Queso semiduro con propiedades de textura de tipo Mozzarella, y su preparación.
Un queso semiduro que tiene un contenido de humedad sin materia grasa (CHSG) de 57-63 % y características de fibrosidad de un queso de pasta hilada,
en el que dicho queso tiene un contenido de nitrógeno presente en los aminoácidos (NA) y un contenido de nitrógeno soluble (NS) total, basado en el contenido de nitrógeno total (NT), en el intervalo de 1 - 10 % y 4 - 19 %, respectivamente, después de al menos 1 semana a una temperatura de 5 - 9 °C, en el que el queso semiduro se prepara:
- añadiendo 10 - 60 % en peso, basado en el peso total del queso acabado, de queso semiduro madurado, opcionalmente después de moler, a una cuajada de queso, siempre que el pH de dicha cuajada esté en el intervalo de 5,1 - 5,4,
- en el que después, la mezcla de queso semiduro madurado y cuajada, se somete a cocción y estiramiento, en el que dicha cocción implica vapor,
- en el que después, dicho queso se somete a 5 - 9 °C durante un periodo de al menos 1 semana.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E07119095.
Solicitante: FrieslandCampina Nederland B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: STATIONSPLEIN 4 3818 LE AMERSFOORT PAISES BAJOS.
Inventor/es: PENDERS,JOHANNES ANTONIUS, VAN HAREN,ANNA MARIA CATHARINA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23C19/068 A23C 19/00 […] › Tipos particulares de quesos.
- A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
PDF original: ES-2660488_T3.pdf
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