Método para preparar quesos con aroma mejorado.
Uso de al menos una cepa de Lactobacillus sakei para desarrollar aroma de azufre,
preferiblemente aroma sulfuroso a huevo, en quesos duros o semiduros, en donde dicha al menos una cepa de Lactobacillus sakei se inocula en leche en combinación con al menos una cepa de bacteria acidificante de ácido láctico.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/001982.
Solicitante: Dupont Nutrition Biosciences ApS.
Inventor/es: MANOURY,ELISE, LAFFITTE,VÉRONIQUE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/032 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
- A23C19/068 A23C 19/00 […] › Tipos particulares de quesos.
PDF original: ES-2717907_T3.pdf
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