Producto alimentario quesero o lácteo seco de tipo aperitivo y su procedimiento de fabricación.

Procedimiento de fabricación de producto alimentario quesero o lácteo seco que comprende las siguientes etapas:



a) congelar un queso elegido entre las pastas prensadas cocidas y los quesos fundidos o una mezcla láctea que tenga una consistencia que permita darle forma de lonchas y su manipulación, hasta una temperatura inferior o igual a -20ºC; dicho queso o dicha mezcla láctea tiene un contenido en materia grasa inferior o igual a 40% en peso y se prepara previamente en lonchas de un espesor inferior o igual a 4 mm;

b) poner a vacío dicho queso congelado o dicha mezcla láctea congelada a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar;

c) calentar dicho queso congelado o dicha mezcla láctea congelada a vacío:

c1) fase 1: aumentar rápidamente la temperatura de dicho queso o dicha mezcla láctea hasta una temperatura del orden de 110-120ºC, en 12 a 120 minutos (en 0,2 a 2 horas), a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar y un flujo de extracción del vapor de agua de 0,4 a 10 kg de agua por kg de producto y por hora; y

c2) opcionalmente, fase 2: cocer a una temperatura comprendida entre 60 y 160ºC, una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar y durante 5 a 60 minutos;

d) enfriar a vacío, a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar, hasta una temperatura comprendida entre la temperatura ambiente (15-20ºC) y 80ºC a la velocidad de disminución de la temperatura comprendida entre 50 y 70ºC por hora;

e) presurizar por compensación del vacío con un gas seco, es decir que tenga una tasa de humedad inferior a 3 ppm.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14198365.

Solicitante: SAVENCIA SA.

Inventor/es: BEUDON, DIDIER, OUSTRIC,CLAUDE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
  • A23C19/09 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).

PDF original: ES-2635614_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Nuevas preparaciones alimenticias a base de queso, del 8 de Mayo de 2019, de PRODOTTI GIANNI, S. R. L.: Preparación alimenticia a base de queso que comprende: queso, almidón de guisante y fibras vegetales, en la que dichas fibras vegetales […]

Un procedimiento de producción de un producto lácteo aireado y un producto lácteo aireado, del 27 de Marzo de 2019, de VALIO LTD.: Un procedimiento de preparación de un producto lácteo aireado que comprende las etapas de: - la provisión y mezcla de los ingredientes de partida que comprenden […]

Mezcla láctea líquida para productos alimenticios culinarios, del 25 de Marzo de 2019, de NESTEC S.A.: Un método para producir una mezcla láctea líquida que comprende las etapas de: a. mezclar una composición de proteína de leche con un concentrado […]

Procedimiento para la fabricación de un producto fibroso a base de queso, del 8 de Marzo de 2019, de Hochland SE: Procedimiento para la fabricación de un producto de queso fibroso, en especial para el consumo en caliente, con los pasos: a) puesta a disposición de un material […]

Queso untable de cuajada, del 13 de Febrero de 2019, de COOPERATIE AVEBE U.A: Un método para preparar un producto de queso untable, que comprende las etapas de (a) coagular total o parcialmente la proteína de un […]

QUESO CREMOSO., del 1 de Agosto de 2018, de QUESERIAS CHILLON PLAZA, S.L: 1. Queso cremoso, caracterizado porque es una emulsión compuesta por los siguientes productos, en las siguientes proporciones en relación al peso final […]

Queso semiduro con propiedades de textura de tipo Mozzarella, y su preparación, del 13 de Diciembre de 2017, de FrieslandCampina Nederland B.V: Un queso semiduro que tiene un contenido de humedad sin materia grasa (CHSG) de 57-63 % y características de fibrosidad de un queso de pasta hilada, en el que dicho queso tiene […]

Alimento multitexturado, del 30 de Agosto de 2017, de KRAFT FOODS R & D, INC.: Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: proporcionar un material lácteo seleccionado […]

Otras patentes de la CIP A23C19/09