Producto alimenticio a base de requesón, obtenido a partir del suero de la leche que se retira de la cuajada en la elaboración de un queso,

llevado a ebullición; leche puede ser, pasteurizada o no, de cabra, de oveja o de vaca, o una mezcla de ellas, que, además de natural, es decir, sin mezclar con otros productos, se mezcla con 5 a 10% de azúcar; con 20 a 30% de miel; con azúcar y 2 a 8% de vainilla; con azúcar y 15 a 30% de cacao; con azúcar y 3 a 12% de canela; con azúcar y 20 a 30% de fruta picada, fresa, manzana, kiwi, plátano, melocotón y pera; y con azúcar y 15 a 30% de nueces picadas; yendo, en todos los casos, incorporado en un envase de galleta comestible

Producto alimenticio a base de requesón.

Objeto de la invención La invención, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un producto alimenticio a base de requesón, aportando a la función a que se destina, varias ventajas e innovadoras características, que se describirán en detalle más adelante, que suponen una mejora frente a lo ya conocido en este campo.

Más en particular, el objeto de la invención se centra en aprovechar un subproducto derivado de la leche, el requesón, introduciéndolo en la cadena alimentaría con todas sus propiedades nutritivas, manteniendo su propio sabor, modificándolo o adaptándolo con productos naturales, y utilizando el resto, con la ventaja de evitar la problemática de tener de efectuar ningún vertido de suero de leche resultante de la elaboración de los quesos.

Antecedentes de la invención El aprovechamiento natural de los productos alimentarios, en lugar de mejorar con las técnicas y conocimientos actuales, tiene una tendencia a empeorar, bien por la introducción de componentes químicos, bien por la eliminación yo sustitución de procesos costosos de producción, bien por la necesidad de adaptar los gustos o sabores a la economía del producto.

Así, de los productos lácteos, la industria ha hecho prodigios, quitando, poniendo, añadiendo, introduciendo, extrayendo, y lógicamente distorsionando los sabores naturales del producto inicial, que poco a poco van quedando atrás y que van siendo sustituidos por sabores a la carta, procurando, lógicamente que estos sean mas económicos.

En la industria del queso fresco ocurre lo mismo. Se mezcla en las proporciones adecuadas la leche de vaca (la más barata) con la de cabra y la de oveja (la más cara) , para obtener un queso lo más económico posible con la mayor rentabilidad, y para evitar problemas sanitarios lo pasteurizamos todo.

Con ello, además de cumplir la norma, podemos vender el queso fresco, y procurar su venta antes de pagar la leche al productor.

Realmente, si queremos un producto de primera calidad, no es necesario pasteurizar, ya que cumpliríamos las exigencias sanitarias, manteniendo la curación del queso durante sesenta días, sin embargo, existe el inconveniente de que no se puede vender antes de dicho tiempo, aunque obtenga un queso que con un poco mas de tiempo, sería semicurado y tendría todo el campo bacteriológico que la leche proporciona para su transformación en queso.

Es pues en la industria quesera donde se centra la presente invención, concretamente en el aprovechamiento de un subproducto del queso, el suero, de una riqueza nutritiva extraordinaria, y que precisamente por ello, su eliminación a través del desagüe esta prohibida, siendo necesaria su recogida, para su transformación.

En determinadas explotaciones, con el suero se crían terneros, cerdos y otros animales, incluso se mezcla con salvado, para alimentar animales adultos, teniendo la precaución de sustituir esta alimentación por otra, dos o tres meses antes de su sacrificio, con el objeto de que la carne del animal no tenga sabor a leche.

Es pues, el objetivo de la presente invención elaborar un producto alimenticio a base de requesón mediante el cual, además de conseguir un elemento nutritivo, se evita la problemática de la eliminación de suero de leche resultante de la elaboración de los quesos a la vez que se consigue un aprovechamiento económico.

Explicación de la invención La leche y la fruta son dos productos necesarios en el proceso alimentario del ser humano. Los sabores, si son naturales, ya son conocidos por la sociedad, y otros son aportados por la industria de la alimentación, después de estudios de mercado sobre distintos sabores. De la combinación de la leche con otros productos, se ha obtenido el bombón, el helado, el flan y muchísimos otros, con notable éxito en el mercado.

