Bloques de queso con lados convexos.

Método para la preparación de bloques de queso duro o semiduro que tienen al menos un lado convexo,

comprendiendo dicho método:

i) proporcionar cuajada y colocar la cuajada en un molde de forma rectangular;

ii) presionar la cuajada contenida en el molde en una estación de prensado, de manera que se obtenga un bloque de cuajada (1) de forma rectangular que comprende un lado inferior plano (6), un lado superior plano (7) y perpendicular a estos cuatro lados verticales (2, 3, 4, 5), y en el que el bloque de cuajada (1) comprende las siguientes dimensiones:

- longitud 20-140 cm;

- anchura 20-120 cm;

- altura 5-20 cm;

iii) introducir el bloque de cuajada prensado en un baño de salmuera;

iv) retirar el bloque de cuajada del baño de salmuera; y

v) madurar el bloque de cuajada (1, 8) durante un período de tiempo deseado, de manera que se forme un bloque de queso duro o semiduro; y

en el que al menos uno de los lados (13, 14, 15, 16) del bloque (8) se hace convexo recortando al menos uno de los bordes (9, 10, 11, 12) de ese lado, produciéndose dicho recorte antes o durante la maduración.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12198201.

Solicitante: FrieslandCampina Nederland B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: STATIONSPLEIN 4 3818 LE AMERSFOORT PAISES BAJOS.

Inventor/es: PENDERS,JOHANNES ANTONIUS, RAAIJMAKERS,THEODORUS JOHANNES MARIA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A01J25/12 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A01 AGRICULTURA; SILVICULTURA; CRIA; CAZA; CAPTURA; PESCA.A01J FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS (conservación, pasteurización, esterilización de productos lácteos A23; para los aspectos químicos, ver la subclase A23C). › A01J 25/00 Fabricación del queso (recubrimiento del queso A01J 27/02). › Formación del queso.
  • A01J27/00 A01J […] › Tratamiento ulterior del queso; Revestimiento del queso.
  • A23C19/068 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tipos particulares de quesos.

PDF original: ES-2698442_T3.pdf

 

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