de transporte, dotados cada uno de una pluralidad de agujas inyectoras (21) paralelas entre sí y ortogonales a dicha superficie de transporte (11), donde cada cabezal inyector (20) es desplazable en una dirección ortogonal a la superficie de transporte (11) entre unas posiciones de inyección y de reposo alejada de la superficie de transporte (11), y donde cada una de dichas agujas inyectoras (21) es hueca, y está conectada a un dispositivo de suministro de salmuera a presión (30);
caracterizada porque
• un cabezal inyector (20), constitutivo de un cabezal inyector autónomo (23), está conectado a un primer dispositivo de suministro de salmuera a presión (31), independiente de los restantes cabezales inyectores (20) que constituyen dos cabezales inyectores conectados (22) que están conectados a un segundo dispositivo de suministro de salmuera a presión compartido al menos parcialmente (32), y donde dichos dos cabezales inyectores conectados (22) alcanzan la posición de inyección en tiempos alternos;
• el dispositivo transportador (10) tiene al menos dos segmentos (10a y 10b) accionados independientemente, con la superficie de transporte (11) de cada uno de dichos segmentos (10a y 10b) enfrentados a uno de dichos dos cabezales inyectores conectados (22);
• dicha planta también integra al menos un aparato de aplicación de masaje (2) que incluye un tambor giratorio (40) adecuado para ser cargado con la carne de músculo entero después de que haya pasado por el aparato de inyección (1), dicho tambor giratorio (40) tiene una cara interior con un diámetro interior máximo comprendido entre 140 cm y 210 cm y es accionado por un motor que lo hace girar entre 14 y 20 revoluciones por minuto;
de modo que la inyección de salmuera producida en el aparato de inyección (1) y el volteo producido en el aparato de aplicación de masaje (2) permiten incrementar el peso de la carne de músculo entero, respecto al peso inicial anterior a su paso por la planta, hasta más de un 220% mediante la absorción de salmuera.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16382196.
Solicitante: METALQUIMIA, SA.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: LAGARES GAMERO,Josep.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C17/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Otros dispositivos para el tratamiento de la carne o de los huesos.
- A22C9/00 A22C […] › Aparatos para ablandar la carne, p. ej. el jamón.
PDF original: ES-2706700_T3.pdf
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