El producto que la invención propone utiliza como base el suero que se retira de la cuajada para elaborar el queso. Este producto, al llevarlo a ebullición durante un periodo de tiempo determinado, nos proporciona una materia semisólida a la que se le denomina Requesón.

La estabilidad y durabilidad de este producto es escasa, es decir, su periodo de caducidad es corto, aproximadamente una semana. Aun así, vamos a producir este producto como elemento base, y aprovechar así sus cualidades nutritivas. Para ello, a esta base le añadiremos otros productos, también naturales, que sin perder las cualidades de la base, le aportaran, además de otros nutrientes, diferentes sabores, que podrán abarcar tanto los campos de la nutrición infantil como de la población adulta.

ES 2 355 355 A1

La materia prima, el Requesón, será diferente según la cuajada de la que proceda, ya que no es lo mismo un requesón que venga de leche de vaca, de cabra, o de oveja. Es también diferente aquel que proviene de la mezcla de entre ellas, y es igualmente diferente todos los anteriores si vienen de leches pasteurizadas o no.

Así pues, el producto preconizado consiste en una base de requesón, obtenido a partir del suero de leche que se retira de la cuajada en la elaboración de un queso, siendo dicho suero llevado a ebullición; en que dicha leche puede ser, pasteurizada o no, de cabra de oveja o de vaca o de cualquier mezcla de ellas, la cual, además es natural, es decir, sin estar mezclado con otros productos:

- en una realización de la invención se mezcla con 5 a 10% de azúcar;

- en otra realización se mezcla con 20 a 30% de miel;

- en otra realización se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 2a8%devainilla;

- en otra realización se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 15 a 30% de cacao;

- en otra realización se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 3a12% de canela;

- en otra realización se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 20 a 30% de fruta picada Fruta a utilizar muy picada, preferentemente, fresa, manzana, kiwi, plátano, melocotón y pera (macedonia de fruta) ;

- y en una última realización se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 15 a 30% de nueces picadas.

Todos estos productos se elaborarán de forma natural, preferentemente sin conservantes, pero sin que ello suponga una limitación. Es importante señalar que, en el proceso de elaboración del producto con cacao, vainilla o canela, este ingrediente secundario se puede añadir antes o después de la ebullición del suero, sin embargo, en el caso de la fruta, o la nuez picada, estos ingredientes secundarios deberán incorporarse después de la ebullición del suero y podrán ser picados finamente o triturados.

Por otra parte, cabe destacar que el producto, en todas sus variantes de realización irá incorporado en un envase de galleta comestible, lo cual permite, ventajosamente, que, al ser un producto de escasa vida, su retirada del mercado pueda ser aprovechada para alimentación animal.

Finalmente, cabe señalar que, una vez realizado el requesón, el líquido sobrante podrá utilizarse para la elaboración de polos helados, mezclándolo con azúcar y zumos de frutas naturales. Para ello se utilizarán, por ejemplo, las proporciones siguientes:

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciendo constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

ES 2 355 355 A1

1. Producto alimenticio a base de requesón, caracterizado por el hecho de estar obtenido a partir del suero de leche que se retira de la cuajada en la elaboración de un queso, siendo dicho suero llevado a ebullición; en que dicha leche puede ser, pasteurizada o no, de cabra de oveja o de vaca o de cualquier mezcla de ellas, elaborándose, preferentemente, sin conservantes, pero sin que ello suponga una limitación, el cual, va incorporado en un envase de galleta comestible.

2. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en una realización alternativa, se mezcla con 5 a 10% de azúcar.

3. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en otra realización, se mezcla, en sustitución del azúcar, con 20 a 30% de miel.

4. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en otra realización, se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 2a8%devainilla.

5. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en otra realización, se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 15 a 30% de cacao.

6. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en otra realización, se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 3a12% de canela.

7. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en otra realización, se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 20 a 30% de fruta muy picada, preferentemente, fresa, manzana, kiwi, plátano, melocotón y pera (macedonia de fruta) .

8. Producto alimenticio a base de requesón, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que, en otra realización, se mezcla con 5 a 10% de azúcar y 15 a 30% de nueces picadas.