Procedimiento para la fabricación de un producto fibroso a base de queso.

Procedimiento para la fabricación de un producto de queso fibroso,

en especial para el consumo en caliente, con los pasos:

a) puesta a disposición de un material de partida a base de queso (1) con una proporción en peso mínima de queso madurado con bacterias y/o queso pasta filata de 50 % en peso;

b) calentamiento, amasado y estiramiento del material a base de queso y obtención de una masa de queso;

c) moldeo de la masa de queso caliente;

d) enfriamiento de la masa de queso, no efectuándose el enfriamiento de la masa de queso caliente en contacto con agua salada, preferentemente sin contacto con agua, así como no efectuándose almacenaje de la masa de queso refrigerada en contacto con agua salada, en especial sin contacto con agua;

caracterizado por que antes de y/o durante la puesta en práctica del paso b) se añade proteína de suero y/o proteína de leche como fuente de proteína en forma de polvo, situándose la proporción ponderal de la fuente de proteína, referida a la masa de queso, entre 0,5 % en peso y 7 % en peso, y por que el peso b) se lleva a cabo hasta que la masa de queso obtenida presenta una textura fibrosa, y por que, antes de, durante o tras el paso b), no se añaden sales de fusión, y por que el material de partida a base de queso (1) presenta una proporción ponderal de cuajada de queso de menos de 20 % en peso, en especial de 0 % en peso (sin cuajada de leche).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/052653.

Solicitante: Hochland SE.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: Kemptener Strasse 17 88178 Heimenkirch ALEMANIA.

Inventor/es: HAUBER,KONRAD, TARCSAI,KALMAN.

Fecha de Publicación: 8 de Marzo de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C19/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
A23C19/068 A23C 19/00 […] › Tipos particulares de quesos.
A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).

PDF original: ES-2703348_T3.pdf

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