Composición licuada de queso, físicamente estable, y proceso para fabricarla.
Una composición de queso físicamente estable, que comprende:
55-75 % en peso de queso blando,
y
25-45 % en peso de agua;
en la que la composición de queso tiene una viscosidad de 2'000 a 4'500 mPa.s (cP) medida usando un reómetro Brookfield, para tensión de 133 s-1 a 10°C, y un pH de 4.0 a 4.8; y en la que las partículas incluidas en la composición de queso tienen una mediana de distribución de tamaño de partícula de 0.6 a 10 micrómetros, preferiblemente de 0.9 a 7 micrómetros.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/069388.
Solicitante: NESTEC S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.
Inventor/es: UPRETI,PRAVEEN, WULFF,DAVID.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
- A23C19/068 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tipos particulares de quesos.
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
PDF original: ES-2689435_T3.pdf
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