MÁQUINA EMBUTIDORA Y DOSIFICADORA EN CONTINUO DE PRODUCTOS CÁRNICOS PASTOSOS, PICADOS, TROCEADOS O DE MÚSCULO ENTERO.
(06/06/2019) 1. Máquina embutidora y dosificadora en continuo de productos cárnicos pastosos, picados, troceados o de músculo entero que comprende:
- un chasis que soporta una unidad compactadora, la cual incluye una cavidad de compactación dotada de una abertura de entrada , de una abertura de salida y de un dispositivo compactador configurado para arrastrar un producto cárnico desde la abertura de entrada hasta la abertura de salida produciendo su compactación;
- una tolva de suministro de producto cárnico situada por encima de la abertura de entrada de la cavidad de compactación y en comunicación con la misma, dicha tolva incluyendo una embocadura superior ;
- una tapa de la tolva configurada…
Planta y método de tratamiento de carne de músculo entero.
(29/03/2019) Planta de tratamiento de carne de músculo entero que incluye un aparato de inyección de salmuera que integra
• un dispositivo transportador de carne de músculo entero que define una dirección de transporte , y una superficie de transporte sobre la que depositar dicha carne de músculo entero;
• Tres cabezales inyectores , sucesivos en la dirección de transporte, dotados cada uno de una pluralidad de agujas inyectoras paralelas entre sí y ortogonales a dicha superficie de transporte , donde cada cabezal inyector es desplazable en una dirección ortogonal a la superficie de transporte entre unas posiciones de inyección y de reposo alejada de la superficie de transporte , y donde cada una de dichas agujas inyectoras es hueca, y está conectada…
Planta y método de secado por aire de alimento troceado.
(01/03/2019) Planta de secado por aire de alimento troceado, que incluye
• un transportador de alimento troceado que define una superficie de transporte y una dirección de transporte
• una pluralidad de conductos de soplado que incluyen unas aberturas de soplado que canalizan un flujo de aire tratado con una temperatura comprendida entre 4ºC y 60ºC y una humedad controlada;
caracterizado porque:
• el transportador incluye unos tramos de tratamiento por aire cuyas superficies de transporte están enfrentadas y adyacentes a dichas aberturas de soplado de al menos uno de dicha pluralidad de conductos de soplado , siendo dicho…
Sistema y método de cocción-enfriamiento de alimentos por inmersión bajo convección forzada y difusa.
(27/11/2013) Comprende un tanque para albergar alimentos a cocer-enfriar, medios de llenado/vaciado para llenar/vaciar dicho tanque con un líquido de cocción o enfriamiento, y medios de calentamiento para calentar el líquido. El tanque comprende una región inferior (1a) y una región superior (1b), y medios de circulación para captar líquido de la región inferior (1a) desde varias salidas (3a) situadas en una pared lateral inferior (7a) e introducirlo a la región superior (1b) a través de varias entradas (4b) situadas en una pared lateral superior (7b), y para captar líquido de la región superior (1b) desde varias salidas (3b) situadas en otra pared lateral superior (8b) e introducirlo a la región inferior (1a) a través de varias entradas (4a) situadas en otra pared lateral inferior (8a), generando una convección forzada…
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO.
(13/11/2012) Composición para la sustitución total o parcial del cloruro sódico en la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados, uso de dicha composición, y proceso para la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados en ausencia total o parcial de cloruro sódico.
La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga…
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/10/2012). Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L1/31, A23B4/12, A23B4/027.
La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga lugar la absorción de los componentes de dicha composición en dicha masa cárnica, y b) deshidratar parcialmente la masa cárnica tratada con dicha composición, a una temperatura de dicha masa comprendida entre -2ºC y 40ºC hasta obtener una reducción de peso comprendida entre el 5% y el 0% del peso de dicha masa antes de la deshidratación. Se obtiene un producto cárnico crudo curado parcialmente deshidratado que es muy aceptable desde un punto de vista sensorial y saludable, en particular para aquellos que desean llevar a cabo una dieta pobre en sodio.